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Ce gratin associe des rondelles de pommes de terre précuites, du saumon fumé, de la crème fraîche épaisse, de l’échalote, de l’aneth et du fromage râpé. Le saumon apporte une saveur fumée et salée, tandis que la crème et les pommes de terre donnent une texture moelleuse. L’échalote légèrement dorée parfume les couches, et le fromage forme une surface gratinée. Les pommes de terre doivent être presque cuites avant le passage au four, qui termine leur cuisson et fait bouillonner la crème entre les rondelles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement un plat à gratin avec une partie du beurre.
Épluchez les pommes de terre, puis tranchez-les très finement à la mandoline ou au couteau bien aiguisé.
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les rondelles de pommes de terre 8 à 10 minutes : elles doivent être presque cuites, mais encore fermes. Égouttez-les soigneusement et laissez-les refroidir sur un torchon propre.
Pendant ce temps, émincez l’échalote en fines lanières. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle, puis faites-y suer l’échalote à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement dorée.
Coupez le saumon fumé en larges lanières ou en morceaux.
Émincez finement l’aneth et réservez-en une partie pour le service. Dans le plat beurré, disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement.
Répartissez une partie du saumon fumé, de l’échalote fondue et de l’aneth sur les pommes de terre. Alternez ces couches une ou deux fois, puis terminez par une couche de pommes de terre.
Versez la crème fraîche en filet pour qu’elle s’infiltre entre les rondelles. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre, en tenant compte du saumon fumé et du fromage.
Parsemez le fromage râpé sur toute la surface.
Enfournez dans le four préchauffé. Couvrez le plat pour les premières minutes, puis découvrez-le pendant les dix dernières. Laissez cuire 18 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que de petites bulles apparaissent sur les côtés. Si besoin, terminez quelques minutes sous le gril.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes. Parsemez l’aneth réservé juste avant de servir, puis servez chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte vinaigrée à la moutarde : son acidité et sa fraîcheur allègent la crème et le fromage. Des légumes rôtis, comme des asperges ou des petits pois carottes, apportent une note végétale qui contraste avec le gratin. Un vin blanc sec et vif accompagne le saumon fumé sans masquer ses arômes. En dessert, les agrumes ou un sorbet citron prolongent le repas sur une note légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les au réfrigérateur. Le lendemain, le saumon aura davantage parfumé les pommes de terre ; l’aneth perdra un peu de son éclat visuel, mais restera présent dans la crème. Recouvrez le plat d'un film alimentaire posé directement sur la surface, ou rangez les portions dans une boîte hermétique. Conservez-les trois jours maximum au réfrigérateur. La congélation est possible. Placez les portions dans un sac de congélation après avoir chassé l'air, puis décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer doucement au four traditionnel. Le fromage sera généralement moins croustillant après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
