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Ce filet mignon de porc est rôti après avoir été saisi à la poêle, puis parfumé au beurre, à la sauge et à l'ail. La saisie forme une croûte dorée sur la viande, tandis que la cuisson au four conserve un cœur rosé et juteux lorsqu'elle est surveillée. Le beurre noisette apporte une note chaude et légèrement torréfiée ; la sauge et l'ail l'aromatisent pendant que le filet est régulièrement arrosé. Après un repos de 5 minutes, la viande se tranche en médaillons et se sert avec son jus de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en mode chaleur tournante si possible. Sortez le filet mignon du réfrigérateur et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
Salez et poivrez uniformément le filet mignon, puis massez légèrement sa surface pour faire adhérer l'assaisonnement sans percer la viande.
Dans une grande poêle allant au four, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen, puis ajoutez le beurre. Laissez-le fondre jusqu'à ce que le mélange mousse et prenne une légère couleur noisette, sans le brûler.
Déposez le filet mignon dans la poêle et saisissez-le sur toutes les faces, 1 à 2 minutes par face, jusqu'à obtenir une croûte dorée.
Baissez légèrement le feu, ajoutez les feuilles de sauge et la gousse d'ail écrasée. Inclinez la poêle et arrosez régulièrement le filet avec le beurre noisette aromatisé, à l'aide d'une cuillère.
Si la poêle est compatible, enfournez-la directement. Sinon, transférez délicatement le filet et son jus dans un plat allant au four, en conservant les feuilles de sauge et l'ail.
Enfournez pour environ 15 minutes. Pour une cuisson rosée, contrôlez si possible la température à cœur : elle doit atteindre environ 62–65°C. Si le morceau est fin, vérifiez sa texture après 10 minutes et adaptez le temps selon son épaisseur et la cuisson souhaitée.
Sortez le filet du four, déposez-le sur une planche et laissez-le reposer 5 minutes, couvert d'un papier aluminium posé sans serrer.
Tranchez le filet en médaillons réguliers. Filtrez le jus de cuisson, nappez-en les tranches, ajoutez les feuilles de sauge légèrement croustillantes et servez aussitôt, avec un légume de saison ou une purée maison.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes à la cannelle sans sucre
Tarte rhubarbe et bananes dorées
Millas toulousain doré
Baba à l’Orange et au Rhum Ambré
Gâteau corse à la châtaigne et vanille
Sabayon de Figues Onctueux au Vin Blanc
Tarte amandine poires et amandes grillées
Crèmes chocolat et fruits frais
Crumble aux fruits rouges sablé
Crumble Pomme-Faisselle
Tarte aux pruneaux et fromage blanc
Flognarde aux Poires et à la Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce filet mignon avec un vin blanc sec légèrement boisé, dont la fraîcheur accompagne le beurre, ou avec un rosé frais pour une option plus légère. Une salade de roquette et de poires peut ouvrir le repas grâce à son amertume et sa douceur fruitée. Des pommes de terre rôties au romarin ou une purée complètent la viande avec une texture moelleuse. Pour finir, choisissez une tarte aux pommes peu sucrée ou un fromage frais légèrement acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les médaillons, puis placez-les dans une boîte parfaitement hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu'à 24 heures ; leurs arômes seront plus homogènes, mais la viande peut perdre un peu de sa tendreté. Recouvrez la chair d'un film alimentaire au contact ou ajoutez le jus de cuisson restant pour la protéger du dessèchement. Réchauffez doucement à la poêle avec du beurre, sans prolonger la cuisson plus que nécessaire. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux dans un sac adapté au congélateur en chassant l'air avant de le fermer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
