Bananes Frites Dorées et Fondantes : Recette Facile et Gourmande
Il suffit parfois d'un ingrédient humble pour réveiller l'enfance et réchauffer une table : ces bananes frites dorées et fondantes sont l'exemple parfait. Très populaires dans de nombreuses cuisines du monde, elles évoquent les marchés animés, les goûters improvisés et les desserts simples qui rassemblent sans prétention. La banane, caramélisée au sucre roux, libère toute sa douceur tandis qu'une pointe de cannelle vient souligner le parfum fruité sans l'écraser ; l'huile de tournesol assure une cuisson régulière pour une texture fondante à l'intérieur et légèrement croustillante à l'extérieur. À servir en finale d'un repas familial, au goûter avec une boisson chaude ou comme petite gourmandise après une journée chargée, cette recette se prête à toutes les occasions. Accessible et rapide à préparer, elle promet une réussite immédiate même pour les cuisiniers débutants - un plaisir réconfortant et chaleureux qui transforme quelques ingrédients simples en un moment vraiment savoureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par choisir des bananes bien mûres mais encore fermes pour qu’elles tiennent à la cuisson. Pelez-les puis tranchez-les en rondelles d’environ 1,5 cm de largeur, en veillant à effectuer des coupes nettes pour obtenir des tranches régulières qui cuiront uniformément.Commencez par choisir des bananes bien mûres mais encore fermes pour qu’elles tiennent à la cuisson. Pelez-les puis tranchez-les en rondelles d’environ 1,5 cm de largeur, en veillant à effectuer des coupes nettes pour obtenir des tranches régulières qui cuiront uniformément.
-
Étape 2Versez l’huile de tournesol dans une poêle large et à fond épais sur environ 1 cm de hauteur. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que l’huile frémisse sans fumer : vous pouvez tester avec une petite goutte d’eau qui doit crépiter doucement.Versez l’huile de tournesol dans une poêle large et à fond épais sur environ 1 cm de hauteur. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que l’huile frémisse sans fumer : vous pouvez tester avec une petite goutte d’eau qui doit crépiter doucement.
-
Étape 3Disposez les rondelles de banane en une seule couche dans l’huile chaude sans les superposer. Laissez cuire 2 à 3 minutes sans bouger pour que la face en contact forme une croûte dorée, puis retournez délicatement chaque tranche avec une spatule ou une pince pour cuire l’autre côté jusqu’à obtenir une coloration ambrée et des bords légèrement caramélisés.Disposez les rondelles de banane en une seule couche dans l’huile chaude sans les superposer. Laissez cuire 2 à 3 minutes sans bouger pour que la face en contact forme une croûte dorée, puis retournez délicatement chaque tranche avec une spatule ou une pince pour cuire l’autre côté jusqu’à obtenir une coloration ambrée et des bords légèrement caramélisés.
-
Étape 4Pendant la cuisson, surveillez la température : si les bananes brunissent trop vite, baissez le feu d’un cran pour permettre à l’intérieur de rester fondant sans brûler l’extérieur. Ajustez la durée selon la puissance de votre feu .
La texture doit être fondante au centre et croustillante à l’extérieur.Pendant la cuisson, surveillez la température : si les bananes brunissent trop vite, baissez le feu d’un cran pour permettre à l’intérieur de rester fondant sans brûler l’extérieur. Ajustez la durée selon la puissance de votre feu .
La texture doit être fondante au centre et croustillante à l’extérieur. -
Étape 5Retirez les bananes frites avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Laissez reposer une minute pour que l’humidité résiduelle se stabilise, ce qui préservera le croustillant.Retirez les bananes frites avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Laissez reposer une minute pour que l’humidité résiduelle se stabilise, ce qui préservera le croustillant.
-
Étape 6Mélangez le sucre roux et la cannelle dans un petit bol. Dès que les rondelles sont encore chaudes mais non grasses au toucher, saupoudrez-les uniformément du mélange sucre-cannelle afin que le sucre adhère et fonde légèrement, apportant une couche parfumée et légèrement caramélisée.Mélangez le sucre roux et la cannelle dans un petit bol. Dès que les rondelles sont encore chaudes mais non grasses au toucher, saupoudrez-les uniformément du mélange sucre-cannelle afin que le sucre adhère et fonde légèrement, apportant une couche parfumée et légèrement caramélisée.
-
Étape 7Servez immédiatement pour profiter du contraste entre l’extérieur doré et l’intérieur fondant. Proposez en accompagnement d’une boule de glace vanille, d’un yaourt épais ou simplement nature en snack gourmand, en veillant à consommer rapidement pour conserver la texture optimale.Servez immédiatement pour profiter du contraste entre l’extérieur doré et l’intérieur fondant. Proposez en accompagnement d’une boule de glace vanille, d’un yaourt épais ou simplement nature en snack gourmand, en veillant à consommer rapidement pour conserver la texture optimale.
Les conseils du chef
La réussite repose sur la maîtrise de la température et du timing car une huile trop froide donne des bananes ramollies et une huile trop chaude brûle l'extérieur avant de cuire l'intérieur, donc régler un feu moyen et tester la chaleur avec un petit morceau de pain ou une pointe de banane pour obtenir de petites bulles régulières autour. Pour éviter l'excès d'huile, utiliser une poêle aux bords assez hauts et limiter la quantité d'huile à 5 mm de profondeur afin que les rondelles baignent sans être noyées.
Sécher soigneusement les bananes au papier absorbant avant plongée pour limiter les éclaboussures et obtenir une belle caramélisation. Espacer les rondelles dans la poêle pour préserver la chaleur de cuisson et retourner une seule fois avec une spatule fine pour garder la texture fondante.
Égoutter brièvement sur du papier absorbant posé sur une grille pour que l'air circule et ne ramollisse pas la croûte. Saupoudrer le sucre roux et la cannelle immédiatement hors du feu et en petite quantité puis ajuster au goût après un bref repos de 30 secondes pour éviter que le sucre ne fonde complètement.
Contrôler la cuisson en goûtant une pièce et adapter la durée par lot selon la taille et la maturité des bananes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la douceur et le gras fondant, proposez un vin doux naturel ou un cidre demi-sec légèrement acidulé qui nettoie le palais et souligne les notes caramélisées sans alourdir.
En entrée, une salade verte aux agrumes et aux noix apporte acidité et croquant pour préparer les papilles à la sucrosité à venir.
En accompagnement chaud, un yaourt grec nature ou une crème fraîche légère tempère le sucre et apporte une fraîcheur lactée qui structure la dégustation.
En dessert complémentaire, un sorbet citron ou bergamote offre une finale vive et désaltérante qui relève la cannelle et prolonge la gourmandise.
Conservation
Les bananes frites se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours.
Toutefois, leur texture croustillante se dégrade rapidement, il est donc conseillé de les consommer immédiatement après leur préparation.
Attention à l'acidité des bananes mûres qui peut altérer le goût si elles sont stockées trop longtemps. Évitez de les congeler, car cela rendrait leur consistance pâteuse et peu appétissante.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour une alternative gourmande, vous pouvez remplacer les bananes par des tranches de pommes ou de poires, qui se marieront également parfaitement avec le sucre et la cannelle.
Questions fréquentes
Pourquoi les rondelles restent molles au centre malgré une friture apparente dorée à l'extérieur ?
Pourquoi les bananes deviennent détrempées après l'égouttage sur le papier absorbant ?
Pourquoi la surface des rondelles brûle rapidement sans atteindre une couleur dorée uniforme ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
