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Les Springerle sont des biscuits décorés par estampage, reconnaissables à leurs reliefs gravés et à leur parfum d'anis. Leur pâte, composée de farine, de fécule, de sucre glace et de blanc d'œuf, est étalée puis imprimée avant un long séchage à l'air libre. Cette étape forme une fine croûte qui aide les motifs à rester nets pendant la cuisson. L'anis vert et l'extrait d'amande amère donnent aux biscuits leur profil aromatique caractéristique, tandis que la cuisson à basse température les garde très pâles. Les Springerle se dégustent après refroidissement et se conservent dans une boîte hermétique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Mesurer les ingrédients. Tamiser ensemble la farine et la fécule sur un large plat, puis réserver le mélange à portée de main pour le montage de la pâte.
Monter le blanc d'œuf dans un bol parfaitement propre et sec, en commençant à vitesse lente puis en augmentant progressivement, jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.
Verser le sucre glace tamisé en trois fois sur les blancs montés. L'incorporer délicatement à la maryse, en soulevant la masse, jusqu'à obtenir une meringue lisse sans la faire retomber.
Répartir l'extrait d'amande amère et l'anis vert sur la meringue, puis incorporer avec des mouvements enveloppants jusqu'à ce que les arômes soient mêlés, sans dégonfler la préparation.
Ajouter la farine et la fécule tamisées en deux ou trois fois, en mélangeant doucement de bas en haut entre chaque ajout. Arrêter dès que la pâte est ferme, non collante et se tient.
Transférer la pâte sur un plan légèrement fariné. La presser et la replier brièvement pour lisser la surface, sans la pétrir davantage ; elle doit devenir régulière sans durcir.
Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur régulière d'environ 1 cm, jusqu'à obtenir une surface lisse et sans fissures. Si elle colle, fariner légèrement le rouleau.
Poser le moule à Springerle ou le tampon décoratif sur la pâte et appuyer fermement et uniformément. Pour des découpes nettes, utiliser un emporte-pièce, puis retirer l'excès de pâte autour.
Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. Les laisser sécher à l'air libre, dans un endroit sec et tempéré, pendant environ 12 heures, jusqu'à formation d'une fine croûte.
Préchauffer le four à 120 °C en chaleur statique. Placer la grille au centre.
Enfourner les biscuits et cuire 15 à 20 minutes. Les bords doivent rester très pâles et les biscuits sécher sans brunir ; leur arête est alors légèrement prise.
Laisser refroidir complètement les Springerle sur une grille avant de les manipuler. Les ranger ensuite dans une boîte hermétique, séparés par des feuilles de papier sulfurisé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les Springerle avec un muscat doux légèrement frais : ses notes florales prolongent l'anis et l'amande sans alourdir le biscuit. Un thé vert ou blanc apporte davantage de fraîcheur face au sucre. Une confiture d'agrumes amère, un zeste d'orange confit ou des poires pochées au vin blanc épicé ajoutent respectivement du contraste, du parfum ou du moelleux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les Springerle dans une boîte en métal tapissée de papier sulfurisé, à température ambiante et dans un endroit sec. Après quelques jours, l'anis devient plus marqué et les arômes gagnent le cœur des biscuits. Pour les rendre plus tendres, glissez une petite tranche de pomme dans la boîte ; retirez-la dès que la texture vous convient pour éviter l'excès d'humidité. Pour une garde longue, placez les biscuits bien à plat dans un sachet hermétique, puis au congélateur. Sortez-les une heure avant de les servir afin qu'ils retrouvent leur parfum et leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
