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Les chichis-frégi sont des beignets provençaux réalisés avec une pâte levée à base de farine, d’eau, de levure, de sucre et de sel. Façonnés en boudins irréguliers puis frits, ils prennent une croûte dorée et croustillante tout en restant moelleux et aérés à l’intérieur. Ils se dégustent tièdes, simplement saupoudrés de sucre glace.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez la levure émiettée dans l’eau tiède à 30–35 °C. Mélangez doucement jusqu’à dissolution complète, puis laissez reposer 8–12 minutes, jusqu’à l’apparition d’une mousse légère.
Tamisez la farine dans un grand saladier, puis incorporez le sucre et le sel. Mélangez du bout des doigts pour répartir les ingrédients secs, en évitant que le sel touche directement la levure lorsqu’elle sera ajoutée.
Versez le mélange de levure et d’eau au centre de la farine. Amalgamez à la cuillère en bois, puis à la main, pendant 8 à 10 minutes en pliant et en pressant la pâte. Elle doit devenir souple, lisse, légèrement élastique et non collante.
Formez une boule et huilez légèrement sa surface avec une partie de l’huile. Placez-la dans un saladier couvert d’un linge propre ou d’un film plastique perforé. Laissez pousser dans un endroit tiède, autour de 25–28 °C, pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que le volume double.
Dégazez doucement la pâte en l’écrasant, puis transférez-la sur un plan fariné. Étirez-la et pliez-la plusieurs fois. Divisez-la en portions de la taille d’une grosse cuillère à soupe, puis roulez-les entre vos paumes en boudins irréguliers.
Chauffez l’huile restante dans une friteuse ou une grande casserole profonde à 170–180 °C. Testez-la avec un petit morceau de pâte : s’il remonte et dore en 30–40 secondes, l’huile est prête.
Plongez les boudins dans l’huile chaude par petites quantités. Faites frire sans couvrir, en les retournant régulièrement avec une écumoire ou deux fourchettes. Comptez 3 à 5 minutes selon leur épaisseur, jusqu’à une teinte dorée soutenue et une croûte croustillante.
Sortez les chichis au fur et à mesure et égouttez-les sur du papier absorbant posé sur une grille. Remettez brièvement dans l’huile les chichis encore trop pâles pour uniformiser leur couleur.
Lorsqu’ils sont tièdes, saupoudrez les chichis de sucre glace à l’aide d’une passoire fine. Servez aussitôt.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les chichis immédiatement : l’humidité les ramollit au fil des heures et le sucre glace peut fondre, tandis que la mie devient plus dense. Conservez les restes refroidis dans une boîte en métal tapissée de papier absorbant. Évitez le plastique, qui emprisonne la vapeur. Réchauffez-les rapidement sous le gril du four, puis ajoutez éventuellement un nouveau voile de sucre glace. Pour une conservation plus longue, congelez les boudins cuits après refroidissement complet, dans un sac adapté. Réchauffez-les quelques minutes dans un four bien chaud pour retrouver une croûte croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
