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1
Préchauffer le four à 180°C, puis placer la grille au centre.
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2
Étaler délicatement la pâte sablée sur un plan légèrement fariné si nécessaire, puis foncer un petit moule beurré avec une partie du beurre. Presser la pâte dans les angles, couper l'excédent et réfrigérer 10 minutes pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.
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3
Piquer le fond à la fourchette sur toute sa surface, en espaçant régulièrement les trous. Le fond ne doit plus présenter de zone intacte.
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4
Retirer la peau et le cœur fibreux de l'ananas, puis détailler la chair en dés d'environ 1 cm. Les répartir sur le fond de tarte en laissant une fine bordure libre.
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5
Dans un saladier, casser l'œuf et le fouetter avec le sucre de canne jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Incorporer progressivement le lait de coco jusqu'à obtenir une crème lisse.
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6
Ajouter la vanille en poudre et le rhum ambré, puis goûter pour ajuster l'arôme si besoin. Incorporer ensuite la noix de coco râpée.
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7
Faire fondre doucement le reste du beurre, puis l'ajouter au mélange en remuant jusqu'à obtenir une préparation homogène et brillante. Éviter de battre trop vigoureusement pour ne pas incorporer d'air inutile.
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8
Verser la crème coco-œuf sur les dés d'ananas sans la faire déborder. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et niveler la surface.
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9
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes. La garniture doit être prise, légèrement dorée sur le dessus, avec un pourtour de pâte bien coloré. Vérifier en plantant la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre.
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10
Laisser tiédir la tarte sur une grille pendant 15 à 20 minutes, puis la démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.