Scones anglais moelleux et savoureux pour un goûter parfait
Un goûter qui rassure et réjouit : ces scones anglais moelleux et savoureux promettent une pause douce et authentique, idéale pour rassembler la famille ou offrir un moment de confort après une journée bien remplie. Inspirés des traditions britanniques, ils évoquent les salons de thé sans prétention, et conviennent aussi bien à un dimanche paresseux qu'à une après‑midi studieuse. La texture est à la fois tendre et légèrement feuilletée grâce au beurre froid, tandis que la mie reste humide grâce au lait entier et à l'œuf - le sucre apporte juste ce qu'il faut de douceur et la pointe de sel réveille subtilement les saveurs. Simples dans leurs ingrédients mais riches en sensations, ces scones se prêtent à mille variations au gré de l'humeur et du placard, tout en gardant ce goût réconfortant qui fait revenir. Accessible à tous, cette recette vous guide vers un résultat réussi et gourmand, parfait pour transformer un simple goûter en un petit plaisir partagé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 220°C en plaçant la grille sur la position centrale afin d'assurer une cuisson homogène et sortez la plaque pour qu'elle soit prête à recevoir les scones.Préchauffer le four à 220°C en plaçant la grille sur la position centrale afin d'assurer une cuisson homogène et sortez la plaque pour qu'elle soit prête à recevoir les scones.
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Étape 2Dans un grand saladier, tamiser ensemble la farine et la levure chimique puis incorporer le sucre et le sel.
Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les poudres et aérer la farine.Dans un grand saladier, tamiser ensemble la farine et la levure chimique puis incorporer le sucre et le sel.
Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les poudres et aérer la farine. -
Étape 3Couper le beurre froid en petits dés, les ajouter au mélange sec puis, du bout des doigts ou à l'aide d'un coupe-pâte, frotter le beurre dans la farine jusqu'à obtenir un sablage fin où subsistent encore quelques petits grains de beurre visible.
Cette étape crée des poches d'air qui donneront du moelleux.Couper le beurre froid en petits dés, les ajouter au mélange sec puis, du bout des doigts ou à l'aide d'un coupe-pâte, frotter le beurre dans la farine jusqu'à obtenir un sablage fin où subsistent encore quelques petits grains de beurre visible.
Cette étape crée des poches d'air qui donneront du moelleux. -
Étape 4Dans un bol, battre légèrement l'œuf avec le lait jusqu'à obtenir un liquide homogène et légèrement mousseux.
Versez ce mélange en deux fois sur la préparation sablée en mélangeant rapidement avec une cuillère en bois pour amalgamer sans pétrir afin de préserver la légèreté de la pâte.Dans un bol, battre légèrement l'œuf avec le lait jusqu'à obtenir un liquide homogène et légèrement mousseux.
Versez ce mélange en deux fois sur la préparation sablée en mélangeant rapidement avec une cuillère en bois pour amalgamer sans pétrir afin de préserver la légèreté de la pâte. -
Étape 5Lorsque la pâte commence à se rassembler, terminez le mélange avec les mains rapidement sans trop la travailler: pressez et pliez juste ce qu'il faut pour former une boule souple et légèrement collante.
Si elle paraît trop sèche, ajoutez une cuillerée de lait, si elle est trop humide, ajoutez un voile de farine.Lorsque la pâte commence à se rassembler, terminez le mélange avec les mains rapidement sans trop la travailler: pressez et pliez juste ce qu'il faut pour former une boule souple et légèrement collante.
Si elle paraît trop sèche, ajoutez une cuillerée de lait, si elle est trop humide, ajoutez un voile de farine. -
Étape 6Farinez légèrement le plan de travail et posez la pâte.
Enfoncez-la doucement avec la paume pour obtenir un disque d'environ 2 cm d'épaisseur; évitez d'étirer la pâte pour ne pas développer le gluten, ce qui durcirait les scones.Farinez légèrement le plan de travail et posez la pâte.
Enfoncez-la doucement avec la paume pour obtenir un disque d'environ 2 cm d'épaisseur; évitez d'étirer la pâte pour ne pas développer le gluten, ce qui durcirait les scones. -
Étape 7Utilisez un emporte-pièce rond de 6 cm ou un verre beurré si nécessaire.
Enfoncez l'emporte-pièce sans torsion pour conserver la hauteur.
Retirez chaque disque et reformez rapidement les chutes en un petit pâton pour découper les derniers cercles en minimisant le travail de la pâte.Utilisez un emporte-pièce rond de 6 cm ou un verre beurré si nécessaire.
Enfoncez l'emporte-pièce sans torsion pour conserver la hauteur.
Retirez chaque disque et reformez rapidement les chutes en un petit pâton pour découper les derniers cercles en minimisant le travail de la pâte. -
Étape 8Disposez les scones sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant d'environ 2 cm pour permettre la montée.
