Dessert

Apple Pie cannelle et pommes fondantes

Prépa : 30 min

Cuisson : 40 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique ou traditionnelle) pour obtenir une cuisson homogène de la pâte et des fruits ; pendant qu’il monte en température, sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes afin qu’elle se détende et soit plus facile à travailler.
2

Foncez un moule à tarte de 20 cm avec la pâte en veillant à ce qu’elle épouse bien les parois : pressez délicatement sans étirer, en laissant un léger bourrelet sur le bord que vous égaliserez au besoin. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d’air à la cuisson, puis réservez au frais pour que la pâte conserve son gonflant.
3

Préparez les pommes : épluchez-les, coupez-les en quartiers, retirez le trognon puis taillez des tranches fines et régulières à la mandoline ou au couteau. Arrosez immédiatement d’un peu de jus de citron pour empêcher l’oxydation et pour apporter une pointe d’acidité qui équilibrera le sucre.
4

Disposez les tranches en rosace serrée sur le fond de tarte en commençant par l’extérieur et en superposant légèrement les lamelles ; appuyez très légèrement pour compacter sans écraser les fruits afin que chaque tranche garde sa texture à la cuisson. Si certaines lamelles sont trop longues, coupez-les pour conserver une présentation harmonieuse.
5

Saupoudrez uniformément le sucre et la cannelle sur l’ensemble des pommes en utilisant une passoire fine pour éviter les paquets. La cannelle doit être dosée pour apporter du parfum sans masquer la saveur des pommes. Vous pouvez ajuster la quantité selon l’acidité des fruits.
6

Répartissez le beurre froid coupé en petits noisettes sur la surface des pommes : ces petites touches de matière grasse vont fondre et caraméliser légèrement, apportant brillance et moelleux. Évitez de verser le beurre fondu pour ne pas détremper la pâte.
7

Enfournez la tarte sur une grille placée dans la partie basse du four et faites cuire 35 à 40 minutes : la pâte doit être bien dorée et croustillante, tandis que les pommes deviennent tendres et légèrement confites. Surveillez la coloration et, si le bord dore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium.
8

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent et que la pâte se raffermisse ; démoulez ensuite délicatement en aidant éventuellement le bord avec une spatule fine. Servez tiède pour profiter du contraste entre la pâte croustillante et les pommes fondantes, éventuellement accompagnée d’une cuillerée de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille si désiré.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte aux pommes sans fausse note, choisir des pommes à chair ferme et légèrement acidulée garantit une tenue et un équilibre sucre-acidité tout au long de la cuisson. Une pâte détendue au repos évite les retraits et les fissures, donc si elle résiste quand vous l’étalez laissez-la reposer 10 à 15 minutes au frais plutôt que de forcer. Pour des tranches régulières et une cuisson homogène utiliser un couteau bien aiguisé ou une mandoline réglée finement et disposer les lamelles en couche pas trop épaisse afin que la chaleur circule bien. Saupoudrer le sucre en deux temps permet de moduler le caramelisation sans brûler la surface, une première fine couche avant cuisson et une petite touche avant la fin si besoin. Le beurre doit être en parcelles froides pour fondre progressivement et nourrir la pâte sans la rendre graisseuse. La cannelle est puissante donc goûter un peu de mélange sucre-cannelle et ajuster pour éviter l’amertume. Contrôler la cuisson à travers la couleur de la pâte plutôt qu’un minuteur strict et protéger la bordure si elle dore trop vite avec une bande de papier d’aluminium. Laisser reposer tiède améliore la tenue et concentre les arômes, couper avec un couteau chaud pour des parts nettes.

Nutrition (pour 100g)

199

kcal

Prot.

25g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres