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Ce plat associe des morceaux de filet de poulet dorés à un gratin de pommes de terre en rondelles fines, lié par un mélange de crème fraîche épaisse et de lait. Les pommes de terre cuisent sous une couche de fromage râpé et de beurre, tandis que l'oignon et l'ail parfument le poulet à la poêle. Le gratin doit être fondant lorsqu'une rondelle est piquée, avec une surface dorée, et le poulet doit rester tendre après sa coloration. Servi chaud, l'ensemble réunit une garniture crémeuse et un élément caramélisé, avec une préparation réalisée au four et à la poêle.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180 °C en position chaleur traditionnelle.
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles très fines de 2–3 mm à la mandoline ou au couteau. Rincez-les rapidement, puis essuyez-les.
Coupez l'ail en deux. Frottez le plat à gratin avec la face coupée, puis beurrez-le avec une partie du beurre.
Rangez les rondelles de pommes de terre en couches serrées dans le plat, en faisant chevaucher légèrement chaque rondelle.
Mélangez la crème fraîche épaisse et le lait dans un bol. Assaisonnez avec une partie du sel et du poivre, puis versez sur les pommes de terre. Tapotez le plat pour répartir le liquide entre les couches.
Parsemez le dessus de fromage râpé, puis répartissez le reste du beurre en petites noisettes.
Enfournez le gratin pour 40–50 minutes. Piquez une rondelle : elle doit être fondante. Si le dessus dore trop vite, couvrez le plat d'une feuille d'aluminium pour terminer la cuisson.
Pendant la cuisson du gratin, émincez finement l'oignon et hachez le reste de l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis faites suer l'oignon sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Coupez les filets de poulet en morceaux réguliers. Augmentez légèrement le feu, ajoutez-les dans la poêle sans les empiler et faites-les dorer sur toutes les faces. Remuez régulièrement : une croûte légère doit se former.
Assaisonnez le poulet avec le reste du sel et du poivre. Réduisez le feu et poursuivez la cuisson à couvert quelques minutes si nécessaire, jusqu'à ce que la chair soit bien cuite mais encore tendre. Déglacez éventuellement avec de l'eau ou du jus de cuisson pour récupérer les sucs.
Dressez le gratin encore chaud et disposez le poulet à côté ou dessus. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte coing caramélisé et framboise
Crumble pomme et noisettes
Tarte abricots et crème d'amandes
Moelleux aux pommes caramélisées au miel
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux Cerises Entières
Pommes fondantes en papillote à la cannelle
Flan pâtissier crémeux à la vanille
Terrine de crêpes aux pommes caramélisées
Tarte Suisse Crémeuse et Amandes Grillées
Tarte cerises et amande amère
Crème-mousse aux fraises aérienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec une salade verte, par exemple de la roquette assaisonnée au citron, pour apporter de la fraîcheur et alléger la crème. Un vin blanc sec légèrement boisé ou un rosé structuré convient également. Des légumes rôtis au thym et à l'ail offrent un contraste caramélisé, tandis qu'un fromage à pâte pressée peu salé prolonge les notes lactées avant un dessert léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. À défaut de couvercle, posez un film alimentaire directement sur la surface du gratin pour limiter le dessèchement du fromage et du poulet. Une conservation au congélateur est possible dans un sac ou un contenant adapté, en retirant autant d'air que possible. Faites décongeler les portions lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer ; les pommes de terre peuvent alors devenir un peu plus souples et la sauce moins homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
