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Ce taboulé remplace la semoule par du chou-fleur réduit en petits grains. Le citron apporte une acidité nette, tandis que le persil et la menthe donnent au mélange sa fraîcheur. La tomate ajoute du moelleux et l'oignon nouveau une note croquante et légèrement piquante. Servi froid, ce plat se déguste en entrée ou en accompagnement ; un repos d'au moins 10 minutes au réfrigérateur permet au chou-fleur de s'imprégner de l'assaisonnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver soigneusement le chou-fleur sous l'eau froide, puis le sécher avec un torchon propre ou du papier absorbant. Séparer les bouquets et les mixer par courtes pulsations, jusqu'à obtenir des grains réguliers, sans réduire le chou-fleur en purée.
Presser le citron en filtrant le jus pour retirer les pépins et l'excès de pulpe. Râper finement quelques zestes si vous souhaitez renforcer le parfum d'agrumes, sans faire apparaître d'amertume.
Laver le persil et la menthe, puis les secouer pour éliminer l'excès d'eau. Effeuiller les herbes et les ciseler très finement au couteau ; les feuilles doivent rester nettes, sans être écrasées.
Laver la tomate et l'éponger. Retirer le pédoncule, la couper en deux et ôter, si nécessaire, l'excès de graines. La détailler ensuite en petits dés réguliers.
Nettoyer l'oignon nouveau en retirant la partie racinaire et les premières peaux abîmées. Émincer les parties blanche et verte en fines rondelles ou en fines lanières.
Placer le chou-fleur granulé dans un grand saladier. Ajouter les dés de tomate, l'oignon émincé, le persil et la menthe ciselés, puis mélanger délicatement pour répartir les ingrédients.
Verser le jus de citron filtré et l'huile d'olive en filet. Ajouter le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis mélanger à la spatule en soulevant la préparation, sans écraser les grains.
Goûter et rectifier l'assaisonnement avec, si nécessaire, du sel, de l'huile d'olive ou quelques gouttes de citron. Couvrir le saladier et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 10 minutes et jusqu'à 1 heure avant de servir.
Idées de Rôtis et Grillades
Filet de porc à l’orange caramélisée
Pintade au cidre et pommes
Crevettes Grillées Citron-Paprika
Côtes de porc à la Vicquoise, sauce crémeuse
Filet de porc poêlé au beurre d’ail
Oie farcie rôtie et sa garniture
Travers de porc caramélisés miel et soja
Poulet en crapaudine ail et thym
Gigot d'agneau rôti au romarin et à l'ail
Soles dorées au beurre noisette et cèpes
Caillettes de porc crémeuses aux blettes
Sardines grillées au Carré Frais et aneth
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec des radis et du concombre assaisonnés d'huile d'olive et de zeste de citron pour prolonger sa fraîcheur. Un poisson blanc grillé mariné au citron et aux herbes apporte un complément nourrissant. Un vin blanc sec et peu boisé convient, suivi d'agrumes rôtis ou d'une salade d'oranges à la fleur d'oranger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le taboulé dans un récipient en verre fermé, au réfrigérateur, jusqu'au lendemain midi. Le jus des tomates peut s'accumuler au fond du récipient : mélangez avant de servir pour répartir l'humidité et l'assaisonnement. La congélation est déconseillée, car elle ramollirait le chou-fleur, la tomate et les herbes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
