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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four.
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2
Préparer les frécinettes : les rincer puis les éplucher si leur peau est épaisse ou abîmée. Couper chaque frécinette en deux dans la longueur et retirer le cœur si nécessaire.
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3
Dans une poêle large, faire fondre une partie du beurre à feu moyen, puis ajouter le sucre roux. Laisser fondre sans remuer vigoureusement, jusqu'à obtenir un caramel doré, en retirant du feu avant qu'il ne devienne amer.
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4
Ajouter les demi-frécinettes dans le caramel et augmenter légèrement le feu. Les remuer délicatement avec une spatule pour les enrober, puis laisser caraméliser 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et commencent à s'attendrir.
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5
Beurrer légèrement un moule à tarte individuel ou un moule à manqué avec le reste du beurre. Disposer les frécinettes côté bombé vers le fond, en les serrant légèrement pour former une rosace sans grand espace entre elles.
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6
Napper les fruits du miel de citronnier, en filet ou à la cuillère, et le répartir de façon homogène.
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7
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné pour égaliser son épaisseur si nécessaire. La poser sur les fruits, rentrer les bords à l'intérieur du moule, puis lisser la surface en évitant les plis épais.
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8
Piquer la pâte de quelques trous réguliers à la fourchette, sans trop appuyer.
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9
Enfourner la tatin 22 à 28 minutes. La pâte doit être uniformément dorée et légèrement croustillante.
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10
Sortir la tarte et la laisser reposer 5 minutes. Poser une assiette sur le moule, maintenir fermement et retourner d'un geste sûr. Si des morceaux collent, les décoller délicatement avec une spatule fine.
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11
Servir la tarte tiède, éventuellement avec une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille.