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L'émincé de poulet coco-curry associe des morceaux de poulet dorés, une sauce au lait de coco et du curry. L'oignon et l'ail forment la base aromatique, tandis que la coriandre fraîche apporte une note herbacée au moment du service. La cuisson se fait en deux temps : le poulet est d'abord coloré, puis il mijote dans la sauce, qui réduit et épaissit légèrement. Servez-le avec du riz ou des légumes pour profiter de sa sauce crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Détailler le filet de poulet en morceaux réguliers de 2–3 cm, puis les sécher légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche au toucher avant la cuisson.
Peler l'oignon et le tailler en fines demi-lunes. Émincer finement la gousse d'ail sans la réduire en purée.
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif. Attendre qu'elle luise avant d'y déposer les ingrédients.
Ajouter l'oignon et l'ail, puis les faire suer en remuant régulièrement. Poursuivre jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et légèrement translucide, sans coloration excessive.
Augmenter légèrement le feu et ajouter les morceaux de poulet en une seule couche. Les laisser cuire sans trop remuer pendant 2–3 minutes de chaque côté, puis les retourner : une croûte dorée doit se former.
Réduire le feu à moyen, saupoudrer le curry sur le poulet et mélanger délicatement pour enrober les morceaux. Racler le fond de la poêle afin d'incorporer les sucs.
Verser le lait de coco en filet tout en remuant. Porter à frémissement, puis baisser à feu doux et laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et que la sauce ait légèrement réduit et épaissi.
Goûter la sauce, puis ajouter le sel et le poivre noir moulu. Mélanger et laisser cuire encore 1 à 2 minutes.
Ciseler la coriandre fraîche juste avant de servir et la parsemer sur le plat. Servir chaud avec du riz ou des légumes, nappés de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un riz jasmin vapeur, dont les grains absorbent la sauce sans alourdir le plat. Une salade de concombre, menthe et citron apporte du croquant et de la fraîcheur. Un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon frais, accompagne bien les épices. Un sorbet mangue-passion termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le poulet refroidi jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient en verre hermétique. Réchauffer doucement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce sans la séparer. Ajouter la coriandre seulement au moment de servir. Pour une garde plus longue, congeler dans un sac hermétique vidé de son air, puis décongeler lentement au réfrigérateur pendant douze heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
