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Les fruits déguisés sont des pruneaux garnis de pâte d’amande, puis décorés d’une amande ou d’une demi-noix et nappés de confiture d’abricot. Cette confiserie sans cuisson associe la chair souple et sucrée du pruneau au fondant de la pâte d’amande, avec une touche croquante apportée par le fruit sec. La confiture tiédie forme une fine couche brillante et fruitée. Servies en petites bouchées, ces gourmandises trouvent leur place sur un plateau de fêtes, avec le café ou au moment du dessert. Leur préparation consiste surtout à ouvrir les pruneaux sans les écraser, à doser une garniture régulière et à laisser le nappage se raffermir au frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séparez chaque pruneau en deux en suivant sa suture avec la lame d’un couteau, puis retirez le noyau sans écraser la chair. Réservez les moitiés ouvertes sur une assiette.
Pétrissez la pâte d’amande quelques secondes pour l’assouplir, puis divisez-la en portions régulières. Roulez chaque morceau entre vos paumes pour former de petits boudins ou des boules lisses.
Garnissez chaque moitié de pruneau en enfonçant doucement une portion de pâte d’amande au centre, avec le bout des doigts ou une petite cuillère. La garniture ne doit pas déborder.
Choisissez une amande entière ou une demi-noix pour chaque fruit, puis posez-la sur la pâte d’amande en appuyant légèrement pour la fixer.
Faites tiédir la confiture d’abricot au bain-marie ou quelques secondes au micro-ondes, jusqu’à ce qu’elle soit fluide. Filtrez-la si nécessaire, puis nappez chaque fruit d’une fine couche avec un pinceau alimentaire.
Disposez les fruits déguisés sur une grille ou un plat et laissez-les refroidir. Placez-les ensuite au réfrigérateur pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte d’amande raffermisse et que la confiture fige légèrement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un cidre doux peu pétillant, dont la fraîcheur acidulée équilibre la pâte d’amande et les noix. Un thé noir peu tannique ou un rooibos vanillé accompagne leurs notes torréfiées. Une compotée d’agrumes épicée apporte une acidité vive qui contraste avec leur douceur. Une salade de roquette, poires et parmesan peut aussi précéder ce dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les fruits déguisés dans une boîte hermétique, dans un endroit sec, pour éviter que l’air ne dessèche la garniture et ne ternisse le nappage. Intercalez une feuille de papier sulfurisé entre les couches afin de protéger la surface et d’empêcher les bouchées de coller entre elles. Après 24 heures, le croquant du fruit sec et la souplesse de la garniture s’équilibrent. Ils se gardent ainsi pendant une bonne semaine dans un endroit sec. Pour une conservation plus longue, disposez-les bien à plat dans un sac parfaitement fermé au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
