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Ce moelleux associe une pâte tendre à des éclats de noix et de noisettes, avec une note de vanille. Les fruits secs apportent à la fois du croquant et une saveur boisée, tandis que le beurre et le sucre gardent la mie souple. La cuisson est suffisante lorsque la pointe du couteau ressort sèche ou porte encore quelques miettes encore tendres.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement un moule individuel avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie, jusqu'à ce qu'il soit liquide sans bouillir. Transférez-le dans un petit bol et laissez-le tiédir : il ne doit plus être chaud au moment de l'ajouter.
Concassez grossièrement les noix et les noisettes au couteau large ou au robot, par courtes impulsions. Arrêtez lorsque vous obtenez des éclats irréguliers, avec quelques morceaux assez gros pour apporter du croquant.
Dans un saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Battez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit homogène, clair et légèrement mousseux.
Versez le beurre tiédi et l'extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre. Incorporez-les à la spatule, avec des mouvements enveloppants pour ne pas faire retomber l'aération obtenue.
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, en réservant une partie de la farine. Ajoutez le sel, puis incorporez délicatement à la spatule, du bas vers le haut, jusqu'à disparition des grumeaux.
Enrobez rapidement les noix et les noisettes avec la farine réservée, puis ajoutez-les à la pâte. Mélangez juste assez pour les répartir, sans travailler longuement la préparation.
Versez la préparation dans le moule. Raclez le saladier, égalisez la surface avec une spatule, puis tapotez légèrement le moule pour chasser les poches d'air.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 20 à 25 minutes. La pointe d'un couteau plantée au centre doit ressortir sèche ou avec une ou deux miettes moelleuses ; surveillez aussi la coloration.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille, puis laissez-le refroidir complètement ou tiédir avant de le déguster.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante pendant trois à quatre jours. La mie reste tendre et les arômes de noix et de noisette s'intensifient le lendemain, mais le croquant des éclats s'atténue progressivement. Pour une conservation plus longue, enveloppez chaque part dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac hermétique au congélateur. Laissez décongeler une heure à l'air libre avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
