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Cette tarte associe une pâte sablée, des dés d'ananas et une crème au lait de coco, à laquelle s'ajoutent vanille, rhum ambré et noix de coco râpée. La garniture devient fondante à la cuisson, tandis que la pâte apporte une base friable. Elle se sert tiède ou à température ambiante, lorsque la crème a raffermi.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, puis placer la grille au centre.
Étaler délicatement la pâte sablée sur un plan légèrement fariné si nécessaire, puis foncer un petit moule beurré avec une partie du beurre. Presser la pâte dans les angles, couper l'excédent et réfrigérer 10 minutes pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.
Piquer le fond à la fourchette sur toute sa surface, en espaçant régulièrement les trous. Le fond ne doit plus présenter de zone intacte.
Retirer la peau et le cœur fibreux de l'ananas, puis détailler la chair en dés d'environ 1 cm. Les répartir sur le fond de tarte en laissant une fine bordure libre.
Dans un saladier, casser l'œuf et le fouetter avec le sucre de canne jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Incorporer progressivement le lait de coco jusqu'à obtenir une crème lisse.
Ajouter la vanille en poudre et le rhum ambré, puis goûter pour ajuster l'arôme si besoin. Incorporer ensuite la noix de coco râpée.
Faire fondre doucement le reste du beurre, puis l'ajouter au mélange en remuant jusqu'à obtenir une préparation homogène et brillante. Éviter de battre trop vigoureusement pour ne pas incorporer d'air inutile.
Verser la crème coco-œuf sur les dés d'ananas sans la faire déborder. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et niveler la surface.
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes. La garniture doit être prise, légèrement dorée sur le dessus, avec un pourtour de pâte bien coloré. Vérifier en plantant la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre.
Laisser tiédir la tarte sur une grille pendant 15 à 20 minutes, puis la démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Saint-Jacques poêlées, crème soyeuse au safran
Anguille à la provençale et aillée
Vinaigrette chaude acidulée à l'échalote
Tortilla aux oignons
Suprêmes de volaille au citron crémeux
Gaufres de pommes de terre
Pommes de terre surprises au gouda
Lotte rôtie, fenouil confit et échalotes
Boudin blanc doré, pommes et foie gras
Poulet et son craquant de noisettes
Rognons de veau au madère
Tomates au Saumon Frais et Fumé Gratinées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin doux naturel ou un rhum arrangé léger, qui prolongent les notes sucrées et vanillées. Une salade de pousses aux agrumes et au citron vert peut précéder la tarte pour apporter de la fraîcheur. Un sorbet gingembre-citron vert contraste avec le lait de coco, tandis qu'un café serré ou un thé noir épicé accompagne bien la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la tarte sous une cloche à température ambiante si elle est dégustée dans la journée. Après quelques heures, placer les parts restantes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et couvrir la garniture d'un film alimentaire au contact pour la protéger de l'humidité et des odeurs. La sortir 30 minutes avant le service. Pour une conservation plus longue, congeler les morceaux à plat dans un sachet zippé, puis les réchauffer doucement au four à basse température pour raviver le croustillant de la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
