Gratin savoureux de pommes de terre aux épinards frais
Ce gratin savoureux de pommes de terre aux épinards frais apporte immédiatement une sensation de confort et de générosité à votre table. Inspiré des classiques familiaux, il marie la simplicité rustique des pommes de terre fondantes avec la fraîcheur douce et légèrement noisette des épinards, pour un plat qui se partage en toute convivialité, en semaine comme le dimanche. La crème fraîche apporte une onctuosité réconfortante tandis que l'ail et le beurre soulignent les arômes sans les dominer ; le fromage râpé forme une jolie couche dorée qui appelle la première fourchette. L'équilibre est net : des textures à la fois crémeuses et filantes, une pointe d'ail subtile et le caractère léger des feuilles d'épinard qui allègent le plat. Accessible et rassurant, ce gratin ne demande que des ingrédients courants et promet un résultat chaleureux qui plaira aux petits et aux grands - parfait pour accompagner une salade verte ou devenir le cœur d'un repas simple et savoureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et sortir un plat à gratin de taille adaptée pour qu'une couche de pommes de terre n'excède pas 2 cm d'épaisseur.
Beurrer légèrement le fond et les bords pour éviter que ça accroche.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et sortir un plat à gratin de taille adaptée pour qu'une couche de pommes de terre n'excède pas 2 cm d'épaisseur.
Beurrer légèrement le fond et les bords pour éviter que ça accroche. -
Étape 2Éplucher les pommes de terre puis les trancher très finement à la mandoline ou au couteau bien affûté pour obtenir des rondelles régulières de 2 à 3 mm.
Disposer les rondelles sur un torchon propre en les tamponnant pour éliminer l'excès d'humidité qui empêcherait une belle cuisson.Éplucher les pommes de terre puis les trancher très finement à la mandoline ou au couteau bien affûté pour obtenir des rondelles régulières de 2 à 3 mm.
Disposer les rondelles sur un torchon propre en les tamponnant pour éliminer l'excès d'humidité qui empêcherait une belle cuisson. -
Étape 3Laver les épinards à grande eau, surtout s'ils sont terreux.
Essorer au maximum à l'aide d'une essoreuse à salade ou en pressant dans un torchon pour conserver un maximum d'arômes et éviter qu'ils rendent trop d'eau dans le gratin.Laver les épinards à grande eau, surtout s'ils sont terreux.
Essorer au maximum à l'aide d'une essoreuse à salade ou en pressant dans un torchon pour conserver un maximum d'arômes et éviter qu'ils rendent trop d'eau dans le gratin. -
Étape 4Peler et hacher finement la gousse d'ail. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen puis ajouter l'ail sans le brûler.
Lorsque l'ail devient translucide et dégage son parfum, incorporer les épinards en plusieurs fois si nécessaire pour qu'ils chauffent uniformément.Peler et hacher finement la gousse d'ail. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen puis ajouter l'ail sans le brûler.
Lorsque l'ail devient translucide et dégage son parfum, incorporer les épinards en plusieurs fois si nécessaire pour qu'ils chauffent uniformément. -
Étape 5Sauter les épinards 3 à 4 minutes en remuant vigoureusement pour qu'ils réduisent rapidement sans devenir pâteux.
Saler légèrement en fin de cuisson pour concentrer les saveurs, puis retirer du feu et laisser tiédir quelques instants pour que l'excès d'humidité s'évapore.Sauter les épinards 3 à 4 minutes en remuant vigoureusement pour qu'ils réduisent rapidement sans devenir pâteux.
Saler légèrement en fin de cuisson pour concentrer les saveurs, puis retirer du feu et laisser tiédir quelques instants pour que l'excès d'humidité s'évapore. -
Étape 6Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Goûter et rectifier l'assaisonnement car la crème va lier le gratin et conditionner la saveur finale.Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Goûter et rectifier l'assaisonnement car la crème va lier le gratin et conditionner la saveur finale. -
Étape 7Monter le gratin en commençant par une fine couche de rondelles de pommes de terre au fond du plat en les faisant se chevaucher légèrement pour obtenir une surface homogène.
Assaisonner brièvement chaque couche de pommes de terre avec un filet de crème assaisonnée si vous souhaitez plus d'onctuosité.Monter le gratin en commençant par une fine couche de rondelles de pommes de terre au fond du plat en les faisant se chevaucher légèrement pour obtenir une surface homogène.
Assaisonner brièvement chaque couche de pommes de terre avec un filet de crème assaisonnée si vous souhaitez plus d'onctuosité. -
Étape 8Ajouter une couche d'épinards cuits répartis de façon homogène sans les tasser excessivement, puis recouvrir d'une nouvelle couche de pommes de terre.
