Brownie américain fondant aux noix de pécan croquantes
Un brownie américain fondant aux noix de pécan croquantes : voilà la promesse d'un pur moment de gourmandise, simple et sans fioritures. Inspiré des classiques des cafés new-yorkais, ce gâteau dense et irrésistible trouve sa place aussi bien au goûter qu'au dessert partagé autour d'un café ou d'une tasse de thé. Le cœur intense de chocolat noir apporte profondeur et caractère, adouci par le beurre et le sucre roux qui caramélisent légèrement la mie. Les noix de pécan offrent un contraste de texture réjouissant - un croquant chaleureux qui joue avec la fondance du brownie. Quelques grains de sel fin et une pointe d'extrait de vanille réveillent l'ensemble pour équilibrer les saveurs sans jamais les dominer. Facile à préparer et généreux, ce brownie saura satisfaire autant les amateurs de chocolat que ceux qui aiment un peu de mâche dans chaque bouchée. Rassurant et convivial, il promet réussite et plaisir à chaque fournée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (four ventilé si possible) et placez une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène .
Beurrez légèrement un moule carré de 15 cm ou chemisez-le de papier cuisson en veillant à bien faire dépasser les bords pour faciliter le démoulage.Préchauffez le four à 180°C (four ventilé si possible) et placez une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène .
Beurrez légèrement un moule carré de 15 cm ou chemisez-le de papier cuisson en veillant à bien faire dépasser les bords pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Concassez le chocolat noir en morceaux réguliers et coupez le beurre en dés pour accélérer la fonte .
Faites-les fondre ensemble au bain-marie à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule jusqu’à obtention d’une ganache lisse et brillante, puis retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes pour ne pas cuire l’œuf ajouté ensuite.Concassez le chocolat noir en morceaux réguliers et coupez le beurre en dés pour accélérer la fonte .
Faites-les fondre ensemble au bain-marie à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule jusqu’à obtention d’une ganache lisse et brillante, puis retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes pour ne pas cuire l’œuf ajouté ensuite. -
Étape 3Dans un grand saladier, fouettez l’œuf avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte plus claire et forme un ruban épais lorsque vous soulevez le fouet .
Cette incorporation d’air donnera du moelleux à la texture finale.Dans un grand saladier, fouettez l’œuf avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte plus claire et forme un ruban épais lorsque vous soulevez le fouet .
Cette incorporation d’air donnera du moelleux à la texture finale. -
Étape 4Versez l’extrait de vanille et la pincée de sel dans le mélange œuf-sucre, puis incorporez progressivement le chocolat tiédi en lissant bien la préparation avec une maryse pour obtenir une pâte homogène, sans traces de chocolat.Versez l’extrait de vanille et la pincée de sel dans le mélange œuf-sucre, puis incorporez progressivement le chocolat tiédi en lissant bien la préparation avec une maryse pour obtenir une pâte homogène, sans traces de chocolat.
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Étape 5Tamisez la farine au-dessus du saladier et incorporez-la en deux ou trois fois en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour préserver l’aération .
Arrêtez de mélanger dès que la farine est intégrée pour conserver un cœur fondant.Tamisez la farine au-dessus du saladier et incorporez-la en deux ou trois fois en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour préserver l’aération .
Arrêtez de mélanger dès que la farine est intégrée pour conserver un cœur fondant. -
Étape 6Concassez grossièrement les noix de pécan pour obtenir des morceaux de tailles variables et incorporez-en la moitié dans la pâte en les répartissant uniformément, en réservant le reste pour parsemer le dessus et apporter du croquant.Concassez grossièrement les noix de pécan pour obtenir des morceaux de tailles variables et incorporez-en la moitié dans la pâte en les répartissant uniformément, en réservant le reste pour parsemer le dessus et apporter du croquant.
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Étape 7Versez la pâte dans le moule préparé en la lissant avec une spatule afin d’obtenir une épaisseur régulière .
Saupoudrez le reste des pécan sur la surface et, si vous le souhaitez, tapotez légèrement le moule pour éliminer d’éventuelles bulles d’air.Versez la pâte dans le moule préparé en la lissant avec une spatule afin d’obtenir une épaisseur régulière .
Saupoudrez le reste des pécan sur la surface et, si vous le souhaitez, tapotez légèrement le moule pour éliminer d’éventuelles bulles d’air. -
Étape 8Enfournez immédiatement pour 20 à 25 minutes : surveillez la cuisson en piquant le centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent — il doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte liquide .
