Carrot Cake moelleux aux noix, recette gourmande et facile
Un gâteau qui sent bon l'enfance et les dimanches tranquilles : ce Carrot Cake moelleux aux noix apporte immédiatement chaleur et réconfort à la table. Inspirée des classiques anglo-saxons mais pensée pour la cuisine de tous les jours, cette version mise sur la simplicité des ingrédients - carottes râpées, noix croquantes, sucre roux et une pointe de cannelle - pour offrir un dessert à la fois rustique et raffiné. La carotte apporte une douceur naturelle et une texture fondante, tandis que les noix ajoutent du caractère et du croquant; la vanille et la cannelle viennent souligner ces notes sans les masquer, pour un équilibre chaleureux entre sucré et épicé. Léger et généreux, ce cake se prête aussi bien à un goûter familial qu'à une fin de repas conviviale. Facile à réaliser et fiable à chaque fournée, il promet de rassembler autour d'une part moelleuse et parfumée - un petit plaisir simple qui fait toujours plaisir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température idéale pendant la préparation, puis beurrez ou chemisez un moule individuel de papier cuisson et réservez-le sur une grille.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température idéale pendant la préparation, puis beurrez ou chemisez un moule individuel de papier cuisson et réservez-le sur une grille.
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Étape 2Épluchez les carottes, rincez-les et râpez-les finement à l'aide d'une râpe à gros trous ou d'un robot muni d'une grille fine .
Essorez légèrement si elles rendent beaucoup d'eau pour préserver la texture du gâteau tout en conservant leur humidité naturelle.Épluchez les carottes, rincez-les et râpez-les finement à l'aide d'une râpe à gros trous ou d'un robot muni d'une grille fine .
Essorez légèrement si elles rendent beaucoup d'eau pour préserver la texture du gâteau tout en conservant leur humidité naturelle. -
Étape 3Concassez les noix au couteau ou au pilon en morceaux irréguliers d'environ 5 à 8 mm : gardez quelques éclats plus gros pour des bouchées croquantes et hachez le reste plus finement pour se fondre dans la pâte.Concassez les noix au couteau ou au pilon en morceaux irréguliers d'environ 5 à 8 mm : gardez quelques éclats plus gros pour des bouchées croquantes et hachez le reste plus finement pour se fondre dans la pâte.
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Étape 4Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre roux .
Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et devienne légèrement mousseux, signe que l'air incorporé aidera à l'aération du cake.Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre roux .
Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et devienne légèrement mousseux, signe que l'air incorporé aidera à l'aération du cake. -
Étape 5Versez l'huile de tournesol en filet tout en continuant de fouetter pour émulsionner le mélange, puis incorporez l'extrait de vanille pour parfumer la base .
Le liquide doit être homogène et onctueux.Versez l'huile de tournesol en filet tout en continuant de fouetter pour émulsionner le mélange, puis incorporez l'extrait de vanille pour parfumer la base .
Le liquide doit être homogène et onctueux. -
Étape 6Tamisez la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis ajoutez la cannelle et la pincée de sel .
Incorporez délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut jusqu'à obtenir une pâte sans traces de farine sèche.Tamisez la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis ajoutez la cannelle et la pincée de sel .
Incorporez délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut jusqu'à obtenir une pâte sans traces de farine sèche. -
Étape 7Intégrez les carottes râpées à la pâte en les répartissant uniformément : mélangez en douceur pour ne pas écraser les filaments, puis ajoutez les noix concassées et amalgamez le tout avec des gestes lents afin de préserver la légèreté de l'appareil.Intégrez les carottes râpées à la pâte en les répartissant uniformément : mélangez en douceur pour ne pas écraser les filaments, puis ajoutez les noix concassées et amalgamez le tout avec des gestes lents afin de préserver la légèreté de l'appareil.