Répéter l'alternance en terminant par une couche de pommes de terre pour assurer une belle croûte dorée en surface.Ajouter une couche d'épinards cuits répartis de façon homogène sans les tasser excessivement, puis recouvrir d'une nouvelle couche de pommes de terre.
Répéter l'alternance en terminant par une couche de pommes de terre pour assurer une belle croûte dorée en surface. -
Étape 9Verser le reste de crème sur le dessus en veillant à ce qu'elle pénètre bien entre les couches sans noyer l'ensemble.
Parsemer uniformément le fromage râpé sur la surface pour obtenir une croûte gratinée et savoureuse.Verser le reste de crème sur le dessus en veillant à ce qu'elle pénètre bien entre les couches sans noyer l'ensemble.
Parsemer uniformément le fromage râpé sur la surface pour obtenir une croûte gratinée et savoureuse. -
Étape 10Enfourner au centre du four pendant 35 à 40 minutes: surveiller la coloration et couvrir d'une feuille d'aluminium si le dessus dore trop vite.
Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre: elle doit pénétrer facilement et la chair des pommes de terre être moelleuse.Enfourner au centre du four pendant 35 à 40 minutes: surveiller la coloration et couvrir d'une feuille d'aluminium si le dessus dore trop vite.
Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre: elle doit pénétrer facilement et la chair des pommes de terre être moelleuse. -
Étape 11Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se répartissent et que les couches se tiennent.
Découper ensuite en parts à l'aide d'un couteau à lame lisse et servir chaud, en accompagnement ou plat principal selon l'appétit.Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se répartissent et que les couches se tiennent.
Découper ensuite en parts à l'aide d'un couteau à lame lisse et servir chaud, en accompagnement ou plat principal selon l'appétit.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gratin onctueux et sans faux pas, contrôler l'épaisseur des rondelles de pomme de terre est crucial car des tranches trop fines s'écrasent et trop épaisses restent croquantes, viser environ 2 à 3 millimètres à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien affûté garantit une cuisson homogène. Si les épinards rendent beaucoup d'eau, les presser légèrement dans un torchon propre ou les égoutter dans une passoire avant de les ajouter évite un gratin trop liquide et une crème diluée.
Réduire l'ail doucement dans le beurre sans le brûler libère les arômes sans amertume et le laisser refroidir légèrement avant de mélanger avec la crème préserve la texture. Saler modérément à chaque couche car le fromage apporte du sel supplémentaire et goûter la crème assaisonnée avant cuisson permet d'ajuster sans excès.
Verser la crème chaude ou tiède favorise l'infiltration entre les tranches et réduit le temps de cuisson nécessaire. Pour un dessus parfaitement doré, répartir le fromage en fine couche régulière et surveiller la dernière dizaine de minutes sous la grille si besoin pour éviter de brûler.
Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise la sauce et facilite le service sans effondrer les couches.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et minéral comme un chablis léger relève l'onctuosité de la crème en apportant une acidité qui nettoie le palais et tempère le gras du fromage râpé.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au citron crée un contraste de fraîcheur et d'amertume qui équilibre la richesse et prolonge la sensation végétale des épinards.
En plat d'accompagnement, des filets de poulet poêlés au romarin offrent une texture ferme et des notes herbacées qui répondent à l'ail et au beurre du gratin.
Pour terminer, un dessert aux agrumes léger apporte une finale acidulée qui efface la longueur grasse et laisse le palais prêt pour la suite du repas.
Conservation
Ce gratin se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Gardez à l'esprit que la présence de crème et de fromage, riches en matières grasses, peut altérer la texture du plat au fil des jours, le rendant moins appétissant. Évitez également de le conserver trop longtemps, car l'acidité des épinards peut provoquer une dégradation rapide des saveurs.
Pour une meilleure conservation, réchauffez uniquement la portion que vous souhaitez déguster, afin de préserver la qualité et la fraîcheur des ingrédients.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui sont sensibles aux produits laitiers, envisagez de remplacer la crème fraîche par du lait de coco pour une alternative tout aussi crémeuse et savoureuse, tout en apportant une touche d'exotisme au plat.
Questions fréquentes
Pourquoi les rondelles de pommes de terre restent dures au centre après la cuisson ?
Pourquoi le dessus du gratin brûle alors que l'intérieur n'est pas complètement cuit ?
Pourquoi les épinards rendent trop d'eau et rendent le gratin humide et liquide ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
