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Ce velouté de crevettes associe des pommes de terre mixées, de l’oignon, de l’ail, du bouillon de légume et de la crème fraîche. Les crevettes cuisent dans le bouillon avant le mixage, qui donne à l’ensemble une texture lisse et onctueuse. L’huile d’olive forme la base aromatique, tandis que le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche. La cuisson douce et l’ajout de la crème sans ébullition permettent de conserver une texture homogène. Servi très chaud, ce potage convient en entrée ou en repas léger, avec du pain toasté.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler les pommes de terre, les tailler en cubes réguliers de 1,5 à 2 cm, puis les réserver dans un bol d’eau froide pour empêcher leur oxydation.
Éplucher et couper l’oignon en fines lamelles, puis écraser ou hacher finement l’ail.
Chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire suer jusqu’à ce qu’il soit translucide, avec les bords légèrement dorés. Incorporer l’ail et remuer une minute, sans le laisser colorer.
Égoutter les pommes de terre et les ajouter dans la casserole. Les enrober des sucs d’oignon et d’ail, puis incorporer les crevettes décortiquées. Verser le bouillon de légume chaud et mélanger pour bien répartir les ingrédients.
Porter à frémissement, puis baisser le feu et maintenir un mijotage doux pendant environ 20 minutes. Remuer de temps en temps. Les pommes de terre sont cuites lorsque la pointe d’un couteau y entre facilement.
Retirer la casserole du feu et laisser tiédir une ou deux minutes. Mixer directement dans la casserole ou transférer dans un blender, par petites quantités, jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.
Remettre le velouté sur feu très doux. Incorporer la crème fraîche en remuant de façon circulaire, sans porter à ébullition. Ajouter progressivement le sel et le poivre, goûter, puis ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Ciseler finement le persil, puis le parsemer sur le velouté au moment du service. Servir aussitôt dans des bols préchauffés.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce velouté avec un vin blanc sec, comme un vinho verde ou un albariño : sa fraîcheur équilibre la crème et accompagne les crevettes. Une salade de fenouil et d’orange apporte du croquant et une note vive. Du pain de campagne toasté ou des croûtons à l’ail permettent aussi de déguster le velouté jusqu’à la dernière cuillerée. Terminer par un sorbet citron-basilic pour une note fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le velouté, puis le placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le consommer dans les deux jours, car la présence de crème et de crevettes limite sa conservation. Poser un film alimentaire directement au contact de la surface avant de fermer le récipient pour éviter la formation d’une pellicule sèche. Réchauffer à la casserole, sur feu très doux, sans atteindre l’ébullition. La pomme de terre peut épaissir le velouté au repos : ajouter un peu de bouillon si nécessaire. Pour une conservation plus longue, congeler le velouté en portions individuelles dans des récipients bien fermés. Après décongélation et réchauffage doux, le fouetter pour homogénéiser la texture si la crème s’est légèrement séparée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
