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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et une dorure homogène ; placer la grille au centre afin que la pâte ne brunisse pas trop rapidement sur les bords.
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2
Étaler délicatement la pâte sablée sur un plan légèrement fariné si nécessaire puis foncer un petit moule beurré en pressant avec les doigts pour bien suivre les angles ; couper l'excédent et réfrigérer 10 minutes pour éviter le retrait à la cuisson.
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3
Piquer le fond à la fourchette sur toute la surface en effectuant des trous réguliers : cette opération empêche la formation de poches d'air et garantit une base croustillante.
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4
Préparer l'ananas en retirant la peau et le cœur fibreux, puis détailler la chair en petits dés d'environ 1 cm pour une texture fondante ; répartir ces morceaux de façon uniforme sur le fond de tarte en laissant une fine bordure libre.
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5
Dans un saladier, casser l'œuf puis fouetter avec le sucre de canne jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux ; incorporer progressivement le lait de coco en émulsionnant pour obtenir une crème lisse.
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6
Ajouter la vanille en poudre et le rhum ambré au mélange, goûter pour ajuster l'arôme si besoin, puis incorporer la noix de coco râpée qui apportera du corps et une texture granuleuse agréable.
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7
Faire fondre le beurre doucement et l'ajouter au mélange en remuant pour obtenir une préparation homogène et brillante ; évitez de battre trop vigoureusement pour ne pas incorporer d'air inutile.
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8
Verser la crème coco-œuf sur les dés d'ananas en veillant à bien imbiber les fruits sans déborder ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et niveler la surface.
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9
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes : la garniture doit être prise, légèrement dorée sur le dessus et le pourtour de la pâte bien coloré. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau qui doit ressortir propre.
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10
Laisser tiédir la tarte sur une grille pendant 15 à 20 minutes pour que la crème se raffermisse, puis démouler délicatement ; servir tiède ou à température ambiante pour révéler pleinement les arômes de coco et d'ananas.