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Cette tatin associe des bananes frécinettes coupées en deux, un caramel au sucre roux et au beurre, puis un filet de miel de citronnier. Les fruits sont caramélisés à la poêle avant d'être recouverts de pâte brisée et cuits au four. Après démoulage, la pâte forme une couche dorée et croustillante sur les bananes fondantes, tandis que le miel apporte une note florale et légèrement acidulée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four.
Préparer les frécinettes : les rincer puis les éplucher si leur peau est épaisse ou abîmée. Couper chaque frécinette en deux dans la longueur et retirer le cœur si nécessaire.
Dans une poêle large, faire fondre une partie du beurre à feu moyen, puis ajouter le sucre roux. Laisser fondre sans remuer vigoureusement, jusqu'à obtenir un caramel doré, en retirant du feu avant qu'il ne devienne amer.
Ajouter les demi-frécinettes dans le caramel et augmenter légèrement le feu. Les remuer délicatement avec une spatule pour les enrober, puis laisser caraméliser 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et commencent à s'attendrir.
Beurrer légèrement un moule à tarte individuel ou un moule à manqué avec le reste du beurre. Disposer les frécinettes côté bombé vers le fond, en les serrant légèrement pour former une rosace sans grand espace entre elles.
Napper les fruits du miel de citronnier, en filet ou à la cuillère, et le répartir de façon homogène.
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné pour égaliser son épaisseur si nécessaire. La poser sur les fruits, rentrer les bords à l'intérieur du moule, puis lisser la surface en évitant les plis épais.
Piquer la pâte de quelques trous réguliers à la fourchette, sans trop appuyer.
Enfourner la tatin 22 à 28 minutes. La pâte doit être uniformément dorée et légèrement croustillante.
Sortir la tarte et la laisser reposer 5 minutes. Poser une assiette sur le moule, maintenir fermement et retourner d'un geste sûr. Si des morceaux collent, les décoller délicatement avec une spatule fine.
Servir la tarte tiède, éventuellement avec une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Crumble d'agneau à la feta
Tomates farcies au poulet et gruyère fondant
Saint-Jacques au Muscadet et légumes
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Calamars farcis au vin blanc
Haddock, sauce onctueuse aux champignons
Purée de panais soyeuse au beurre
Escalopes de dinde dorées
Lotte rôtie aux tomates et éclats d'amandes
Poulet à la mozzarella et au basilic
Pounti du Cantal aux blettes et porc
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec une salade de roquette et de mâche, assaisonnée de vinaigre de cidre et de zeste de citron, pour apporter fraîcheur et acidité. Un vin blanc moelleux aux notes de fleurs blanches prolonge le miel. Un sorbet citron vert ou un yaourt grec nature allège la fin de bouche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le dessert refroidir complètement, puis placer les restes dans une boîte hermétique. La pâte brisée perdra de son croustillant, tandis que les arômes du miel de citronnier s'intensifieront le lendemain. Réchauffer rapidement au four à basse température avant de servir. Pour une conservation jusqu'à deux mois, placer les parts dans un sac de congélation. Les décongeler doucement au réfrigérateur, puis réchauffer la tarte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