Pour une base plus régulière, placez-les côte à côte plutôt qu'éparpillés, ils cuiront plus uniformément.Disposez les scones sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant d'environ 2 cm pour permettre la montée.
Pour une base plus régulière, placez-les côte à côte plutôt qu'éparpillés, ils cuiront plus uniformément. -
Étape 9Badigeonnez délicatement le dessus de chaque scone avec un peu de lait ou un mélange lait-œuf à l'aide d'un pinceau pour favoriser une belle coloration dorée et brillante.
Saupoudrez éventuellement d'un peu de sucre si vous souhaitez une surface légèrement caramélisée.Badigeonnez délicatement le dessus de chaque scone avec un peu de lait ou un mélange lait-œuf à l'aide d'un pinceau pour favoriser une belle coloration dorée et brillante.
Saupoudrez éventuellement d'un peu de sucre si vous souhaitez une surface légèrement caramélisée. -
Étape 10Enfournez la plaque sur la grille centrale et laissez cuire 12 à 15 minutes: surveillez la coloration et tapotez légèrement le dessous, il doit sonner creux; évitez d'ouvrir la porte fréquemment pour ne pas faire retomber les scones.Enfournez la plaque sur la grille centrale et laissez cuire 12 à 15 minutes: surveillez la coloration et tapotez légèrement le dessous, il doit sonner creux; évitez d'ouvrir la porte fréquemment pour ne pas faire retomber les scones.
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Étape 11Sortez les scones du four et laissez-les tiédir sur une grille pendant au moins 10 minutes.
Servez-les encore légèrement chauds pour apprécier leur texture moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur, accompagnés de confiture, de crème ou de beurre selon vos envies.Sortez les scones du four et laissez-les tiédir sur une grille pendant au moins 10 minutes.
Servez-les encore légèrement chauds pour apprécier leur texture moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur, accompagnés de confiture, de crème ou de beurre selon vos envies.
Les conseils du chef
Utiliser des ingrédients bien froids maximise le feuilletage donc garder le beurre au frigo jusqu'au moment de le couper et travailler très vite pour qu'il ne chauffe pas dans la pâte. Peser précisément la farine et tasser légèrement la balance pour éviter une pâte trop sèche, l'ajout de quelques grammes de lait supplémentaire peut rattraper une texture trop friable.
Incorporer le beurre en petits morceaux et sabler avec le bout des doigts sans frotter pour conserver des grains visibles qui donnent du moelleux après cuisson. Mélanger le liquide juste assez pour amalgamer sans pétrir afin d'éviter le développement excessif du gluten qui durcit la mie.
Étaler la pâte en pressant délicatement avec la paume plutôt qu'en roulant pour préserver les couches et vérifier l'épaisseur avec une règle pour une cuisson uniforme. Découper les scones par mouvements nets sans tordre l'emporte‑pièce pour garder des côtés droits favorisant la levée.
Espacer sur la plaque et réserver la plaque froide entre deux fournées si nécessaire pour empêcher le beurré de fondre trop vite. Badigeonner légèrement de lait froid pour une dorure sans brûler et surveiller la coloration plutôt que le seul temps indiqué.
Laisser tiédir sur une grille pour stabiliser la texture intérieure et couper les scones uniquement lorsqu'ils sont tièdes pour éviter d'écraser la mie.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un goûter équilibré, privilégiez une boisson chaude légèrement corsée comme un thé noir assam ou un café filtre pour contraster la douceur et réveiller le beurre, la légère acidité du thé apportant de la fraîcheur en bouche.
En accompagnement, une confiture de fruits rouges maison ou une compotée de rhubarbe apporte une acidité fruitée qui coupe le gras et prolonge la sensation moelleuse sans alourdir.
En entrée froide adaptée à un brunch, une salade de roquette et poires avec un filet de vinaigre balsamique offre amertume et vivacité pour préparer le palais.
En dessert léger, une crème fouettée vanillée ou un yaourt grec au miel structure la fin de repas en ajoutant onctuosité et douceur contrôlée.
Conservation
Les scones se conservent à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de les consommer rapidement afin de préserver leur moelleux.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez les congeler.
Emballez-les individuellement dans du film plastique et placez-les dans un sachet de congélation.
Attention toutefois à l'acidité de la confiture qui peut altérer la texture des scones s'ils sont stockés ensemble. Évitez également de les laisser à l'air libre, car cela pourrait les assécher rapidement.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les œufs.
Pour une alternative sans gluten, vous pouvez utiliser un mélange de farines sans gluten, et pour remplacer l'œuf, une purée de banane ou un yaourt à base de soja peuvent être des options intéressantes.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte refuse-t-elle de lever pendant la cuisson et reste-t-elle dense et compacte ?
Pourquoi la texture des scones devient-elle sèche et friable après cuisson plutôt que moelleuse ?
Pourquoi les scones s'étalent-ils à la cuisson et perdent-ils leur hauteur ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
