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Gâteau rustique aux noix et sucre roux

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et préparez un petit moule individuel en le beurrant légèrement puis en le farinant ou en le chemisant avec du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
2

Faites fondre le beurre doucement : posez-le dans un bol résistant et chauffez au bain-marie à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'il soit liquide et brillant, ou passez-le 15–20 secondes au micro‑ondes à puissance modérée en remuant à mi‑temps pour éviter qu'il ne brunisse. Laissez tiédir quelques instants.
3

Dans un saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange, puis incorporez le sucre roux. Mélangez à la maryse ou à la cuillère en bois en effectuant des mouvements circulaires pour obtenir une poudre homogène sans grumeaux.
4

Dans un autre récipient, cassez l'œuf et battez‑le légèrement avec l'extrait de vanille. Versez le beurre fondu refroidi et le lait, puis incorporez progressivement ce mélange liquide aux ingrédients secs en mélangeant délicatement jusqu'à obtention d'une pâte lisse, souple et sans traces de farine. Évitez de trop battre pour conserver un gâteau moelleux.
5

Concassez les noix : placez‑les dans un torchon et tapez doucement avec le plat d'un couteau ou un rouleau pour obtenir des morceaux irréguliers plutôt que de la poudre. Incorporez ces morceaux à la pâte en les répartissant uniformément avec une spatule afin d'assurer des bouchées croquantes dans tout le gâteau.
6

Transférez la préparation dans le moule préparé en raclant la spatule pour ne rien gâcher. Lissez la surface avec le dos de la spatule et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles poches d'air.
7

Enfournez immédiatement et faites cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration sur le dessus qui doit être dorée et régulière. Pour vérifier la cuisson, piquez le centre avec la lame d'un couteau ou un cure‑dent ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
8

Sortez le moule du four et laissez tiédir 10 minutes sur une grille afin que le gâteau se raffermisse légèrement et se démoule facilement. Démoulez ensuite en passant une lame fine le long des bords si nécessaire, laissez refroidir encore quelques minutes avant de déguster pour que les arômes se développent.

💡 Astuce du chef

La texture et le moelleux passent par des gestes simples et précis surtout au moment du mélange et de la cuisson, donc s’assurer que le beurre tiède s’incorpore sans cuire l’œuf évite une pâte grumeleuse. Le tamisage rapide de la farine avec la levure prévient les poches de levure et offre une mie plus régulière. Le sucre roux apporte humidité, ajuster la quantité de lait si la pâte paraît trop épaisse pour obtenir une texture nappante et non liquide. Pour les noix, privilégier un concassage grossier et incorporer juste avant la mise en moule afin de conserver du croquant sans alourdir la pâte. Utiliser un petit moule aux parois fines permet un bruniment homogène et placer la grille au centre du four empêche la base de brûler. Un contrôle de cuisson par la pointe d’un couteau donne la meilleure indication, retirer le gâteau dès que la lame est presque sèche pour éviter le dessèchement. Laisser reposer quelques minutes dans le moule solidifie la structure et facilite le démoulage. Enfin régler la température exacte du four avec un thermomètre si possible assure une cuisson fidèle et prévisible, ce qui transforme une bonne pâte en gâteau moelleux et savoureux.

Nutrition (pour 100g)

383

kcal

Prot.

30g

Gluc.

27g

Lip.

Fibres