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Ce dessert associe des rondelles de banane, du lait de coco vanillé et des perles du Japon. Les perles, cuites puis refroidies dans le lait de coco, donnent une texture crémeuse et légèrement gélifiée, tandis que la banane apporte une douceur fruitée. Il se sert frais, en bols ou en verrines, après un passage d’au moins une heure au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les perles du Japon sous un filet d’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Portez l’eau à ébullition dans une casserole moyenne. Couvrez partiellement et surveillez la montée en température pour éviter tout débordement.
Versez les perles du Japon dans l’eau bouillante en remuant doucement pour les séparer. Maintenez un frémissement régulier et cuisez 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les grains soient translucides et tendres au cœur.
Égouttez immédiatement les perles dans une passoire fine, puis rincez-les à l’eau froide en les remuant délicatement. Laissez-les s’égoutter complètement.
Versez le lait de coco dans une casserole propre, ajoutez le sucre et l’extrait de vanille, puis chauffez à feu doux en remuant de temps en temps. Arrêtez lorsque le sucre est dissous et que le mélange est chaud, sans atteindre l’ébullition.
Incorporez les perles du Japon égouttées au lait de coco chaud et mélangez délicatement. Retirez du feu, puis laissez reposer quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement plus crémeux.
Pendant que le mélange tiédit, pelez les bananes et coupez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm d’épaisseur. Travaillez rapidement pour éviter qu’elles ne brunissent ou arrosez-les légèrement de jus de citron si nécessaire.
Répartissez les rondelles de banane au fond de bols ou de verrines en formant une couche régulière.
Nappez les bananes avec le mélange tiède de lait de coco et de perles du Japon, en répartissant les perles dans chaque bol ou verrine.
Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 1 heure. Servez bien frais, éventuellement avec une feuille de menthe ou une pincée de zeste de citron vert.
Plats de résistance de saison
Jambon caramélisé à l'ananas et gingembre
Feuilleté de saumon
Lotte au jus de raisin perlé
Poulet aux girolles et crème
Papillote de hareng au comté fondant et crème
Saumon au citron et coriandre
Saint-Jacques nacrées et crème au champagne
Poisson au fenouil confit et pastis
Saumon et poivrons sautés à l'ail
Maquereaux au beurre d'herbes fraîches
Endives à la crème et muscade
Daurade grillée et sa crème forestière
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dessert avec un vin de dessert peu alcooleux et frais, dont l’acidité équilibre le lait de coco sans masquer la vanille. Une salade d’agrumes citronnée peut précéder le dessert. Des copeaux de noix de coco torréfiée ou une brunoise de mangue verte apportent du contraste. Un sorbet au citron vert ou une tisane au gingembre prolongent la sensation de fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le dessert refroidir à température ambiante, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez aussi appliquer un film alimentaire directement au contact de la préparation pour éviter la formation d’une peau et protéger les bananes. Les perles absorbent davantage de lait de coco pendant les heures de repos et la préparation devient plus onctueuse ; le parfum du coco s’intensifie également. Consommez dans les deux jours, avant que les bananes ne deviennent trop fondantes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
