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Les bougnettes catalanes sont de fines pièces de pâte découpées puis frites, proches des oreillettes. Leur pâte associe farine, sucre, beurre, œuf, lait, rhum et zeste de citron. Étendue sur 1–2 mm, elle devient dorée et croustillante en friture. Les bougnettes sont égouttées, puis saupoudrées de sucre glace lorsqu’elles sont encore tièdes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine et le sucre dans un grand saladier, puis creusez un puits au centre.
Ajoutez le beurre bien ramolli en petits morceaux. Frottez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, avec des grains fins, sans chauffer la pâte.
Battez légèrement l’œuf avec le lait et le rhum. Versez ce mélange en plusieurs fois dans le puits, en amalgamant avec une corne ou une spatule jusqu’à disparition des zones sèches.
Râpez finement le zeste de citron. Incorporez-le, puis pétrissez la pâte très brièvement sur le plan de travail légèrement fariné, jusqu’à ce qu’elle devienne souple et cohésive.
Formez une boule compacte, aplatissez-la légèrement et enveloppez-la de film alimentaire. Placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau aussi finement que possible, sur 1–2 mm. Soulevez-la et farinez régulièrement pour éviter qu’elle colle.
Découpez la pâte en losanges ou en bandes allongées avec une roulette ou un couteau bien aiguisé. Séparez les pièces, puis conservez les chutes pour les réétaler une fois.
Chauffez l’huile de friture dans une casserole profonde jusqu’à 180 °C. Pour vérifier, plongez un petit morceau de pâte : il doit remonter immédiatement et dorer sans brûler.
Faites frire les bougnettes par petites fournées, sans surcharger la casserole. Remuez doucement avec une écumoire pendant 1,5 à 3 minutes, jusqu’à coloration dorée et surface croustillante.
Égouttez les bougnettes sur du papier absorbant. Lorsqu’elles sont tièdes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace tamisé et servez-les rapidement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les bougnettes avec un café noir ou un thé noir légèrement fumé, dont l’amertume contraste avec le sucre et accompagne le rhum et le citron. Une salade d’agrumes à la menthe apporte de la fraîcheur, tandis qu’un coulis de fruits rouges peu sucré équilibre la friture. Un vin doux naturel servi frais prolonge les notes caramélisées et citronnées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les bougnettes dans les heures qui suivent la friture. Le sucre glace humidifie progressivement la pâte, qui devient moins croustillante après une journée. Conservez les restes dans une boîte en fer blanc tapissée de papier absorbant, sans les empiler, pour les garder au sec. Pour une conservation plus longue, placez les bougnettes bien à plat dans un sac hermétique en chassant l’air, puis congelez-les pendant deux mois. Réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud à la sortie du congélateur pour leur rendre du croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
