Potage portugais crémeux aux crevettes
Ce potage portugais crémeux aux crevettes invite à la table comme une étreinte chaleureuse : riche sans être lourd, parfumé sans artifice. Inspiré des saveurs côtières du Portugal, il marie la douceur des pommes de terre et la délicatesse des crevettes décortiquées, évoquant les soupes de bord de mer où simplicité rime avec générosité. L'oignon et l'ail apportent une base aromatique familière, tandis que l'huile d'olive rappelle le soleil de l'Atlantique; la crème fraîche vient arrondir le tout pour une texture soyeuse et réconfortante. Au premier bol, on trouve l'équilibre : la chair tendre des crevettes, la rondeur des pommes de terre et une pointe herbacée de persil frais pour éclairer chaque cuillerée. Facile à préparer et parfaitement adapté à un dîner convivial ou à une entrée raffinée, ce potage promet de satisfaire petits et grands sans complication. Laissez-vous tenter - c'est un plat qui rassure, réchauffe et rassemble.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par peler les pommes de terre puis taillez-les en cubes réguliers d’environ 1,5 à 2 cm pour assurer une cuisson homogène .
Réservez-les dans un bol d’eau froide pour empêcher l’oxydation pendant la préparation des autres ingrédients.Commencez par peler les pommes de terre puis taillez-les en cubes réguliers d’environ 1,5 à 2 cm pour assurer une cuisson homogène .
Réservez-les dans un bol d’eau froide pour empêcher l’oxydation pendant la préparation des autres ingrédients. -
Étape 2Épluchez et coupez l’oignon en fines lamelles, puis écrasez ou hachez finement la gousse d’ail. Cette taille fine permettra aux arômes de se libérer rapidement sans brûler lors de la cuisson.Épluchez et coupez l’oignon en fines lamelles, puis écrasez ou hachez finement la gousse d’ail. Cette taille fine permettra aux arômes de se libérer rapidement sans brûler lors de la cuisson.
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Étape 3Chauffez la cuillère d’huile d’olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, puis incorporez l’ail en remuant une minute pour réveiller ses parfums sans le laisser colorer.Chauffez la cuillère d’huile d’olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, puis incorporez l’ail en remuant une minute pour réveiller ses parfums sans le laisser colorer.
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Étape 4Égouttez les pommes de terre et versez-les dans la casserole en les enrobant bien des sucs d’oignon et d’ail.
Ajoutez ensuite les crevettes décortiquées, mélangez pour répartir, puis couvrez avec le bouillon de légumes chaud afin de ne pas ralentir la reprise de l’ébullition.Égouttez les pommes de terre et versez-les dans la casserole en les enrobant bien des sucs d’oignon et d’ail.
Ajoutez ensuite les crevettes décortiquées, mélangez pour répartir, puis couvrez avec le bouillon de légumes chaud afin de ne pas ralentir la reprise de l’ébullition. -
Étape 5Portez à frémissement puis baissez le feu pour maintenir un mijotage doux .
Laissez cuire environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que la chair des pommes de terre soit tendre lorsqu’on la pique à la pointe d’un couteau. Remuez de temps en temps pour éviter que les ingrédients n’attachent au fond.Portez à frémissement puis baissez le feu pour maintenir un mijotage doux .
Laissez cuire environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que la chair des pommes de terre soit tendre lorsqu’on la pique à la pointe d’un couteau. Remuez de temps en temps pour éviter que les ingrédients n’attachent au fond. -
Étape 6Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une ou deux minutes pour éviter les projections lors du mixage. Mixez la préparation directement dans la casserole ou transférez-la dans un blender en procédant par petites quantités pour obtenir une consistance parfaitement lisse et veloutée.Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une ou deux minutes pour éviter les projections lors du mixage. Mixez la préparation directement dans la casserole ou transférez-la dans un blender en procédant par petites quantités pour obtenir une consistance parfaitement lisse et veloutée.
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Étape 7Remettez la soupe chaude à feu très doux, incorporez la crème fraîche en remuant de façon circulaire pour émulsionner la préparation sans la faire bouillir. Rectifiez l’assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre, goûtez et ajustez si nécessaire.Remettez la soupe chaude à feu très doux, incorporez la crème fraîche en remuant de façon circulaire pour émulsionner la préparation sans la faire bouillir. Rectifiez l’assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre, goûtez et ajustez si nécessaire.
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Étape 8Ciselez finement le persil et parsemez-le sur le potage au moment du service pour apporter une fraîcheur herbacée. Servez aussitôt dans des bols préchauffés afin de conserver la texture onctueuse et les arômes des crevettes.Ciselez finement le persil et parsemez-le sur le potage au moment du service pour apporter une fraîcheur herbacée. Servez aussitôt dans des bols préchauffés afin de conserver la texture onctueuse et les arômes des crevettes.
Les conseils du chef
La maîtrise de la température de cuisson est cruciale pour préserver la texture des crevettes et la finesse du potage, cuire à feu moyen évite le caoutchouc des crustacés et l'éclatement des pommes de terre. Contrôler la taille des morceaux de pomme de terre assure une cuisson homogène et facilite un mixage soyeux, les cubes trop gros rallongent le temps et donnent des grumeaux.
Saler progressivement et goûter avant d'ajouter la crème évite le sur-salage car la réduction concentre les saveurs et la crème adoucit l'assaisonnement. Mixer par courtes impulsions et racler les parois réduit la chaleur dégagée et prévient la perte d'eau qui épaissirait excessivement la soupe.
Réchauffer doucement après l'ajout de la crème sans bouillir conserve l'onctuosité et empêche la séparation. Égoutter légèrement les crevettes si elles rendent de l'eau avant de les incorporer préserve la tenue du bouillon.
Utiliser un bon bouillon maison ou un cube de qualité dilué selon l'intensité souhaitée permet de contrôler la salinité et la profondeur aromatique. Ciseler le persil juste avant de servir préserve son parfum et sa couleur vive.
Ajuster la consistance avec un peu d'eau de cuisson plutôt qu'avec du lait change moins les saveurs et facilite la rectification.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et la douceur iodée, proposez en boisson un vin blanc sec et minéral comme un vinho verde ou un albariño qui apporte une acidité rafraîchissante et relève les notes de crevette sans les dominer.
En entrée légère, une salade croquante de fenouil et orange avec un filet d'huile d'olive offre une amertume et une vivacité qui nettoient le palais avant le plat principal.
En accompagnement, du pain de campagne toasté ou des croûtons à l'ail apportent du croustillant et absorbent la soupe en sauçant pour davantage de confort.
Pour clore le repas, un sorbet citron-basilic apporte une finale acidulée et herbacée qui contrebalance la douceur et le gras tout en prolongeant la sensation de fraîcheur.
Conservation
Pour conserver ce potage crémeux aux crevettes, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique et de le réfrigérer.
Il se conserve ainsi pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer la texture du potage au fil du temps.
Pour une conservation plus prolongée, il est préférable de congeler le potage dans des portions individuelles.
Dans ce cas, veillez à ne pas ajouter la crème fraîche avant la décongélation et le réchauffage, afin de préserver la finesse de la texture.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des fruits de mer, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
En alternative, vous pouvez utiliser des morceaux de poulet ou des champignons pour une version tout aussi savoureuse et sans allergène.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture devient-elle farineuse ou granuleuse après le mixage ?
Pourquoi la soupe risque-t-elle d'avoir un goût de crustacé caoutchouteux après cuisson ?
Pourquoi la préparation peut-elle se séparer ou paraître huileuse après incorporation de la crème ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
