Cocktail Grand Marnier Sour : Recette Facile et Rafraîchissante
Ce Grand Marnier Sour, à la fois vif et velouté, est l'invitation parfaite à un moment de détente sophistiqué sans prise de tête. Inspiré des classiques acidulés, ce cocktail marie l'élégance de la liqueur d'orange à la fraîcheur du citron pour un résultat lumineux qui réveille les papilles. Le blanc d'œuf apporte une texture soyeuse et un superbe chapeau mousseux, tandis que le sirop de sucre de canne équilibre juste ce qu'il faut l'acidité pour garder le tout gourmand et rafraîchissant. Servi bien frais, il trouve sa place aussi bien en apéritif pour lancer une soirée conviviale qu'à la fin d'un repas léger, quand on veut prolonger l'instant sans lourdeur. Facile à réaliser avec des ingrédients simples et reconnaissables, cette version du Grand Marnier Sour promet réussite et plaisir à chaque verre. Quelques gouttes de zeste d'orange en finition subliment l'arôme et donnent envie de trinquer sans tarder.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par placer le Grand Marnier, le jus de citron frais, le sirop de sucre de canne et le blanc d'œuf dans le bol d'un shaker sec : versez d'abord les liquides puis le blanc pour faciliter l'émulsion.Commencez par placer le Grand Marnier, le jus de citron frais, le sirop de sucre de canne et le blanc d'œuf dans le bol d'un shaker sec : versez d'abord les liquides puis le blanc pour faciliter l'émulsion.
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Étape 2Effectuez un 'dry shake' sans glaçons pendant 12 à 20 secondes : saisissez le shaker à deux mains et secouez avec énergie en imprimant des mouvements amples et réguliers pour obtenir une mousse dense et soyeuse issue du blanc d'œuf.Effectuez un 'dry shake' sans glaçons pendant 12 à 20 secondes : saisissez le shaker à deux mains et secouez avec énergie en imprimant des mouvements amples et réguliers pour obtenir une mousse dense et soyeuse issue du blanc d'œuf.
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Étape 3Ouvrez le shaker, ajoutez les glaçons et refermez : les glaçons vont refroidir rapidement le mélange et équilibrer les saveurs, tout en raffermissant la texture de la mousse.Ouvrez le shaker, ajoutez les glaçons et refermez : les glaçons vont refroidir rapidement le mélange et équilibrer les saveurs, tout en raffermissant la texture de la mousse.
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Étape 4Secouez à nouveau vigoureusement pendant 10 à 15 secondes jusqu'à ce que l'extérieur du shaker soit bien froid et que la mousse remonte légèrement vers le goulot .
Ce second secouage assure l'intégration du froid sans diluer excessivement.Secouez à nouveau vigoureusement pendant 10 à 15 secondes jusqu'à ce que l'extérieur du shaker soit bien froid et que la mousse remonte légèrement vers le goulot .
Ce second secouage assure l'intégration du froid sans diluer excessivement. -
Étape 5Filtrez le cocktail à l'aide d'une passoire fine dans un verre à cocktail préalablement refroidi pour retenir les morceaux de glace et conserver une surface lisse et aérée.Filtrez le cocktail à l'aide d'une passoire fine dans un verre à cocktail préalablement refroidi pour retenir les morceaux de glace et conserver une surface lisse et aérée.
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Étape 6Terminez en exprimant un zeste d'orange au-dessus du verre pour projeter les huiles essentielles sur la mousse, puis posez délicatement le zeste en décoration sur le bord ou au sommet du cocktail sans briser la texture.Terminez en exprimant un zeste d'orange au-dessus du verre pour projeter les huiles essentielles sur la mousse, puis posez délicatement le zeste en décoration sur le bord ou au sommet du cocktail sans briser la texture.
Les conseils du chef
Pour obtenir une mousse stable et brillante, utiliser des blancs d'œuf très frais et tempérer légèrement en les sortant du réfrigérateur dix minutes avant usage afin qu'ils s'intègrent mieux au mélange. Un double shake à sec puis avec glaçons donne la meilleure émulsion et une texture onctueuse sans dilution excessive, en commençant par un premier sec énergique pour monter la mousse puis un second avec glaçons plus court pour refroidir.
Mesurer le jus de citron à l'aide d'un petit verre doseur évite les variations d'acidité qui déséquilibrent l'orange amer du Grand Marnier. Si la boisson paraît trop acide, ajuster en petites quantités le sirop de sucre de canne plutôt qu'en augmentant le spiritueux pour conserver l'équilibre aromatique.
Remplir le shaker aux deux tiers seulement empêche les éclaboussures et favorise un bon mélange des ingrédients. Filtrer au moyen d'une passoire fine élimine les éventuels fragments de glace et de blanc d'œuf coagulé pour une finition lisse.
Refroidir le verre quelques minutes au congélateur ou avec des glaçons fondus maintient le cocktail froid sans dilution rapide. Pour libérer les huiles du zeste sans amertume, pincer l'orange à distance et éviter de frotter la peau sur le rebord du verre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre parfait privilégiez une mise en bouche légère et acidulée comme des brochettes de crevettes marinées au citron vert et coriandre qui prolongent la fraîcheur et répondent à l'acidité du cocktail sans l'alourdir.
En plat d'accompagnement optez pour des poissons grillés en croûte d'agrumes ou une salade tiède de chèvre frais et betteraves, la douceur lactée tempère l'amertume et le sucre du liqueur.
Côté boisson, un vin blanc sec et vif apportera minéralité et tension pour soutenir la vivacité citronnée sans faire double emploi.
Pour conclure un dessert fruité à base d'agrumes confits ou d'un sorbet orange sanguine renforce l'arôme de zeste et offre une finale nette et rafraîchissante.
Conservation
Ce cocktail, bien que délicieux, est à consommer immédiatement pour apprécier pleinement sa fraîcheur et son effervescence.
Les ingrédients, en particulier le jus de citron et le blanc d'œuf, sont sensibles à l'oxydation et doivent être consommés dans l'heure suivant leur préparation.
En raison de l'acidité du citron, il est déconseillé de conserver ce mélange, car il pourrait altérer la texture et le goût.
Les blancs d'œufs crus sont également fragiles, et leur consommation doit être faite avec précaution, en s'assurant de leur fraîcheur.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux œufs, vous pouvez remplacer le blanc d'œuf par un substitut végétal, tel que l'aquafaba, l'eau de cuisson des pois chiches, qui donnera une mousse légère similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi le cocktail reste plat et sans mousse après le shake?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
