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Cette confiture associe la pêche, douce et parfumée, à la banane, plus ronde et onctueuse. Le sucre fait sortir le jus des fruits pendant le repos, tandis que le jus de citron apporte une note acidulée et accompagne la prise de la confiture. La cuisson se termine lorsque le sirop nappe la cuillère et que quelques gouttes se gélifient légèrement sur une assiette froide. Les morceaux de fruits restent ainsi présents dans une préparation brillante, à servir au petit-déjeuner, au goûter ou avec un dessert nature.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les fruits : pelez et dénoyautez les pêches, puis taillez-les en morceaux réguliers.
Pelez les bananes, coupez-les en rondelles d’épaisseur moyenne, puis incorporez-les aux pêches.
Versez les fruits dans une large casserole à fond épais. Ajoutez le sucre en poudre et le jus de citron, puis mélangez doucement sans écraser les morceaux.
Laissez reposer la préparation 30 minutes à température ambiante, jusqu’à ce que le sucre ait extrait du jus des fruits et formé un début de sirop.
Portez la casserole à feu moyen jusqu’à ébullition, puis réduisez immédiatement la chaleur pour maintenir un frémissement régulier. Écumez si besoin.
Poursuivez la cuisson 25 à 30 minutes en remuant souvent avec une spatule en bois et en raclant le fond. La confiture doit épaissir et devenir brillante.
Déposez quelques gouttes sur une assiette froide : si elles se gélifient légèrement et si le sirop nappe la cuillère, la confiture est prête. Poursuivez quelques minutes supplémentaires si elle reste trop liquide.
Retirez du feu et laissez reposer deux minutes. Remplissez les pots propres et chauds en laissant un petit espace sous le bord, puis essuyez les bords avant de fermer hermétiquement.
Retournez les pots pendant 5 minutes, puis remettez-les à l’endroit. Laissez-les refroidir complètement sur une grille sans les déplacer, afin que la texture se stabilise.
Étiquetez les pots avec la date. Conservez-les au frais après ouverture et servez la confiture sur des tartines, dans des yaourts ou avec des desserts.
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Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec un fromage frais de chèvre légèrement citronné : son acidité équilibre la douceur et sa texture contraste avec les fruits. Elle accompagne aussi une brioche toastée ou une baguette rustique. Avec une panna cotta nature, elle apporte une note fruitée et une fraîcheur agréable. Un vin blanc moelleux peu alcooleux peut prolonger ces arômes sans alourdir l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pots fermés dans un endroit frais et à l’abri de la lumière, pendant plusieurs mois et jusqu’à six mois si la température reste constante. Les arômes de banane et de pêche s’harmonisent après quelques semaines, tandis que la texture reste onctueuse. Nettoyez soigneusement le rebord du bocal avant la fermeture pour assurer une bonne étanchéité. Dès qu’un pot est entamé, placez-le au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, congelez une portion dans un récipient adapté ou un sac hermétique. Décongelez-la au réfrigérateur et consommez-la rapidement après ouverture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