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Étape 8Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse pour récupérer toute la préparation ; égalisez la surface avec le dos d'une cuillère et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air.Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse pour récupérer toute la préparation ; égalisez la surface avec le dos d'une cuillère et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air.
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Étape 9Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 30 à 35 minutes : commencez à vérifier la cuisson à partir de 25 minutes en piquant le centre avec la lame d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 30 à 35 minutes : commencez à vérifier la cuisson à partir de 25 minutes en piquant le centre avec la lame d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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Étape 10Sortez le moule du four et laissez reposer le gâteau 10 à 15 minutes pour qu'il se stabilise, puis démoulez délicatement sur une grille afin qu'il refroidisse complètement et développe pleinement ses arômes avant de le déguster.Sortez le moule du four et laissez reposer le gâteau 10 à 15 minutes pour qu'il se stabilise, puis démoulez délicatement sur une grille afin qu'il refroidisse complètement et développe pleinement ses arômes avant de le déguster.
Les conseils du chef
Pour obtenir un carrot cake toujours moelleux, surveiller l'humidité globale de la pâte en ajustant la quantité de carotte râpée si elles rendent beaucoup de jus, essorer légèrement les carottes dans un torchon propre au besoin pour éviter une pâte trop liquide. Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible afin d'éviter une cuisson trop vive qui assèche le gâteau et favoriser une cuisson régulière au centre.
Utiliser un moule de taille adaptée et bien beurré ou chemisé pour un démoulage propre sans abîmer la mie. Mélanger farine et levure à la cuillère pour incorporer sans trop travailler la pâte afin de préserver la légèreté et éviter le glutén excité qui rendrait le cake compact.
Ajouter les noix légèrement toastées à la poêle à sec pour renforcer leur arôme et les concasser grossièrement pour conserver du croquant. Ne pas prolonger la cuisson par habitude, vérifier la cuisson tôt et laisser reposer le gâteau dans le moule hors du four quelques minutes avant de démouler pour stabiliser la structure.
Ajuster le sucre selon la douceur des carottes et goûter la pâte crue n'étant pas conseillée, se fier à l'équilibre sucre-cannelle-vanille pour un parfum juste.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin doux naturel ou un vin jaune léger apporte une rondeur sucrée qui répond à la douceur de la carotte et du sucre roux tout en contrebalançant le gras des noix par une belle acidité résiduelle.
En entrée privilégiez une salade de mâche aux agrumes et vinaigrette au miel qui nettoie le palais et renforce la fraîcheur face aux épices chaudes.
Pour l'accompagnement servez un yaourt grec légèrement sucré ou une crème fraîche fouettée pour apporter onctuosité et fraîcheur sans écraser la cannelle et la vanille.
En dessert proposez une compote de pommes acidulée pour jouer la complicité fruitée et prolonger la dégustation sur des textures complémentaires.
Conservation
Pour conserver votre Carrot Cake moelleux aux noix, enveloppez-le soigneusement dans du film alimentaire et placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante.
Il se conservera ainsi jusqu'à 3 jours.
Si vous souhaitez prolonger sa durée de vie, vous pouvez le congeler, mais veillez à le placer dans un contenant adapté pour éviter les brûlures de congélation.
Attention, en raison de son taux d'humidité élevé, ce gâteau peut devenir fragile et perdre en texture s'il est mal stocké. Évitez également de le laisser à proximité de fruits ou d'aliments très acides qui pourraient affecter son goût.
Allergènes & Alternatives
Attention, cette recette contient des noix.
Si vous avez des allergies, vous pouvez les remplacer par des graines de tournesol ou des amandes, qui apporteront également une belle texture et un goût agréable.
Questions fréquentes
Pourquoi la mie reste-t-elle trop humide malgré une cuisson annoncée terminée ?
Pourquoi la texture devient-elle dense et peu aérée après le mélange des ingrédients secs et liquides ?
Pourquoi le gâteau présente-t-il des zones brûlées sur le dessus alors que l'intérieur semble à peine cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
