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Ces moelleux associent une pâte tendre au beurre et à la vanille à l'acidité et au léger croquant des groseilles. Les fruits sont incorporés dans la pâte puis déposés sur le dessus, tandis que le remplissage aux deux tiers leur laisse la place de gonfler. Ils se dégustent tièdes ou complètement refroidis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Utiliser une partie du beurre pour beurrer et fariner légèrement des moules à muffins, ou placer des caissettes en papier. Poser les moules sur une plaque et préparer une grille pour le refroidissement.
Tamiser la farine restante avec la levure chimique et le sel dans un grand saladier. Réserver une petite partie de la farine tamisée pour enrober les fruits ; mélanger le reste avec une spatule.
Travailler le reste du beurre, ramolli à température ambiante, avec le sucre au fouet ou au batteur à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une préparation pâle et onctueuse qui retient l'air.
Incorporer l'œuf et l'extrait de vanille au mélange beurre-sucre en fouettant jusqu'à ce que l'appareil redevienne lisse et brillant. Racler les parois du bol, puis cesser de mélanger dès que la préparation est homogène.
Verser le reste du mélange sec en plusieurs fois sur la préparation humide. Mélanger délicatement à la maryse, avec des mouvements de bas en haut, jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
Égrapper les groseilles et les égoutter légèrement si elles sont très juteuses. Les enrober avec la farine réservée, puis les incorporer délicatement à la pâte en les soulevant sans les écraser. Réserver quelques groseilles pour le dessus si désiré.
Remplir les moules aux deux tiers. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère ou une petite spatule, puis parsemer les groseilles réservées sur le dessus si désiré.
Enfourner au centre et cuire 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson au cure-dent : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses. Les gâteaux sont prêts lorsque la surface est légèrement dorée et que le pourtour se détache des parois.
Sortir les gâteaux du four et les laisser tiédir 5 à 10 minutes dans les moules. Les démouler sur une grille, puis les laisser refroidir complètement pour les glacer ou les conserver, ou les servir tièdes.
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Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une citronnade pétillante ou un thé vert au jasmin, qui prolongent la fraîcheur des groseilles. Une quenelle de crème fouettée vanillée adoucit leur acidité. Pour un repas, une salade d'épinards au chèvre frais et aux noix peut les précéder, puis un poulet rôti aux herbes et sauce au yaourt citronné apporter une continuité aromatique.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les gâteaux refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte hermétique à température ambiante. Un papier absorbant au fond de la boîte aide à absorber l'humidité libérée par les groseilles. Ils sont meilleurs le jour même, avec une texture aérienne ; le lendemain, le beurre et la vanille donnent une saveur plus riche, mais la mie peut perdre un peu de son moelleux. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac hermétique et congelez-les jusqu'à deux mois. Décongelez-les quelques heures à température ambiante ou réchauffez-les brièvement avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
