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Ces cookies façon Mrs. Field’s sont des biscuits américains au beurre, aux sucres roux et blanc, à la vanille et aux pépites de chocolat noir. Leur particularité tient à leur contraste de textures : les bords dorent et se raffermissent, tandis que le centre reste souple et fondant. La pâte est mélangée juste assez pour réunir les ingrédients, puis les cookies sont retirés du four alors que leur cœur paraît encore légèrement sous-cuit. Ils continuent ainsi à se raffermir pendant le refroidissement sans perdre leur moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au centre. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et la réserver.
Travailler le beurre ramolli à la spatule jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Incorporer les sucres en deux fois en fouettant légèrement, jusqu’à ce que la préparation soit homogène et aérienne.
Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. Racler les bords du saladier pour incorporer toute la pâte.
Tamiser la farine avec le bicarbonate et le sel. Incorporer progressivement ce mélange à la préparation précédente avec une maryse, en mouvements enveloppants, jusqu’à disparition des traces de farine.
Incorporer les pépites de chocolat en mélangeant délicatement, sans trop travailler la pâte. Procéder rapidement pour éviter de la surchauffer.
Former des boules régulières avec une cuillère à glace ou à eau, sans les tasser. Les disposer sur la plaque en les espaçant suffisamment pour qu’elles puissent s’étaler à la cuisson.
Enfourner et cuire 10 à 12 minutes. Les bords doivent être dorés tandis que le centre reste souple et légèrement sous-cuit pour obtenir des cookies fondants.
Laisser refroidir les biscuits 5 à 10 minutes sur la plaque, puis les transférer sur une grille et terminer leur refroidissement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces cookies avec un cidre brut ou un thé vert à la menthe : leur fraîcheur et leurs bulles équilibrent le beurre et le sucre. Une salade de fruits aux agrumes convient avant un goûter copieux, tandis qu’une crème fouettée à la vanille ou une glace au yaourt accompagne bien le café. Des fruits rouges rôtis en dessert renforcent les notes de chocolat grâce à leur acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les biscuits complètement refroidis dans une boîte en métal. Le lendemain, ils seront plus moelleux, car le sucre roux aura diffusé son humidité ; après quelques heures, le beurre et le chocolat seront également stabilisés. Pour les préparer à l’avance, placez les boules de pâte crue dans un sac de congélation et conservez-les jusqu’à trois mois au congélateur. Enfournez-les directement, sans décongélation, en ajoutant deux minutes au temps de cuisson initial.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
