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Ce cake associe une pâte à base de farine, de beurre, de lait et de vanille à des dés de pomme. La levure chimique le fait gonfler, tandis que les morceaux de fruit apportent une texture fondante et humide à la mie. La pomme est coupée en petits dés pour se répartir dans la pâte, puis le cake est cuit jusqu'à ce que sa surface soit dorée et que sa lame ressorte propre. Il se sert au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert, nature ou accompagné d'un élément frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placer la grille au centre. Laisser le four atteindre la température avant d'enfourner : il doit être chaud pour favoriser la levée et la coloration.
Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis couper la chair en petits dés d'environ 5 mm. Les arroser légèrement d'un filet de jus de citron si vous craignez l'oxydation.
Faire fondre une partie du beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis le laisser tiédir : il doit rester fluide et légèrement tiède, sans être chaud.
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique. Ajouter le sel et le sucre, puis mélanger à la spatule jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
Creuser un puits dans le mélange sec. Y casser l'œuf, verser le beurre fondu tiède, le lait et l'extrait de vanille, puis incorporer progressivement au fouet ou à la maryse. Arrêter dès que la pâte est lisse, sans traces de farine.
Incorporer délicatement les dés de pomme à la spatule, avec des mouvements souples de bas en haut. Mélanger jusqu'à ce que les morceaux soient enrobés sans être écrasés.
Préparer un moule à cake individuel en le beurrant avec le reste du beurre et en le farinant légèrement, ou le chemiser de papier cuisson en laissant dépasser les bords. Transférer la pâte, répartir les pommes et lisser le dessus.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et légèrement bombée.
Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, mais sans pâte crue.
Sortir le cake du four et le laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule posé sur une grille. Démouler délicatement, puis laisser refroidir complètement sur la grille avant de trancher.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce cake avec une salade de mâche aux agrumes et une vinaigrette au citron, dont la fraîcheur contraste avec le beurre et la pomme. Un thé noir fumé ou un thé Assam accompagne bien la vanille. Du yaourt grec nature citronné apporte aussi une note fraîche et une texture crémeuse ; une compote de pommes à la cannelle renforce le fruité du cake.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le cake refroidir complètement, puis le placer dans une boîte hermétique à température ambiante, dans un endroit sec. Il se conserve ainsi quelques jours ; le lendemain, la vanille et le sucre des pommes auront davantage imprégné la mie. Pour éviter que les tranches ne sèchent, les emballer individuellement dans du film alimentaire. Pour une conservation plus longue, les placer dans un sac de congélation bien fermé après avoir chassé l'air et les garder jusqu'à trois mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
