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La pompe à l'huile est une brioche plate à base de farine, d'huile d'olive, de sucre et de levure boulangère. Sa pâte levée est façonnée en galette, avec des bords légèrement plus épais, puis cuite jusqu'à obtenir une croûte dorée et une mie moelleuse. L'huile d'olive remplace le beurre et donne à la pâte sa texture souple ainsi que son parfum caractéristique. L'anis étoilé, facultatif, apporte une note anisée plus marquée. Elle se sert tiède ou à température ambiante, au petit-déjeuner ou au goûter, nature ou avec du miel et de la confiture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, tamisez la farine. Ajoutez la levure boulangère, le sucre et le sel en les séparant, puis mélangez à la maryse.
Versez l'eau tiède au centre, puis incorporez progressivement l'huile d'olive en remuant jusqu'à absorption. Pétrissez sur un plan légèrement fariné ou au robot avec le crochet pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement élastique qui se détache des parois.
Formez une boule et huilez légèrement sa surface. Placez-la dans un saladier propre, couvrez d'un linge humide ou d'un film alimentaire, puis laissez pousser dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, environ 1 heure. La pâte doit doubler de volume et présenter des bulles visibles.
Si vous le souhaitez, broyez légèrement l'anis étoilé et répartissez-le sur la pâte dégazée. Repliez-la plusieurs fois pour l'incorporer, puis dégazez en appuyant doucement. Façonnez une galette régulière d'environ 20 cm de diamètre, du centre vers les bords, en gardant ceux-ci légèrement plus épais.
Déposez la galette sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez d'un linge propre et laissez pousser encore 25 à 30 minutes. Elle doit gonfler de nouveau et être moelleuse au toucher.
Préchauffez le four à 180 °C. Juste avant d'enfourner, huilez légèrement la surface au pinceau si vous le souhaitez, puis marquez-la éventuellement avec le dos d'une fourchette.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 20 à 25 minutes. La croûte doit être bien dorée et une lame plantée au centre doit ressortir sèche. Surveillez la coloration en fin de cuisson pour éviter qu'elle ne brunisse trop.
Sortez la pompe du four et laissez-la refroidir sur une grille. Servez-la tiède ou à température ambiante, nature, avec du miel ou de la confiture, ou accompagnée d'une huile d'olive fruitée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin blanc sec et aromatique, comme un cassis blanc ou un chardonnay peu boisé : sa fraîcheur équilibre la richesse de l'huile d'olive. Une salade de mâche aux agrumes et aux pignons apporte du croquant et une note acidulée. Une soupe froide de tomates ou un velouté de courgettes accompagne aussi la pompe, tandis qu'une salade d'oranges ou des agrumes confits prolongent le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
L'huile d'olive continue de parfumer la mie au fil des heures ; le lendemain, l'anis est plus présent et la texture légèrement plus dense. Laissez la pompe refroidir complètement, enveloppez-la dans un linge propre et sec, puis placez-la dans une boîte hermétique pour éviter que la croûte ne se dessèche. Pour une conservation plus longue, congelez les tranches dans un sac hermétique pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
