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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la température idéale pendant la préparation ; beurrez légèrement un moule individuel ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Faites fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide mais sans le laisser bouillir, puis transférez-le dans un petit bol pour qu'il tiédisse : le beurre trop chaud risquerait de cuire l'œuf et de compromettre la texture du gâteau.
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3
Concassez grossièrement les noix et les noisettes à l'aide d'un couteau large ou d'un robot par courtes impulsions pour obtenir des éclats irréguliers — certains plus fins pour s'incorporer à la pâte, d'autres plus gros pour apporter du croquant.
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4
Dans un saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre ; battez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène, clair et légèrement mousseux, ce qui permettra d'introduire de l'air et d'obtenir un gâteau moelleux.
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5
Versez le beurre tiédi et l'extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre et incorporez-les avec une spatule en effectuant des mouvements enveloppants pour conserver l'aération apportée au départ.
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6
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier et ajoutez la pincée de sel ; incorporez délicatement à la spatule en effectuant des mouvements du bas vers le haut pour éviter la formation de grumeaux et préserver la légèreté de la pâte.
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7
Ajoutez les éclats de noix et de noisettes à la pâte puis mélangez juste ce qu'il faut pour répartir les fruits secs de façon homogène sans trop travailler la pâte, afin de garder une mie tendre.
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8
Versez la préparation dans le moule préparé en raclant bien le saladier avec une spatule et en égalisant la surface ; tapotez légèrement le moule pour chasser d'éventuelles poches d'air et obtenir une cuisson uniforme.
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9
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration et faites le test de cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre — elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides, signe d'une mie bien cuite et moelleuse.
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10
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule pour que les jus se redistribuent, puis démoulez délicatement sur une grille ; laissez refroidir complètement ou tiédir avant de déguster pour que les arômes des noix et de la vanille se développent pleinement.