Spätzle alsaciens traditionnels faits maison
Impossible de résister à l'appel d'un plat réconfortant qui sent bon la cuisine familiale : ces spätzle alsaciens traditionnels faits maison invitent à la convivialité dès la première bouchée. Issu des maisons d'Alsace et des régions voisines, ce plat incarne la simplicité rustique et le partage - idéal pour une table où l'on veut du généreux sans complication. La pâte, riche en œuf et soutenue par la farine de blé, donne des pâtes moelleuses qui s'imprègnent de beurre fondu ; un soupçon de lait et d'eau assure une texture fondante, tandis que la noix de muscade râpée apporte cette note chaude et subtile qui fait toute la différence. En bouche, l'ensemble joue sur l'équilibre entre douceur, onctuosité et une pointe aromatique, parfait pour accompagner des plats en sauce ou pour être dégusté seul, bien doré. Simple à réaliser et toujours apprécié, ce classique alsacien promet un résultat savoureux et rassurant, parfait pour rassembler la famille autour d'un repas chaleureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Dans un grand saladier, tamisez la farine puis creusez un puits.
Ajoutez le sel autour du bord. Cassez l'œuf au centre et commencez à mélanger avec une cuillère en bois pour incorporer progressivement les éléments secs et humides, en évitant les grumeaux.Dans un grand saladier, tamisez la farine puis creusez un puits.
Ajoutez le sel autour du bord. Cassez l'œuf au centre et commencez à mélanger avec une cuillère en bois pour incorporer progressivement les éléments secs et humides, en évitant les grumeaux. -
Étape 2Versez petit à petit le lait tout en fouettant avec un fouet ou une spatule en silicone.
Lorsque la pâte commence à s'assouplir, incorporez l'eau en filet jusqu'à obtenir une pâte épaisse mais coulante, proche d'une pâte à crêpe épaisse. Cherchez une consistance élastique et légèrement collante qui nappe la cuillère.Versez petit à petit le lait tout en fouettant avec un fouet ou une spatule en silicone.
Lorsque la pâte commence à s'assouplir, incorporez l'eau en filet jusqu'à obtenir une pâte épaisse mais coulante, proche d'une pâte à crêpe épaisse. Cherchez une consistance élastique et légèrement collante qui nappe la cuillère. -
Étape 3Râpez la noix de muscade directement au-dessus du saladier et incorporez-la en mélangeant uniformément. Goûtez et rectifiez légèrement le sel si nécessaire.
La muscade doit parfumer sans dominer. Si la pâte présente des grumeaux, fouettez vigoureusement ou passez-la au tamis pour l'affiner.Râpez la noix de muscade directement au-dessus du saladier et incorporez-la en mélangeant uniformément. Goûtez et rectifiez légèrement le sel si nécessaire.
La muscade doit parfumer sans dominer. Si la pâte présente des grumeaux, fouettez vigoureusement ou passez-la au tamis pour l'affiner. -
Étape 4Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez reposer 20 à 30 minutes à température ambiante.
Ce temps de repos détend le gluten et rendra les spätzle plus moelleux et aérés à la cuisson.Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez reposer 20 à 30 minutes à température ambiante.
Ce temps de repos détend le gluten et rendra les spätzle plus moelleux et aérés à la cuisson. -
Étape 5Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée (comptez environ 10 g de sel par litre). Préparez une grande écumoire et un saladier d'eau glacée si vous souhaitez arrêter la cuisson pour des préparations à l'avance.Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée (comptez environ 10 g de sel par litre). Préparez une grande écumoire et un saladier d'eau glacée si vous souhaitez arrêter la cuisson pour des préparations à l'avance.
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Étape 6Choisissez votre méthode: si vous utilisez une planche à spätzle, étalez une louche de pâte sur la planche et faites-la glisser à l'aide d'un couteau ou d'une raclette en pressant pour former des filaments.
Si vous préférez la passoire à gros trous, pressez la pâte à travers les trous avec une spatule. Travaillez par petites quantités pour éviter qu'elle ne se colle entre elles.Choisissez votre méthode: si vous utilisez une planche à spätzle, étalez une louche de pâte sur la planche et faites-la glisser à l'aide d'un couteau ou d'une raclette en pressant pour former des filaments.
Si vous préférez la passoire à gros trous, pressez la pâte à travers les trous avec une spatule. Travaillez par petites quantités pour éviter qu'elle ne se colle entre elles. -
Étape 7Dès que les spätzle remontent à la surface, laissez-les cuire encore 30 à 60 secondes pour assurer une cuisson homogène, puis retirez-les avec l'écumoire. Si vous n'allez pas les poêler immédiatement, plongez-les brièvement dans l'eau glacée pour stopper la cuisson, puis égouttez-les soigneusement sur un torchon propre.Dès que les spätzle remontent à la surface, laissez-les cuire encore 30 à 60 secondes pour assurer une cuisson homogène, puis retirez-les avec l'écumoire. Si vous n'allez pas les poêler immédiatement, plongez-les brièvement dans l'eau glacée pour stopper la cuisson, puis égouttez-les soigneusement sur un torchon propre.
