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Ce gratin associe des pommes de terre coupées en fines tranches, du jambon, de la crème fraîche et du fromage râpé. L’ail parfume le plat, tandis que le beurre aide la surface à dorer. Les couches cuisent ensemble jusqu’à devenir fondantes, sous une croûte dorée et croustillante. Il peut être servi comme plat principal ou comme accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, et placer la grille au milieu du four.
Éplucher les pommes de terre, les rincer, puis les couper en tranches régulières de 2–3 mm à la mandoline ou au couteau bien aiguisé.
Couper l’ail en deux et frotter le fond ainsi que les côtés du plat à gratin. Beurrer ensuite le plat avec une partie du beurre, en couvrant toute la surface.
Disposer une première couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement, puis assaisonner avec une pincée de sel et de poivre.
Répartir une partie du jambon blanc coupé en lanières ou en dés sur la première couche, sans le tasser.
Répartir une partie du fromage râpé sur le jambon, en réservant le reste pour la finition.
Alterner les couches de pommes de terre, de jambon et de fromage jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de pommes de terre, puis recouvrir avec le reste du fromage râpé.
Verser la crème fraîche régulièrement sur l’ensemble du gratin, en la répartissant entre les différentes couches.
Répartir le reste du beurre en quelques noisettes sur le dessus du gratin.
Enfourner environ 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante. Piquer le centre avec la lame d’un couteau : elle doit traverser les pommes de terre sans résistance.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes dans le plat avant de le servir.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte à la vinaigrette vive et moutardée, qui rafraîchit l’ensemble et allège la crème. Des noix apportent du croquant. Des légumes rôtis, comme des carottes ou du chou-fleur, conviennent aussi avec leur douceur légèrement caramélisée. Côté boisson, choisissez un vin blanc sec et vif, peu boisé. Un dessert aux agrumes ou une compote de pommes peu sucrée terminera le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin refroidir complètement, puis placez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique. À défaut de couvercle, appliquez un film alimentaire directement sur la surface pour éviter que le fromage ne durcisse au contact de l’air. Les restes se conservent jusqu’au lendemain au réfrigérateur. Les saveurs seront plus fondues et la texture plus onctueuse. Réchauffez doucement au four traditionnel avec un petit filet de lait pour retrouver une sauce souple et préserver le fondant du jambon. Pour une conservation plus longue, congelez les portions individuelles dans des boîtes hermétiques. Décongelez-les quelques heures avant la dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
