Scones anglais au beurre

Préchauffer le four à 220°C en plaçant la grille au centre, puis sortir la plaque.

Tamiser la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Incorporer le sucre et le sel, puis mélanger à la spatule jusqu'à ce que les poudres soient bien réparties.

Couper le beurre froid en petits dés. En utiliser une partie dans le mélange sec et réserver le reste pour beurrer éventuellement le verre. Frotter du bout des doigts jusqu'à obtenir un sablage fin, avec encore quelques petits grains de beurre visibles.

Dans un bol, battre légèrement l'œuf avec le lait jusqu'à obtenir un liquide homogène et légèrement mousseux. Réserver une partie du mélange pour la dorure, puis verser le reste en deux fois sur le sablage, en mélangeant rapidement sans pétrir.

Lorsque la pâte commence à se rassembler, terminer rapidement avec les mains : presser et plier juste assez pour former une boule souple et légèrement collante. Si elle paraît trop sèche, ajouter un peu de lait ; si elle est trop humide, ajouter un voile de farine.

Fariner légèrement le plan de travail et y poser la pâte. La presser doucement avec la paume pour former un disque d'environ 2 cm d'épaisseur, sans l'étirer.

Utiliser un emporte-pièce rond de 6 cm, ou un verre beurré avec le beurre réservé si nécessaire. Enfoncer l'emporte-pièce sans le tourner, puis retirer chaque disque. Reformez rapidement les chutes en un petit pâton pour découper les derniers cercles.

Disposer les scones sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant d'environ 2 cm. Pour une base plus régulière, les placer côte à côte plutôt qu'éparpillés.

Badigeonner délicatement le dessus des scones avec la partie réservée du mélange lait-œuf, à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer éventuellement de sucre pour obtenir une surface légèrement caramélisée.

Enfourner la plaque sur la grille centrale et laisser cuire 12 à 15 minutes. Surveiller la coloration et tapoter légèrement le dessous : il doit sonner creux. Éviter d'ouvrir fréquemment la porte du four.

Sortir les scones du four et les laisser tiédir sur une grille pendant au moins 10 minutes. Les servir encore légèrement chauds, avec de la confiture, de la crème ou du beurre.