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La compote de pommes est une préparation de fruits cuits, ici parfumée au sucre et à la cannelle. Les pommes sont d'abord découpées en morceaux, puis mijotées avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles se délitent. La texture finale dépend du geste choisi : presse-purée pour une compote onctueuse, fourchette pour conserver des morceaux, tamis ou mixeur plongeant pour une purée lisse. La cannelle apporte une note chaude, tandis que le sucre adoucit l'acidité naturelle des pommes. Cette compote se déguste froide ou à température ambiante, au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les pommes sous l'eau froide, puis épluchez-les. Retirez les cœurs et les pépins, coupez la chair en quartiers, puis en morceaux d'environ 2 cm.
Versez les morceaux de pomme dans une casserole à fond épais. Ajoutez l'eau en la répartissant sur les fruits, sans les noyer.
Saupoudrez le sucre et la cannelle sur les pommes, puis mélangez délicatement avec une spatule en bois, juste assez pour enrober les morceaux sans les écraser.
Portez à frémissement sur feu moyen, puis baissez légèrement l'intensité. Laissez mijoter entre 15 et 20 minutes en remuant de temps en temps et en raclant le fond. Les pommes sont prêtes quand elles sont très tendres et se délitent sous la cuillère.
Retirez la casserole du feu. Écrasez les pommes au presse-purée pour une compote onctueuse, ou à la fourchette pour garder des morceaux. Pour une texture lisse, passez-la au tamis ou mixez-la par courtes impulsions.
Goûtez, puis ajustez le sucre ou la cannelle si nécessaire. Laissez tiédir à température ambiante avant de réfrigérer la compote dans un récipient hermétique. Servez-la froide ou à température ambiante et conservez-la au frais jusqu'à 4 jours.
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Servez la compote avec un fromage frais de chèvre ou de la ricotta légèrement poivrée, dont la texture crémeuse contraste avec la pomme. Un biscuit sablé ou une tranche de pain brioché toasté apporte une note beurrée et du croquant. Un filet de yaourt grec tiède ou une crème légère vanillée adoucit le dessert. Quelques fruits rouges acidulés apportent une touche plus vive et équilibrent l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la compote refroidir avant de la placer dans un récipient hermétique, puis gardez-la au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Un film alimentaire posé directement au contact limite la formation d'une pellicule sèche. La cannelle se diffuse davantage le lendemain. Pour une conservation plus longue, répartissez la compote refroidie dans des contenants adaptés et placez-les au congélateur ; elle conservera son goût fruité pendant plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
