Cake aux pommes râpées, vanille

Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou selon le mode adapté à votre four, avec la grille au milieu. Beurrer légèrement le moule à cake individuel avec une partie du beurre ou le chemiser de papier cuisson.

Laver et essuyer la pomme, puis la râper finement avec la peau. Presser légèrement la râpure dans la main si la pomme est très juteuse, jusqu’à ce qu’elle ne rende plus d’eau en abondance, puis la réserver.

Faire fondre le reste du beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes. Lorsqu’il est liquide et tiède, le laisser reposer quelques instants avant de l’incorporer.

Casser l’œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.

Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis les incorporer progressivement à la spatule ou au fouet, juste assez pour obtenir une pâte sans grumeaux.

Verser le beurre fondu tiédi, le lait et l’extrait de vanille dans la pâte. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène, souple et légèrement nappante.

Ajouter la pomme râpée en plusieurs fois et l’incorporer délicatement avec une maryse. Les petits morceaux doivent rester visibles dans la pâte.

Transvaser la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.

Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes. Au bout de 20 minutes, surveiller la coloration ; vers la fin, piquer le centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.

À la sortie du four, laisser reposer le cake 10 minutes dans son moule. Le démouler ensuite sur une grille et le laisser refroidir complètement, ou le déguster tiède pour une texture plus fondante.