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Étape 8Dans une grande poêle, faites fondre le beurre sur feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajoutez les spätzle égouttés en une seule couche et faites-les sauter sans remuer excessivement afin d'obtenir des zones légèrement dorées et croustillantes tout en conservant l'intérieur tendre.
Comptez 2 à 4 minutes selon la quantité et la coloration souhaitée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.Dans une grande poêle, faites fondre le beurre sur feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajoutez les spätzle égouttés en une seule couche et faites-les sauter sans remuer excessivement afin d'obtenir des zones légèrement dorées et croustillantes tout en conservant l'intérieur tendre.
Comptez 2 à 4 minutes selon la quantité et la coloration souhaitée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. -
Étape 9Servez les spätzle immédiatement en accompagnement d'une viande rôtie, d'un plat en sauce ou simplement garnis d'oignons fondants et d'une salade verte pour un repas plus léger. Pour conserver des restes, laissez-les refroidir, huilez légèrement et réfrigérez dans un récipient hermétique.
Réchauffez-les à la poêle pour retrouver le croustillant.Servez les spätzle immédiatement en accompagnement d'une viande rôtie, d'un plat en sauce ou simplement garnis d'oignons fondants et d'une salade verte pour un repas plus léger. Pour conserver des restes, laissez-les refroidir, huilez légèrement et réfrigérez dans un récipient hermétique.
Réchauffez-les à la poêle pour retrouver le croustillant.
Les conseils du chef
La réussite des spätzle commence par une pâte dont la consistance doit être légèrement plus épaisse qu'une crêpe sans pour autant coller aux doigts, un ajustement de lait ou d'eau au besoin permet d'obtenir cette texture et évite des boules trop lourdes à la cuisson. Une pâte reposée une vingtaine à trente minutes développe la tenue et l'hydratation de la farine et donne des grains plus moelleux tout en facilitant l'écoulement lors du façonnage.
Une grande casserole d'eau bouillante vigoureusement salée maintient une cuisson uniforme et évite que les pâtes se collent entre elles, la quantité d'eau est aussi déterminante pour que la température ne chute pas quand vous plongez la pâte. Égoutter rapidement les spätzle dès qu'ils remontent à la surface empêche une cuisson excessive et conserve une texture tendre.
Un passage rapide à la poêle dans du beurre chaud et non brûlant donne une légère caramélisation et une saveur beurrée sans dessécher l'intérieur. Utiliser une écumoire large et remuer délicatement évite la casse et préserve la forme.
Ajuster le sel en fin de cuisson permet de mieux maîtriser l'assaisonnement. Râper la noix de muscade au dernier moment offre un parfum plus frais et plus présent que les épices préalablement moulues.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et la texture moelleuse, optez pour un vin blanc sec et aromatique aux notes d'agrumes et de pierre à fusil qui apporte de l'acidité sans écraser la douceur, idéalement un Riesling d'Alsace ou un pinot blanc jeune.
En entrée, une salade de mâche, poires et noix avec une vinaigrette au vinaigre de cidre offre une fraîcheur et une acidité qui coupent le gras et réveillent la muscade.
Comme accompagnement chaud, des champignons sautés au beurre et échalote ajoutent une profondeur umami et une légère amertume qui complètent la pâte.
En dessert, choisissez quelque chose de léger et fruité comme une compote de pommes épicée pour prolonger la rondeur sans alourdir le menu.
Conservation
Les spätzle cuits peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de les séparer par des couches de papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne collent ensemble.
Toutefois, attention à leur acidité potentielle si vous les assaisonnez avec des sauces acides, ce qui pourrait altérer leur texture.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler en les plaçant dans un sac de congélation après les avoir refroidis.
Ils se conserveront jusqu'à 3 mois, mais une fois décongelés, il est préférable de les consommer rapidement.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs.
Pour une version sans œufs, vous pouvez remplacer l'œuf par 50g de compote de pommes non sucrée ou 50g de yaourt à base de soja, qui apporteront une texture similaire tout en conservant le goût des spätzle.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle collante et difficile à faire tomber lors du passage à travers la planche ou la passoire ?
Pourquoi les spätzle se délitent ou se déforment à la cuisson dans l'eau bouillante ?
Pourquoi les spätzle restent pâles et ne dorent pas uniformément lors du passage à la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
