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1
Tamisez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sel et le sucre, puis mélangez brièvement à la spatule pour les répartir.
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2
Creusez un puits au centre de la farine et cassez-y les œufs un par un. Fouettez en partant du centre jusqu'à obtenir une pâte liée, sans poches de farine.
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3
Versez le lait en filet tout en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Continuez jusqu'à ce que la pâte soit fluide et brillante.
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4
Ajoutez une partie du beurre fondu refroidi et le rhum si vous le souhaitez, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Réservez le reste du beurre pour la cuisson.
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5
Couvrez le saladier et laissez la pâte reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Graissez-la légèrement avec le beurre réservé, puis essuyez l'excédent.
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7
Versez une louche de pâte dans la poêle chaude et faites-la tourner pour former une crêpe fine et régulière. La pâte doit s'étaler rapidement en couche uniforme.
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8
Cuisez la première face jusqu'à ce que les bords se détachent et que des taches dorées apparaissent. Retournez délicatement avec une spatule, puis cuisez l'autre côté jusqu'à coloration dorée, en gardant une texture souple.
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9
Empilez les crêpes sur une assiette posée sur une casserole d'eau chaude pour les garder tièdes et humides. Graissez la poêle entre les fournées si nécessaire.
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10
Servez immédiatement avec du sucre, de la confiture, du miel, une compotée de fruits, une crème à base de fromage blanc ou une noisette de beurre.