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1
Tamisez la farine dans un grand saladier pour aérer la pâte ; incorporez la pincée de sel et le sucre, puis mélangez brièvement à la spatule pour répartir les ingrédients secs de façon homogène.
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2
Creusez un puits au centre de la farine et cassez-y les œufs un par un ; commencez à fouetter en partant du centre pour lier progressivement les œufs aux poudres.
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3
Versez le lait en filet tout en fouettant sans cesse afin d'incorporer le liquide progressivement et d'éviter la formation de grumeaux ; travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit fluide et brillante.
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4
Ajoutez le beurre fondu refroidi et, si vous le souhaitez, le rhum ; mélangez énergiquement pour obtenir une texture lisse et homogène, puis laissez reposer la pâte afin que la farine s'hydrate et que les arômes se développent.
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5
Couvrez le saladier et laissez la pâte reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes ; ce temps améliore l'élasticité et donne des crêpes plus fines et souples à la cuisson.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude ; graissez-la légèrement avec un morceau de beurre en essuyant l'excédent pour éviter les points brûlés.
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7
Versez une louche de pâte dans la poêle chaude en la faisant tourner pour obtenir une crêpe fine et régulière ; la pâte doit s'étaler rapidement en une couche uniforme.
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8
Cuisez la première face jusqu'à ce que les bords se détachent et que des taches dorées apparaissent, puis retournez délicatement avec une spatule et terminez la cuisson de l'autre côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et une texture souple.
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9
Empilez les crêpes sur une assiette posée sur une casserole d'eau chaude pour les garder tièdes et humides pendant que vous poursuivez la cuisson ; graissez la poêle entre les fournées si nécessaire pour conserver une surface lisse.
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10
Servez les crêpes immédiatement, accompagnées de sucre, confiture, miel ou de garnitures plus gourmandes comme une compotée de fruits, une crème à base de fromage blanc ou une simple noisette de beurre pour révéler les arômes traditionnels.