Merci !
Ce taboulé remplace la semoule par du chou-fleur réduit en petits grains. Le citron apporte une acidité nette, tandis que le persil et la menthe donnent au mélange sa fraîcheur. La tomate ajoute du moelleux et l'oignon nouveau une note croquante et légèrement piquante. Servi froid, ce plat se déguste en entrée ou en accompagnement ; un repos d'au moins 10 minutes au réfrigérateur permet au chou-fleur de s'imprégner de l'assaisonnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Laver soigneusement le chou-fleur sous l'eau froide, puis le sécher avec un torchon propre ou du papier absorbant. Séparer les bouquets et les mixer par courtes pulsations, jusqu'à obtenir des grains réguliers, sans réduire le chou-fleur en purée.
Presser le citron en filtrant le jus pour retirer les pépins et l'excès de pulpe. Râper finement quelques zestes si vous souhaitez renforcer le parfum d'agrumes, sans faire apparaître d'amertume.
Laver le persil et la menthe, puis les secouer pour éliminer l'excès d'eau. Effeuiller les herbes et les ciseler très finement au couteau ; les feuilles doivent rester nettes, sans être écrasées.
Laver la tomate et l'éponger. Retirer le pédoncule, la couper en deux et ôter, si nécessaire, l'excès de graines. La détailler ensuite en petits dés réguliers.
Nettoyer l'oignon nouveau en retirant la partie racinaire et les premières peaux abîmées. Émincer les parties blanche et verte en fines rondelles ou en fines lanières.
Placer le chou-fleur granulé dans un grand saladier. Ajouter les dés de tomate, l'oignon émincé, le persil et la menthe ciselés, puis mélanger délicatement pour répartir les ingrédients.
Verser le jus de citron filtré et l'huile d'olive en filet. Ajouter le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis mélanger à la spatule en soulevant la préparation, sans écraser les grains.
Goûter et rectifier l'assaisonnement avec, si nécessaire, du sel, de l'huile d'olive ou quelques gouttes de citron. Couvrir le saladier et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 10 minutes et jusqu'à 1 heure avant de servir.
Idées de Rôtis et Grillades
Langouste grillée au beurre d'ail
Côtes de veau forestières à la crème
Poisson jaune grillé au citron et ail pressé
Brochettes de poulet laquées à l'érable
Suprême de volaille nacré, crème aux noix
Épaule d'agneau feuilletée aux champignons
Poulet au pesto rosso et parmesan
Magret de canard rôti et son croquant mendiant
Magret croustillant aux pêches caramélisées
Poulet paprika-cumin et légumes du soleil
Steak juteux, sauce moutarde et échalotes
Côtes de veau juteuses aux herbes fraîches
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec des radis et du concombre assaisonnés d'huile d'olive et de zeste de citron pour prolonger sa fraîcheur. Un poisson blanc grillé mariné au citron et aux herbes apporte un complément nourrissant. Un vin blanc sec et peu boisé convient, suivi d'agrumes rôtis ou d'une salade d'oranges à la fleur d'oranger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le taboulé dans un récipient en verre fermé, au réfrigérateur, jusqu'au lendemain midi. Le jus des tomates peut s'accumuler au fond du récipient : mélangez avant de servir pour répartir l'humidité et l'assaisonnement. La congélation est déconseillée, car elle ramollirait le chou-fleur, la tomate et les herbes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
