Poulet fondant aux larmes d'émotion sur gratin de pommes de terre crémeux
Ce plat a ce petit quelque chose qui transforme un dîner ordinaire en moment chaleureux : le poulet fondant sur un gratin de pommes de terre crémeux, simple et généreux à la fois. Inspirée des comfort foods de nos cuisines familiales, cette recette évoque les repas partagés autour de la table, quand la maison embaume l'ail et l'oignon doucement revenus, et que le fromage gratine en couronne dorée. C'est la combinaison parfaite entre la tendreté du filet de poulet et l'onctuosité du gratin : des pommes de terre enveloppées de crème et de lait, relevées juste ce qu'il faut par le beurre et le fromage, qui apportent longueur en bouche et caractère. Les saveurs jouent l'équilibre entre douceur lactée, notes salées et un soupçon piquant du poivre, pour un résultat à la fois réconfortant et raffiné sans complication. Accessible et rassurant, ce plat promet des assiettes généreuses et des visages heureux - idéal pour un soir où l'on veut se faire plaisir sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four à 180°C en position chaleur traditionnelle afin d'obtenir une cuisson régulière et un gratin bien doré.Préchauffez votre four à 180°C en position chaleur traditionnelle afin d'obtenir une cuisson régulière et un gratin bien doré.
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Étape 2Épluchez les pommes de terre puis taillez-les en rondelles très fines (2–3 mm) à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé pour assurer une cuisson homogène .
Rincez rapidement et essuyez-les pour enlever l'excès d'amidon.Épluchez les pommes de terre puis taillez-les en rondelles très fines (2–3 mm) à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé pour assurer une cuisson homogène .
Rincez rapidement et essuyez-les pour enlever l'excès d'amidon. -
Étape 3Coupez la gousse d'ail en deux et frottez généreusement le plat à gratin avec la face coupée pour parfumer subtilement la préparation, puis beurrez légèrement le plat pour éviter que les pommes de terre n'attachent.Coupez la gousse d'ail en deux et frottez généreusement le plat à gratin avec la face coupée pour parfumer subtilement la préparation, puis beurrez légèrement le plat pour éviter que les pommes de terre n'attachent.
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Étape 4Rangez les rondelles en couches serrées et régulières dans le plat en chevauchant légèrement chaque disque pour obtenir une texture crémeuse et uniforme à la découpe.Rangez les rondelles en couches serrées et régulières dans le plat en chevauchant légèrement chaque disque pour obtenir une texture crémeuse et uniforme à la découpe.
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Étape 5Dans un bol, mélangez la crème fraîche et le lait, assaisonnez de sel et de poivre puis versez ce mélange de façon à imbiber les pommes de terre sans les noyer .
Tapotez le plat pour répartir le liquide entre les couches.Dans un bol, mélangez la crème fraîche et le lait, assaisonnez de sel et de poivre puis versez ce mélange de façon à imbiber les pommes de terre sans les noyer .
Tapotez le plat pour répartir le liquide entre les couches. -
Étape 6Parsemez le dessus du gratin avec le fromage râpé de manière homogène et répartissez les noisettes de beurre pour favoriser une belle coloration et un aspect gratiné croustillant.Parsemez le dessus du gratin avec le fromage râpé de manière homogène et répartissez les noisettes de beurre pour favoriser une belle coloration et un aspect gratiné croustillant.
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Étape 7Enfournez le gratin pour environ 40–50 minutes .
Vérifiez la cuisson en piquant une rondelle : elle doit être fondante. Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium pour finir la cuisson sans brûler.Enfournez le gratin pour environ 40–50 minutes .
Vérifiez la cuisson en piquant une rondelle : elle doit être fondante. Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium pour finir la cuisson sans brûler. -
Étape 8Pendant la cuisson du gratin, émincez finement l'oignon et hachez l'ail restant .
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis faites suer l'oignon sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide afin de développer ses arômes.Pendant la cuisson du gratin, émincez finement l'oignon et hachez l'ail restant .
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis faites suer l'oignon sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide afin de développer ses arômes. -
Étape 9Coupez les filets de poulet en morceaux réguliers pour une cuisson homogène .
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux dans la poêle et faites-les dorer sur toutes les faces sans les empiler, en remuant régulièrement pour obtenir une croûte légère tout en conservant l'intérieur juteux.Coupez les filets de poulet en morceaux réguliers pour une cuisson homogène .
