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1
Préchauffer le four à 180°C. Utiliser une partie du beurre pour beurrer et fariner légèrement des moules à muffins, ou placer des caissettes en papier. Poser les moules sur une plaque et préparer une grille pour le refroidissement.
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2
Tamiser la farine restante avec la levure chimique et le sel dans un grand saladier. Réserver une petite partie de la farine tamisée pour enrober les fruits ; mélanger le reste avec une spatule.
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3
Travailler le reste du beurre, ramolli à température ambiante, avec le sucre au fouet ou au batteur à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir une préparation pâle et onctueuse qui retient l'air.
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4
Incorporer l'œuf et l'extrait de vanille au mélange beurre-sucre en fouettant jusqu'à ce que l'appareil redevienne lisse et brillant. Racler les parois du bol, puis cesser de mélanger dès que la préparation est homogène.
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5
Verser le reste du mélange sec en plusieurs fois sur la préparation humide. Mélanger délicatement à la maryse, avec des mouvements de bas en haut, jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
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6
Égrapper les groseilles et les égoutter légèrement si elles sont très juteuses. Les enrober avec la farine réservée, puis les incorporer délicatement à la pâte en les soulevant sans les écraser. Réserver quelques groseilles pour le dessus si désiré.
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7
Remplir les moules aux deux tiers. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère ou une petite spatule, puis parsemer les groseilles réservées sur le dessus si désiré.
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8
Enfourner au centre et cuire 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson au cure-dent : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses. Les gâteaux sont prêts lorsque la surface est légèrement dorée et que le pourtour se détache des parois.
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9
Sortir les gâteaux du four et les laisser tiédir 5 à 10 minutes dans les moules. Les démouler sur une grille, puis les laisser refroidir complètement pour les glacer ou les conserver, ou les servir tièdes.