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Le carrot cake est un gâteau à base de carottes râpées, de sucre roux, de cannelle et de noix. Cette version individuelle associe une mie moelleuse, apportée par les carottes et l'huile de tournesol, à des éclats de noix de 5 à 8 mm. La vanille complète les épices, tandis que les noix ajoutent une texture croquante. La cuisson au four se vérifie au couteau : le centre doit être cuit, sans pâte crue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez ou chemisez de papier cuisson un moule individuel, puis réservez-le sur une grille.
Épluchez les carottes, rincez-les et râpez-les finement à l'aide d'une râpe à gros trous ou d'un robot muni d'une grille fine. Essorez-les légèrement si elles rendent beaucoup d'eau.
Concassez les noix au couteau ou au pilon en morceaux irréguliers d'environ 5 à 8 mm. Gardez quelques éclats plus gros et hachez le reste plus finement.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre roux. Fouettez jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et devienne légèrement mousseux.
Versez l'huile de tournesol en filet tout en fouettant, puis incorporez l'extrait de vanille. Le mélange doit être homogène et onctueux.
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajoutez la cannelle et le sel. Incorporez délicatement à la maryse, de bas en haut, jusqu'à disparition de la farine sèche.
Ajoutez les carottes râpées et mélangez doucement pour les répartir sans écraser les filaments. Incorporez ensuite les noix concassées avec des gestes lents.
Versez la pâte dans le moule en raclant la maryse. Égalisez la surface avec le dos d'une cuillère, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 30 à 35 minutes. Commencez à vérifier à partir de 25 minutes en piquant le centre : la lame doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
Sortez le moule du four et laissez reposer le gâteau 10 à 15 minutes. Démoulez délicatement sur une grille et laissez refroidir complètement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce carrot cake avec un yaourt grec légèrement sucré ou une crème fraîche fouettée : leur fraîcheur et leur onctuosité adoucissent la cannelle et la vanille. Une compote de pommes acidulée apporte une note fruitée et une texture complémentaire. Un vin doux naturel ou un vin jaune léger peut accompagner le gâteau, tandis qu'une salade de mâche aux agrumes et à la vinaigrette au miel apporte de la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le placer dans une boîte hermétique à température ambiante. Il reste moelleux jusqu'au lendemain, quand les parfums de carotte et d'épices sont plus développés. Pour une conservation individuelle, emballez les tranches dans du film étirable. Congelez-les jusqu'à trois mois, puis sortez-les quelques heures avant de les servir afin qu'elles retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
