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Ces crêpes fines et souples sont préparées avec une pâte au lait, aux œufs, au beurre, au sucre et au rhum. Le beurre intervient dans la pâte et dans la cuisson, tandis que le repos lui permet de s'étaler plus facilement. À la poêle, les bords se détachent avant le retournement et la surface prend des taches dorées. Servez-les tièdes, simplement avec du sucre, ou garnies de confiture, de miel, de fruits ou de fromage blanc. Leur texture convient aussi bien au petit-déjeuner qu'au goûter et au dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sel et le sucre, puis mélangez brièvement à la spatule pour les répartir.
Creusez un puits au centre de la farine et cassez-y les œufs un par un. Fouettez en partant du centre jusqu'à obtenir une pâte liée, sans poches de farine.
Versez le lait en filet tout en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Continuez jusqu'à ce que la pâte soit fluide et brillante.
Ajoutez une partie du beurre fondu refroidi et le rhum si vous le souhaitez, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Réservez le reste du beurre pour la cuisson.
Couvrez le saladier et laissez la pâte reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Graissez-la légèrement avec le beurre réservé, puis essuyez l'excédent.
Versez une louche de pâte dans la poêle chaude et faites-la tourner pour former une crêpe fine et régulière. La pâte doit s'étaler rapidement en couche uniforme.
Cuisez la première face jusqu'à ce que les bords se détachent et que des taches dorées apparaissent. Retournez délicatement avec une spatule, puis cuisez l'autre côté jusqu'à coloration dorée, en gardant une texture souple.
Empilez les crêpes sur une assiette posée sur une casserole d'eau chaude pour les garder tièdes et humides. Graissez la poêle entre les fournées si nécessaire.
Servez immédiatement avec du sucre, de la confiture, du miel, une compotée de fruits, une crème à base de fromage blanc ou une noisette de beurre.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une compote de pommes légèrement citronnée ou des poires pochées au vin épicé : les fruits apportent une fraîcheur qui équilibre le beurre et le sucre. Un cidre brut ou un vin blanc pétillant peu sucré convient à table. Une salade verte aux noix et à la vinaigrette moutardée peut précéder le dessert ; terminez avec un café serré ou un thé noir corsé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les crêpes refroidir, puis placez-les sur une assiette et recouvrez-les d'un film alimentaire au contact. Une boîte hermétique convient aussi. Conservez-les au réfrigérateur pendant trois jours ; elles deviennent plus fondantes et les arômes de beurre et de rhum se développent davantage le lendemain. Pour une conservation de plusieurs semaines, intercalez chaque crêpe avec une feuille de papier cuisson, puis rangez-les dans un sac de congélation en retirant le maximum d'air. Réchauffez-les quelques secondes à la poêle avec une noisette de beurre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
