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Les catless mauriciens sont de petites galettes moelleuses cuites à la poêle. Leur pâte associe farine, sucre, beurre, lait, levure et vanille, puis repose avant la cuisson. Les galettes sont prêtes lorsque des bulles apparaissent à la surface, que leurs bords se détachent et que leur seconde face devient dorée. Elles se servent chaudes, seules ou avec une garniture sucrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine et la levure au-dessus d’un grand saladier, puis ajoutez le sel. Formez un puits au centre.
Versez le sucre dans le saladier et mélangez délicatement à la spatule pour le répartir sans compacter la farine.
Faites fondre le beurre doucement et laissez-le tiédir. Incorporez-le au mélange sec en filet, en travaillant à la cuillère jusqu’à obtenir une texture sableuse bien imprégnée.
Battez l’œuf avec l’extrait de vanille, puis ajoutez-les au mélange précédent. Mélangez en raclant les bords jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.
Versez le lait progressivement en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse, légèrement fluide et nappante, mais pas liquide.
Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis huilez-la légèrement avec un papier absorbant imbibé d’huile neutre.
Versez une louche de pâte dans la poêle chaude pour former des disques réguliers, en les espaçant. Ajustez leur taille selon votre préférence.
Laissez cuire la première face jusqu’à l’apparition de petites bulles et au détachement facile des bords. Retournez délicatement, puis poursuivez la cuisson de l’autre côté jusqu’à coloration dorée et texture moelleuse à cœur.
Disposez les catless cuits sur une grille quelques instants, puis servez-les chauds avec de la confiture, du miel ou des fruits frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les catless avec un thé noir de Ceylan ou un café filtré léger, dont la faible acidité accompagne leur douceur beurrée. Une salade d’agrumes, une compote de mangue ou une confiture de goyave apportent une note fruitée et acidulée. Un yaourt grec légèrement sucré ou de la crème fouettée vanillée ajoutent de la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les catless, puis placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils se gardent deux jours ; leurs parfums de vanille et de beurre seront plus ronds le lendemain. Pour une conservation plus longue, utilisez un sac de congélation et congelez-les jusqu’à trois mois. Réchauffez-les rapidement au grille-pain ou à la poêle pour leur rendre leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
