Gâteau rustique aux noix et sucre roux

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Placez la grille au centre. Préparez un petit moule individuel en le beurrant avec une partie du beurre, puis en le farinant avec une partie de la farine, ou en le chemisant de papier sulfurisé.

Faites fondre le reste du beurre doucement au bain-marie, dans un bol résistant, en remuant jusqu'à ce qu'il soit liquide et brillant. Vous pouvez aussi le chauffer 15–20 secondes au micro-ondes à puissance modérée, en remuant à mi-temps. Laissez-le tiédir quelques instants, sans le laisser brunir.

Dans un saladier, tamisez le reste de la farine avec la levure chimique, puis incorporez le sucre roux. Mélangez jusqu'à obtenir une poudre homogène, sans poches de levure ni grumeaux.

Dans un autre récipient, cassez l'œuf et battez-le légèrement avec l'extrait de vanille. Versez le beurre fondu tiédi et le lait, puis incorporez progressivement ce mélange aux ingrédients secs. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et sans traces de farine, sans trop la battre.

Concassez les noix dans un torchon en les tapant doucement avec le plat d'un couteau ou un rouleau, jusqu'à obtenir des morceaux irréguliers, et non une poudre. Incorporez-les à la pâte avec une spatule en les répartissant dans toute la préparation.

Transférez la préparation dans le moule en raclant la spatule. Lissez la surface avec le dos de la spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d'air.

Enfournez immédiatement et faites cuire 20 à 25 minutes. Le dessus doit être doré et régulier. Piquez le centre avec la lame d'un couteau ou un cure-dent : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, mais sans pâte crue.

Sortez le moule du four et laissez tiédir 10 minutes sur une grille. Démoulez en passant une lame fine le long des bords si nécessaire, puis laissez refroidir encore quelques minutes avant de déguster.