Les bords doivent paraître pris et légèrement craquants.Enfournez immédiatement pour 20 à 25 minutes : surveillez la cuisson en piquant le centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent — il doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte liquide .
Les bords doivent paraître pris et légèrement craquants. -
Étape 9Sortez le brownie du four et laissez-le refroidir dans le moule sur une grille pendant au moins 30 minutes pour que les jus se réabsorbent et que la structure se raffermisse, puis aidez-vous du papier cuisson pour démouler délicatement et transférer sur la grille.Sortez le brownie du four et laissez-le refroidir dans le moule sur une grille pendant au moins 30 minutes pour que les jus se réabsorbent et que la structure se raffermisse, puis aidez-vous du papier cuisson pour démouler délicatement et transférer sur la grille.
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Étape 10Coupez le gâteau en carrés à l’aide d’un couteau chaud (plongez la lame dans de l’eau chaude et essuyez entre chaque découpe) pour obtenir des parts nettes .
Servez tiède pour un intérieur ultra-fondant ou à température ambiante pour une texture plus dense, accompagné selon vos envies d’une glace vanille ou d’un café noir.Coupez le gâteau en carrés à l’aide d’un couteau chaud (plongez la lame dans de l’eau chaude et essuyez entre chaque découpe) pour obtenir des parts nettes .
Servez tiède pour un intérieur ultra-fondant ou à température ambiante pour une texture plus dense, accompagné selon vos envies d’une glace vanille ou d’un café noir.
Les conseils du chef
Pour obtenir un brownie parfaitement fondant et aux noix de pécan bien croquantes, surveiller la cuisson est essentiel car quelques minutes de trop transforment le moelleux en gâteau sec. Utiliser un moule de la taille indiquée garantit l'épaisseur correcte et permet une cuisson homogène, et si votre moule est plus grand réduire légèrement le temps au four.
Tempérer le chocolat en le fondant doucement évite les grains et donne une texture lisse qui se mêle mieux aux œufs, et si vous utilisez le micro-ondes chauffez par intervalles courts en remuant entre chaque pause. Mélanger délicatement après l'ajout de la farine préserve des poches d'air et maintient la densité fondante caractéristique du brownie.
Saler précisément rehausse le chocolat sans dominer le goût, une pincée suffit et mieux vaut mesurer plutôt qu'estimer. Torréfier vite les noix de pécan à la poêle apporte du croquant et intensifie leur parfum sans brûler, veillez à les remuer constamment.
Laisser reposer le brownie hors du four 10 à 20 minutes stabilise l'intérieur et facilite le découpage propre des parts. Enfin couper avec un couteau chaud entre chaque coupe évite d'écraser la texture et restitue des parts nettes et appétissantes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner le contraste fondant/croquant, servez un café espresso ou un café long selon l'intensité désirée, dont l'amertume tranche la richesse du chocolat et nettoie le gras du beurre pour préparer chaque bouchée suivante.
Pour une alternative sans caféine, un thé noir fumé apporte une amertume sèche qui s'accorde à la profondeur du cacao et met en valeur les notes toastées des noix de pécan.
En accompagnement, une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille offre une douceur lactée et une fraîcheur qui équilibrent le sucre roux et prolongent la sensation fondante.
En fin de repas, proposez un verre de vin doux naturel aux arômes de fruits secs pour reprendre la gourmandise sans alourdir.
Conservation
Pour préserver la texture fondante de votre brownie, il est conseillé de le conserver dans une boîte hermétique à température ambiante.
Il peut se garder jusqu'à 3 jours. Évitez de le placer au réfrigérateur, car l'humidité peut altérer sa texture.
Attention à l'acidité du chocolat qui, s'il est exposé à l'air libre trop longtemps, peut développer des saveurs amères.
Si vous souhaitez prolonger la conservation, vous pouvez également le congeler, bien enveloppé dans du film plastique, où il se conservera jusqu'à 2 mois.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des noix, il est donc important de le signaler aux personnes allergiques.
Pour une alternative, envisagez de remplacer les noix de pécan par des amandes ou des noisettes, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de contamination croisée avec des produits contenant des noix.
Questions fréquentes
Pourquoi les bords deviennent-ils secs et friables tandis que le centre reste trop humide et collant après la cuisson ?
Pourquoi la texture du brownie devient-elle trop dense et caoutchouteuse au lieu d'être fondante et légèrement aérée ?
Pourquoi le dessus du brownie se fissure fortement et forme une croûte épaisse au lieu d'une surface lisse et brillante ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
