Fouace Traditionnelle : Pain Brioché du Sud-Ouest
Il y a des recettes qui racontent une région dès la première bouchée : la fouace traditionnelle, ce pain brioché du Sud‑Ouest, en fait partie. Moelleuse et légèrement dorée, elle évoque les dimanches en famille, les tablées généreuses et l'arôme délicat de fleur d'oranger qui flotte dans la maison. Inspirée des traditions gasconnes, cette fouace mêle la douceur du beurre et du sucre à la richesse des œufs et du lait entier, pour un résultat à la fois tendre et rassurant. Côté saveurs, attendez‑vous à un équilibre doux et beurré, relevé d'une note florale subtile et ponctué du croquant singulier du sucre perlé. Sa mie légère mais nourrissante en fait un plaisir du matin comme un accompagnement réconfortant au goûter. Simple dans ses ingrédients, mais élégante dans le goût, cette fouace traditionnelle se réalise sans prétention et promet de beaux moments partagés autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par tiédir le lait à environ 35–38 °C : il doit être chaud mais pas brûlant au toucher. Émiettez la levure fraîche dans un bol, versez le lait tiède dessus et remuez doucement jusqu’à complète dissolution.
Laissez reposer 8 à 12 minutes à température ambiante jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement, signe que la levure est active.Commencez par tiédir le lait à environ 35–38 °C : il doit être chaud mais pas brûlant au toucher. Émiettez la levure fraîche dans un bol, versez le lait tiède dessus et remuez doucement jusqu’à complète dissolution.
Laissez reposer 8 à 12 minutes à température ambiante jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement, signe que la levure est active. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine pour aérer la pâte puis incorporez le sucre et le sel en les disposant sur les côtés afin que le sel n’entre pas directement en contact avec la levure. Creusez un puits au centre pour recevoir les ingrédients liquides.Dans un grand saladier, tamisez la farine pour aérer la pâte puis incorporez le sucre et le sel en les disposant sur les côtés afin que le sel n’entre pas directement en contact avec la levure. Creusez un puits au centre pour recevoir les ingrédients liquides.
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Étape 3Battez légèrement l’œuf dans un petit récipient et ajoutez-y la fleur d’oranger. Ajoutez l’œuf parfumé et le beurre doux ramolli (à consistance pommade) dans le puits, puis versez progressivement le mélange levure-lait. Commencez à amalgamer avec une cuillère en bois puis pétrissez à la main ou au robot (crochet) 8 à 10 minutes : la pâte doit devenir souple, lisse et légèrement élastique, se décoller des parois.Battez légèrement l’œuf dans un petit récipient et ajoutez-y la fleur d’oranger. Ajoutez l’œuf parfumé et le beurre doux ramolli (à consistance pommade) dans le puits, puis versez progressivement le mélange levure-lait. Commencez à amalgamer avec une cuillère en bois puis pétrissez à la main ou au robot (crochet) 8 à 10 minutes : la pâte doit devenir souple, lisse et légèrement élastique, se décoller des parois.
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Étape 4Formez une boule, huilez légèrement la surface pour éviter la croûte et placez la pâte dans un saladier propre. Couvrez avec un torchon humide ou un film plastique perforé et laissez lever dans un endroit tiède (autour de 24–26 °C) pendant 1h30 ou jusqu’à doublement de volume .
La pâte doit être gonflée, aérée et montrer des bulles régulières en surface.Formez une boule, huilez légèrement la surface pour éviter la croûte et placez la pâte dans un saladier propre. Couvrez avec un torchon humide ou un film plastique perforé et laissez lever dans un endroit tiède (autour de 24–26 °C) pendant 1h30 ou jusqu’à doublement de volume .
La pâte doit être gonflée, aérée et montrer des bulles régulières en surface. -
Étape 5Dégazez délicatement la pâte en pressant légèrement le centre pour chasser l’air sans la tasser complètement. Sur un plan fariné, façonnez-la en une boule légèrement aplatie en veillant à garder une tension de surface pour obtenir une belle mie. Disposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson en lui donnant la forme traditionnelle (légère découpe en croix si souhaité)Dégazez délicatement la pâte en pressant légèrement le centre pour chasser l’air sans la tasser complètement. Sur un plan fariné, façonnez-la en une boule légèrement aplatie en veillant à garder une tension de surface pour obtenir une belle mie. Disposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson en lui donnant la forme traditionnelle (légère découpe en croix si souhaité)
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Étape 6Couvrez de nouveau la fouace et laissez-la effectuer une seconde pousse 25 à 35 minutes à température ambiante : la pâte doit reprendre du volume sans atteindre la taille de la première levée. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C (chaleur traditionnelle).Couvrez de nouveau la fouace et laissez-la effectuer une seconde pousse 25 à 35 minutes à température ambiante : la pâte doit reprendre du volume sans atteindre la taille de la première levée. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C (chaleur traditionnelle).
