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Cette tarte aux pommes associe une pâte brisée, des pommes coupées en fines tranches, du sucre, de la cannelle et quelques noisettes de beurre. Le jus de citron limite l’oxydation des fruits et apporte une note acidulée. À la cuisson, la pâte devient dorée et croustillante tandis que les pommes s’attendrissent et se concentrent en saveur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C, en chaleur statique ou traditionnelle. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de la travailler : elle doit s’assouplir sans devenir molle.
Foncez un moule à tarte de 20 cm avec la pâte brisée, sans l’étirer, puis laissez un léger bourrelet sur le bord. Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais.
Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et retirez le trognon. Taillez-les en tranches fines et régulières à la mandoline ou au couteau, puis arrosez-les immédiatement d’un peu de jus de citron pour limiter leur oxydation.
Disposez les tranches en rosace serrée sur le fond de tarte, en commençant par l’extérieur et en les superposant légèrement. Appuyez à peine pour les maintenir en place sans les écraser ; coupez les lamelles trop longues.
Saupoudrez uniformément le sucre et la cannelle sur les pommes, de préférence à travers une passoire fine. Ajustez l’assaisonnement selon l’acidité des fruits, sans laisser de paquets à la surface.
Répartissez le beurre froid, coupé en petites noisettes, sur les pommes. Ne versez pas de beurre fondu : il risquerait de détremper la pâte.
Enfournez sur une grille placée dans la partie basse du four et faites cuire 35 à 40 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante, les pommes tendres et légèrement confites. Si le bord colore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-la délicatement, en aidant si besoin le bord avec une spatule fine, puis servez-la tiède avec une cuillerée de crème fraîche ou une boule de glace vanille, si désiré.
Plats de résistance de saison
Rognons de porc sauce moutarde
Sauce Onctueuse Citron-Ciboulette
Araignées de mer au beurre d'ail et citron
Mirliton gratiné aux crevettes et persillade
Moules braisées au piment et vin blanc
Saumon au citron et crème
Pâté lorrain et sa croûte dorée
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Rougets au fenouil et citron
Ris de veau à la crème
Aubergines fondues au gruyère gratiné
Aile de raie au beurre citronné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un cidre demi-sec, dont la fraîcheur accompagne la pomme et équilibre le sucre. Une salade de mâche aux noix et à la vinaigrette au cidre peut précéder le dessert, tandis qu’une quenelle de crème épaisse fouettée et vanillée ou une compote de pommes acidulée au citron apporte un contraste doux et frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez l’apple pie sous une cloche à température ambiante pendant la première journée pour préserver le croustillant de la pâte. Le repos permet aux épices de s’épanouir et aux pommes de confire davantage dans leur jus. Pour une conservation de plusieurs jours, gardez les parts dans une boîte hermétique. Évitez le réfrigérateur, dont l’humidité détremperait le fond. Au-delà d’une semaine, congelez les parts dans un sachet bien scellé, puis réchauffez-les doucement au four traditionnel pour raviver la pâte et le beurre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