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux dans la poêle et faites-les dorer sur toutes les faces sans les empiler, en remuant régulièrement pour obtenir une croûte légère tout en conservant l'intérieur juteux. -
Étape 10Assaisonnez le poulet avec le sel et le poivre, réduisez le feu et poursuivez la cuisson à couvert quelques minutes si nécessaire jusqu'à ce que la chair soit bien cuite mais encore tendre .
Déglacez éventuellement avec une cuillère d'eau ou de jus de cuisson pour récupérer les sucs et napper légèrement les morceaux.Assaisonnez le poulet avec le sel et le poivre, réduisez le feu et poursuivez la cuisson à couvert quelques minutes si nécessaire jusqu'à ce que la chair soit bien cuite mais encore tendre .
Déglacez éventuellement avec une cuillère d'eau ou de jus de cuisson pour récupérer les sucs et napper légèrement les morceaux. -
Étape 11Dressez le gratin crémeux encore chaud et disposez le poulet doré à côté ou dessus selon votre choix .
Servez immédiatement pour apprécier la texture fondante des pommes de terre et la chair moelleuse du poulet, en veillant à ce que chaque assiette présente un bel équilibre de sauce et de couleur.Dressez le gratin crémeux encore chaud et disposez le poulet doré à côté ou dessus selon votre choix .
Servez immédiatement pour apprécier la texture fondante des pommes de terre et la chair moelleuse du poulet, en veillant à ce que chaque assiette présente un bel équilibre de sauce et de couleur.
Les conseils du chef
La réussite repose sur le contrôle des températures et du timing pour éviter un poulet sec ou un gratin pâteux, commencer par tempérer les filets en les sortant du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant cuisson permet une cuisson plus homogène et moins agressive. Pour un gratin crémeux, choisir des rondelles régulières à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé assure une cuisson uniforme et évite les zones crues.
Un légère précuisson des pommes de terre à l'eau frémissante pendant 5 minutes réduit le risque de gratin liquide sans caramélisation excessive. Lors de la cuisson du poulet, saisir à chaud puis finir à feu doux garantit une belle coloration sans dessèchement et vérifier la cuisson avec une incision au centre est plus fiable que le seul timing.
Ajuster l'assaisonnement en deux temps améliore l'équilibre car la crème et le fromage adoucissent le sel. Égoutter légèrement le poulet si des jus abondants apparaissent évite de détremper le gratin.
Utiliser un mélange crème-lait froid versé sur des pommes de terre chaudes favorise la pénétration des liquides. Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four stabilise les textures et facilite le service sans émietter les couches.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la texture moelleuse et la richesse crémeuse, servez ce plat avec une salade verte à l'acidité vive comme roquette et vinaigrette au citron pour couper le gras et apporter de la fraîcheur.
Un vin blanc sec et légèrement boisé renforcera les notes lactées sans masquer le goût du poulet, tandis qu'un rosé structuré conviendra si l'on préfère une option plus fruitée et polyvalente.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au thym et à l'ail ajoutent une légère amertume et des arômes caramélisés qui contrastent agréablement avec la douceur des pommes de terre.
Pour conclure, un fromage à pâte pressée non trop salé prolonge la séquence lactée et crée une transition harmonieuse vers un dessert léger.
Conservation
Pour une conservation optimale, ce poulet fondant et son gratin de pommes de terre doivent être placés dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Ils se conservent jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité de la crème qui peut altérer le goût si le plat est conservé trop longtemps.
Pour réchauffer, préchauffez le four à 160°C et enfournez le plat jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, environ 15 à 20 minutes. Évitez le micro-ondes qui pourrait détériorer la texture crémeuse du gratin.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du poulet.
Pour une alternative végétalienne, vous pouvez remplacer le poulet par des morceaux de tofu mariné et la crème par une crème de soja ou d'amande, tout en conservant les pommes de terre.
Questions fréquentes
Pourquoi le gratin reste-t-il ferme et pâteux au lieu d'être fondant ?
Pourquoi le dessus du gratin brûle alors que l'intérieur reste peu cuit ?
Pourquoi le poulet ressort sec et coriace au lieu d'être tendre et juteux ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