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Étape 7Juste avant d’enfourner, badigeonnez la surface avec un peu de lait à l’aide d’un pinceau pour favoriser la coloration et parsemez uniformément le sucre perlé; évitez d’appuyer pour ne pas enfoncer les grains dans la pâte.Juste avant d’enfourner, badigeonnez la surface avec un peu de lait à l’aide d’un pinceau pour favoriser la coloration et parsemez uniformément le sucre perlé; évitez d’appuyer pour ne pas enfoncer les grains dans la pâte.
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Étape 8Enfournez sur la grille centrale pour 25 à 30 minutes. Surveillez la cuisson : la fouace doit prendre une couleur dorée uniforme et sonner creux lorsqu’on tape légèrement la base. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson.Enfournez sur la grille centrale pour 25 à 30 minutes. Surveillez la cuisson : la fouace doit prendre une couleur dorée uniforme et sonner creux lorsqu’on tape légèrement la base. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson.
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Étape 9Sortez la fouace du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille pour que l’humidité s’évacue et que la mie se stabilise avant de trancher. Conservez-la à température ambiante, emballée dans un torchon ou une boîte hermétique pour préserver le moelleux.Sortez la fouace du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille pour que l’humidité s’évacue et que la mie se stabilise avant de trancher. Conservez-la à température ambiante, emballée dans un torchon ou une boîte hermétique pour préserver le moelleux.
Les conseils du chef
La réussite tient d'abord à la température et à la texture de la pâte pour éviter une fouace trop dense ou qui retombe après cuisson, donc travailler avec un lait tiède à 30-35 °C et un beurre simplement ramolli pour préserver l'émulsion et obtenir une mie aérienne. Une pâte trop collante demande un ajout progressif de farine par petites quantités plutôt qu'un ajout massif qui alourdit la fouace et nuit à l'alvéolation.
Lors de la première pousse, un endroit tiède et sans courant d'air est indispensable et un léger film d'huile sur la pâte évite qu'elle ne sèche et ne forme une croûte empêchant la levée. Le dégazage doit rester minimal pour conserver la légèreté, il suffit d'un pincement doux avant le façonnage.
Pour le façonnage, manipuler la pâte avec mains légèrement farinées pour garder une surface lisse qui favorisera une belle coloration uniforme. Le badigeonnage au lait doit être fait juste avant la seconde pousse ou juste avant la cuisson selon l'effet brillant souhaité afin que le sucre perlé adhère sans fondre.
Le four doit être préchauffé et la cuisson surveillée à mi-parcours pour ajuster la couleur et garantir une mie bien cuite sans brûler la croûte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une dégustation harmonieuse, choisissez un vin blanc moelleux ou un cidre doux qui équilibrera la richesse beurrée et la douceur vanillée grâce à une acidité légère qui nettoie le palais.
En entrée, une salade d'agrumes et roquette apporte fraîcheur et amertume pour contraster la mie tendre et beurrée tout en prolongeant la note fleur d'oranger.
En plat, un plateau de fromages à pâte pressée cuite ou fraîcheur lactique convient car le gras du fromage répond à celui de la pâte sans écraser la délicatesse sucrée.
En accompagnement l'huile d'olive fruitée ou une confiture d'abricot maison souligne la caramelisation et renforce la progression gustative vers un dessert plus léger.
Conservation
La fouace se conserve à température ambiante, enveloppée dans un linge propre pour préserver son moelleux. Évitez le réfrigérateur, car l'humidité peut altérer sa texture.
Consommez-la de préférence dans les 2 à 3 jours suivant sa préparation.
Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, vous pouvez la congeler, mais attention à l'acidité potentielle de la pâte due à la fermentation qui pourrait affecter la saveur.
Dans ce cas, préférez la consommer dans le mois suivant la congélation pour une expérience optimale.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten, et pour une version sans œufs, envisagez d'utiliser une compote de pommes ou un substitut d'œuf à base de lin.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste dense et ne lève pas correctement après le pétrissage et la première pousse ?
Pourquoi la surface de la fouace brûle trop vite ou colore de manière inégale pendant la cuisson ?
Pourquoi la mie se révèle trop humide ou collante après la cuisson et le refroidissement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
