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1
Tamisez ensemble la farine et la levure au-dessus d’un grand saladier pour aérer la pâte, puis ajoutez la pincée de sel en formant un petit puits au centre afin de faciliter l’incorporation des autres ingrédients.
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2
Versez le sucre dans le saladier et mélangez délicatement à la spatule pour répartir uniformément les cristaux sans compacter la farine ; ce geste prépare la base sucrée sans créer de grumeaux.
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3
Faites fondre le beurre doucement et laissez-le tiédir ; incorporez-le ensuite au mélange sec en versant en filet tout en travaillant avec une cuillère afin d’obtenir une texture sableuse et bien imprégnée.
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4
Battez l’œuf avec l’extrait de vanille puis ajoutez-le au mélange précédent en mélangeant jusqu’à obtention d’une pâte épaisse et homogène, en veillant à racler les bords du saladier pour intégrer toute la préparation.
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5
Versez le lait progressivement en fouettant vigoureusement pour assouplir la pâte et obtenir une consistance lisse et légèrement fluide, sans excès de liquide ; la texture doit être nappante mais pas liquide.
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6
Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante : ce temps permet à la farine de s’hydrater et aux arômes de se développer, améliorant le moelleux final.
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7
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et huilez-la légèrement avec un papier absorbant imbibé d’huile neutre pour créer une surface de cuisson uniforme sans excès de matière grasse.
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8
Versez une louche de pâte dans la poêle chaude pour former des disques réguliers, espacés pour faciliter la manipulation ; ajustez la taille selon votre préférence.
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9
Laissez cuire la première face jusqu’à apparition de petites bulles à la surface et jusqu’à ce que les bords se détachent facilement, puis retournez délicatement et prolongez la cuisson de l’autre côté jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée et d’une texture moelleuse à l’intérieur.
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10
Disposez les Catless cuits sur une grille quelques instants pour éviter la condensation, puis servez-les chauds : proposez des accompagnements comme confiture, miel ou fruits frais pour varier les saveurs et contrastes de textures.