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Le brownie est un gâteau au chocolat dense, cuit dans un moule puis découpé en carrés. Cette version associe une pâte au chocolat noir, au beurre et au sucre roux à des noix de pécan, incorporées dans la pâte et réparties sur le dessus. La cuisson courte laisse le centre fondant, tandis que les bords prennent une légère croûte. La vanille et le sel soutiennent le goût du chocolat sans masquer le croquant des noix. Servi tiède, le cœur reste très fondant ; à température ambiante, il devient plus dense et se découpe plus nettement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (four ventilé si possible) et placez une grille au milieu. Beurrez légèrement un moule carré de 15 cm avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords.
Concassez le chocolat noir et coupez le reste du beurre en dés. Faites-les fondre ensemble au bain-marie, à feu doux, en remuant jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
Dans un grand saladier, fouettez l’œuf avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange éclaircisse et forme un ruban épais lorsque vous soulevez le fouet.
Ajoutez l’extrait de vanille et le sel au mélange œuf-sucre. Incorporez progressivement le chocolat tiédi avec une maryse, jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans traces de chocolat.
Tamisez la farine au-dessus du saladier, puis incorporez-la en deux ou trois fois par mouvements enveloppants, du bas vers le haut. Arrêtez dès qu’elle est intégrée, sans poursuivre le mélange.
Concassez grossièrement les noix de pécan pour obtenir des morceaux de tailles variables. Incorporez-en la moitié à la pâte et réservez le reste pour le dessus.
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez-la avec une spatule. Parsemez la surface avec le reste des noix de pécan ; tapotez légèrement le moule si des bulles d’air apparaissent.
Enfournez immédiatement pour 20 à 25 minutes. Testez le centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte liquide. Les bords doivent être pris et légèrement craquants.
Sortez le brownie du four et laissez-le refroidir dans le moule, sur une grille, pendant au moins 30 minutes. Aidez-vous ensuite du papier cuisson pour le démouler délicatement et le transférer sur la grille.
Coupez le brownie en carrés avec un couteau chaud, en plongeant la lame dans l’eau chaude puis en l’essuyant entre chaque découpe. Servez-le tiède pour un intérieur très fondant ou à température ambiante pour une texture plus dense, avec une glace vanille ou un café noir.
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Accompagnement suggéré
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Servez le brownie avec un espresso ou un café long : leur amertume équilibre la richesse du chocolat et du beurre. Un thé noir fumé convient aussi, en soulignant les notes toastées des noix de pécan. Pour une garniture plus douce, ajoutez de la crème fraîche épaisse ou une glace à la vanille, dont la fraîcheur contrebalance le sucre. Un vin doux naturel aux arômes de fruits secs peut l’accompagner en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les carrés dans une boîte hermétique à température ambiante, loin d’une source de chaleur. Le cœur reste humide, tandis que les bords peuvent durcir au contact de l’air ; enveloppez chaque morceau dans du film alimentaire pour mieux les protéger. Le lendemain, les arômes de chocolat noir et de vanille seront plus marqués. Pour une conservation plus longue, emballez les portions puis placez-les dans un sac adapté au congélateur. Sortez-les quelques heures avant de les servir et réchauffez-les rapidement dans un four tiède pour retrouver une texture proche de celle d’un brownie frais.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
