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Le magret de canard au poivre noir associe une peau dorée et croustillante à une chair rosée, relevée par du poivre concassé. Le magret est d'abord cuit côté peau pour faire fondre sa graisse, puis rapidement côté chair. La sauce, préparée dans la même poêle avec les sucs, le beurre, l'échalote et la crème fraîche, apporte une texture onctueuse et prolonge la saveur poivrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortir le magret du réfrigérateur environ 20 minutes avant la cuisson. Essuyer soigneusement la peau avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'elle soit bien sèche.
Avec un couteau bien aiguisé, pratiquer des entailles en croisillons sur la peau, sans atteindre la chair. Faire des incisions régulières d'environ 3 à 5 mm de profondeur.
Concasser grossièrement le poivre noir au mortier ou sous un torchon avec un rouleau, jusqu'à obtenir des fragments de tailles variées. Réserver.
Saler légèrement la peau du magret, puis presser le poivre noir concassé sur toute sa surface pour bien le répartir.
Chauffer une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive. Déposer le magret côté peau vers le bas et cuire sans le bouger pendant 6 à 8 minutes. Ajuster la chaleur si la peau brunit trop vite.
Égoutter régulièrement la graisse fondue en inclinant la poêle et en la retirant avec une cuillère. Quand la peau est bien colorée, retourner le magret et poursuivre la cuisson côté chair pendant 4 à 5 minutes pour une cuisson rosée, ou plus longtemps selon votre préférence.
Retirer le magret de la poêle et le poser sur une planche. Le couvrir lâchement d'une feuille de papier aluminium et le laisser reposer 6 à 8 minutes.
Dans la même poêle, retirer éventuellement l'excès de graisse en conservant les sucs. Baisser le feu, ajouter le beurre et le faire fondre en écumant. Ajouter l'échalote finement hachée et la faire suer sans coloration, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et parfumée.
Verser la crème fraîche dans la poêle et remuer pour décoller les sucs. Laisser réduire à feu doux 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Trancher le magret en biais, en fines lamelles régulières. Disposer les tranches sur un plat chaud et les napper de sauce au poivre noir chaude juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Croustade aux pommes et gruau
Tiramisu Fraises Vanille
Pâte à strudel souple et translucide
Tarte valaisanne aux fruits frais
Croustade aux pommes et miel
Fraises au basilic frais et citron
Tarte ananas et crème coco
Gâteau aux pommes et cannelle
Flan à la Vanille Express
Nuage de Coco au Gingembre et Cannelle
Tarte intense au chocolat noir
Crumble aux pommes sablé et cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce magret avec un vin rouge frais et tannique, comme un pinot noir ou un gamay : son fruit et sa fraîcheur équilibrent le gras et le poivre. Une salade de roquette et de poires rôties apporte une note amère et fruitée. Des pommes de terre fondantes au four ou un gratin dauphinois prolongent la sauce crémeuse. Terminez avec une tarte aux agrumes ou une poire pochée, dont la fraîcheur allège le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le magret peut être conservé une nuit au réfrigérateur ; le poivre aura le temps d'infuser davantage dans la chair. Rangez les tranches et la sauce séparément dans des contenants hermétiques. Filmez la sauce au contact pour éviter la formation d'une pellicule. Réchauffez-la doucement à la casserole avec une goutte d'eau pour lui rendre son onctuosité, puis réchauffez la viande sans la dessécher. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux dans un sac adapté avant de les congeler plusieurs semaines. Décongelez-les la veille au réfrigérateur, sans les laisser revenir à température ambiante sur le plan de travail.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
