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1
Rincez les perles du Japon sous un filet d’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
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2
Portez l’eau à ébullition dans une casserole moyenne. Couvrez partiellement et surveillez la montée en température pour éviter tout débordement.
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3
Versez les perles du Japon dans l’eau bouillante en remuant doucement pour les séparer. Maintenez un frémissement régulier et cuisez 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les grains soient translucides et tendres au cœur.
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4
Égouttez immédiatement les perles dans une passoire fine, puis rincez-les à l’eau froide en les remuant délicatement. Laissez-les s’égoutter complètement.
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5
Versez le lait de coco dans une casserole propre, ajoutez le sucre et l’extrait de vanille, puis chauffez à feu doux en remuant de temps en temps. Arrêtez lorsque le sucre est dissous et que le mélange est chaud, sans atteindre l’ébullition.
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6
Incorporez les perles du Japon égouttées au lait de coco chaud et mélangez délicatement. Retirez du feu, puis laissez reposer quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement plus crémeux.
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7
Pendant que le mélange tiédit, pelez les bananes et coupez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm d’épaisseur. Travaillez rapidement pour éviter qu’elles ne brunissent ou arrosez-les légèrement de jus de citron si nécessaire.
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8
Répartissez les rondelles de banane au fond de bols ou de verrines en formant une couche régulière.
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9
Nappez les bananes avec le mélange tiède de lait de coco et de perles du Japon, en répartissant les perles dans chaque bol ou verrine.
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10
Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 1 heure. Servez bien frais, éventuellement avec une feuille de menthe ou une pincée de zeste de citron vert.