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Le Grand Marnier Sour est un cocktail acidulé préparé avec du Grand Marnier, du jus de citron, du sirop de sucre de canne et du blanc d'œuf. Il se distingue par son double shake : un premier sec développe une mousse dense, puis les glaçons refroidissent le mélange avant le service. Le blanc d'œuf apporte une texture onctueuse et un chapeau aérien, tandis que le citron apporte la vivacité et que le sirop adoucit l'ensemble. Une fine passoire donne une surface lisse, complétée par les huiles du zeste d'orange exprimé au dernier moment. Ce cocktail se sert immédiatement, dans un verre refroidi, afin de préserver sa mousse et sa fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez le Grand Marnier, le jus de citron frais, le sirop de sucre de canne et le blanc d'œuf dans le bol d'un shaker sec. Versez d'abord les liquides, puis le blanc d'œuf.
Effectuez un 'dry shake' sans glaçons pendant 12 à 20 secondes, en tenant le shaker à deux mains et en secouant énergiquement avec des mouvements amples et réguliers, jusqu'à obtenir une mousse dense et soyeuse.
Ouvrez le shaker, ajoutez les glaçons et refermez-le.
Secouez à nouveau vigoureusement pendant 10 à 15 secondes, jusqu'à ce que l'extérieur du shaker soit bien froid et que la mousse remonte légèrement vers le goulot.
Filtrez le cocktail avec une passoire fine dans un verre à cocktail préalablement refroidi, afin de retenir les morceaux de glace et de conserver une surface lisse et aérée.
Exprimez un zeste d'orange au-dessus du verre pour projeter ses huiles essentielles sur la mousse, puis posez-le délicatement sur le bord ou au sommet du cocktail, sans briser la texture.
Pour le prochain apéro
Bruschetta tomate et basilic
Pain frotté à la tomate et à l'ail
Crème d'ail confit onctueuse
Palets de chèvre ail et basilic
Caviar d'aubergine et de tomate
Bagna cauda crémeuse à l'ail et anchois
Croquets au camembert et jambon cru
Caviar d'aubergines à l'ail
Palets de chèvre aux herbes de Provence
Toasts de chèvre, miel et éclats de noix
Caviar d'aubergine aux anchois
Rillettes de hareng fumé crémeuses et citronnées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec des brochettes de crevettes marinées au citron vert et à la coriandre : leur fraîcheur prolonge celle du cocktail sans l'alourdir. Des poissons grillés en croûte d'agrumes ou une salade tiède de chèvre frais et de betteraves conviennent aussi ; leur douceur tempère l'acidité, l'amertume et le sucre de la liqueur. Un vin blanc sec et vif accompagne sa vivacité citronnée, tandis qu'un dessert aux agrumes confits ou un sorbet à l'orange sanguine prolonge son parfum de zeste.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez le Grand Marnier Sour immédiatement : une attente prolongée fait retomber la mousse de blanc d'œuf et atténue les arômes de citron et d'orange. Vous pouvez mélanger à l'avance le Grand Marnier et le sirop de sucre de canne dans une petite bouteille en verre. Fermez-la bien et conservez-la au frais jusqu'au moment de préparer le cocktail. Ajoutez le jus de citron pressé et le blanc d'œuf seulement au dernier moment, juste avant les deux secouages.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
