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1
Rincez soigneusement les perles du Japon sous un filet d'eau froide jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire; cette étape élimine l'amidon en surface et empêche les grains de former des amas à la cuisson.
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2
Portez 250 ml d'eau à ébullition dans une casserole moyenne; couvrez partiellement pour accélérer la montée en température tout en surveillant pour éviter le débordement.
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3
Versez les perles du Japon dans l'eau bouillante en remuant doucement avec une cuillère en bois pour les séparer; maintenez un frémissement régulier et poursuivez la cuisson 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps pour obtenir des grains translucides et tendres au cœur.
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4
Égouttez les perles immédiatement dans une passoire fine et rincez-les à l'eau froide en remuant délicatement pour arrêter la cuisson; laissez-les s'égoutter complètement afin qu'elles n'alourdissent pas le mélange final.
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5
Versez le lait de coco dans une casserole propre, ajoutez le sucre et l'extrait de vanille, puis chauffez à feu doux en remuant de temps en temps; chauffez jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit chaud sans atteindre l'ébullition pour préserver les arômes du coco.
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6
Incorporez les perles du Japon égouttées au lait de coco chaud en mélangeant délicatement pour les enrober uniformément; retirez du feu et laissez reposer quelques minutes pour que les perles s'imprègnent des saveurs et que la texture devienne légèrement plus crémeuse.
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7
Pendant que le mélange tiédit, pelez les bananes et coupez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur; travaillez rapidement pour éviter qu'elles ne brunissent, ou arrosez légèrement d'un trait de jus de citron si besoin.
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8
Répartissez les rondelles de banane au fond de bols ou de verrines en formant une couche harmonieuse; ceci apporte une base fruitée et garantit une belle présentation.
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9
Nappez les bananes avec le mélange tiède de lait de coco et perles du Japon en veillant à bien répartir les perles pour obtenir une texture homogène à chaque portion.
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10
Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez au moins 1 heure pour un service frais et rafraîchissant; servez bien frais, éventuellement garni d'une feuille de menthe ou d'une pincée de zeste de citron vert pour rehausser les arômes.