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Ce gratin associe des rondelles de pommes de terre, des épinards sautés à l'ail, de la crème et du fromage râpé. Les pommes de terre cuisent en couches dans un plat de 2 cm d'épaisseur maximum, tandis que les épinards sont d'abord essorés puis réduits à la poêle. La crème s'infiltre entre les tranches et le fromage forme une croûte dorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en mode statique ou ventilé. Sortir un plat à gratin adapté, pour que la couche de pommes de terre n'excède pas 2 cm, puis beurrer légèrement le fond et les bords avec une partie du beurre.
Éplucher les pommes de terre et les trancher à la mandoline ou au couteau bien affûté, en rondelles régulières de 2 à 3 mm. Les disposer sur un torchon propre et les tamponner pour retirer l'excès d'humidité.
Laver les épinards à grande eau, surtout s'ils sont terreux, puis les essorer avec une essoreuse à salade ou en les pressant dans un torchon. Ils doivent être aussi secs que possible avant la cuisson.
Peler et hacher finement l'ail. Faire fondre le reste du beurre dans une grande poêle à feu moyen, puis ajouter l'ail sans le brûler. Remuer jusqu'à ce qu'il libère son parfum et devienne translucide, avant d'incorporer les épinards en plusieurs fois si nécessaire.
Sauter les épinards 3 à 4 minutes en remuant vigoureusement, jusqu'à ce qu'ils aient nettement réduit sans devenir pâteux. Saler légèrement en fin de cuisson, retirer du feu et laisser tiédir pour que l'excès d'humidité s'évapore.
Mélanger la crème fraîche avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement avant le montage.
Déposer une fine couche de rondelles de pommes de terre au fond du plat, en les faisant légèrement chevaucher. Assaisonner chaque couche avec un filet de crème assaisonnée, si vous souhaitez davantage d'onctuosité.
Répartir une couche d'épinards cuits sans les tasser, puis la recouvrir de pommes de terre. Répéter l'alternance et terminer par une couche de pommes de terre.
Verser le reste de crème sur le dessus, en la laissant pénétrer entre les couches sans noyer le gratin. Parsemer uniformément le fromage râpé pour former une croûte gratinée.
Enfourner au centre du four à 180°C pendant 35 à 40 minutes. Couvrir d'une feuille d'aluminium si le dessus dore trop vite. Planter la pointe d'un couteau au centre : elle doit pénétrer facilement dans des pommes de terre moelleuses.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes hors du four. Découper ensuite les parts avec un couteau à lame lisse et servir chaud, en accompagnement ou comme plat principal.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec comme un chablis, une salade de mâche aux noix et au citron, ou des filets de poulet poêlés au romarin. Un dessert léger aux agrumes apporte une finale acidulée après la crème et le fromage.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le gratin, puis placer les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Si le plat reste entier, couvrir la garniture d'un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement du fromage et préserver la croûte. La congélation est possible : répartir les portions dans un sac hermétique, chasser l'air et les conserver jusqu'à deux mois au congélateur. Réchauffer doucement au four ; les pommes de terre resteront fondantes, mais la sauce peut être légèrement moins homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
