Sablés Alsaciens à la Cannelle

Préchauffer le four à 180°C. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson et laisser le beurre ramollir à température ambiante s’il est encore ferme.

Tamiser la farine avec la levure, puis incorporer la cannelle en poudre et mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une répartition homogène.

Dans un bol séparé, travailler le beurre ramolli avec le sucre à la spatule ou au fouet manuel jusqu’à ce que la préparation devienne crémeuse et légèrement pâle.

Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille au beurre sucré, puis émulsionner jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène en raclant les parois du bol.

Verser le mélange sec sur le mélange humide en plusieurs fois et amalgamer délicatement à la maryse, juste assez pour former une pâte souple et homogène, sans la rendre élastique.

Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée, l’aplatir en disque, puis l’étaler au rouleau sur environ 5 mm d’épaisseur en la tournant régulièrement pour éviter qu’elle ne colle ou ne se déforme.

Découper les biscuits avec des emporte-pièces en pressant fermement. Regrouper les chutes, les écraser légèrement et les ré-étaler une fois pour utiliser toute la pâte.

Disposer les formes sur la plaque en les espaçant légèrement. Lisser éventuellement les bords avec une fourchette ou un doigt fariné pour obtenir des contours propres.

Enfourner et cuire 12 à 15 minutes. Retirer les biscuits lorsque les bords commencent à dorer, tandis que le centre reste clair.

Retirer la plaque du four et laisser les biscuits reposer 2 à 3 minutes. Les transférer ensuite sur une grille et les laisser refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte hermétique.