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Ce chocolat chaud associe du chocolat noir, du lait entier et de la fécule de maïs pour obtenir une boisson épaisse et veloutée. La vanille et la cannelle lui apportent des notes chaudes, tandis que le piment d'Espelette relève le cacao sans le dominer. La fécule épaissit la préparation pendant la cuisson et lui donne une texture légèrement nappante, à servir aussitôt dans des tasses préchauffées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper finement le chocolat noir. Fendre la vanille dans la longueur, gratter les graines et réserver graines et gousse. Verser le lait entier dans une casserole large.
Chauffer le lait avec la vanille à feu moyen-doux en remuant de temps en temps. Dès que de petites bulles apparaissent sur les bords et que la vapeur monte, arrêter la chauffe sans faire bouillir.
Mélanger dans un bol le chocolat haché, le sucre, la fécule de maïs tamisée, la cannelle et le piment d'Espelette. Remuer à sec pour répartir la fécule et les épices.
Retirer la vanille du lait. Verser progressivement une partie du lait chaud sur le mélange chocolaté en fouettant vivement, puis ajouter le reste en filet pour obtenir une préparation lisse et homogène.
Reverser la préparation dans la casserole propre et chauffer à feu doux. Remuer sans interruption en raclant le fond et les bords. Cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le chocolat épaississe et nappe la cuillère.
Goûter et rectifier le sucre ou le piment si nécessaire. Servir immédiatement dans des tasses préchauffées, en raclant la casserole pour récupérer toute la préparation.
Pour le prochain apéro
Confit d'oignons à l'orange acidulé
Anchoïade à l'Ail et à l'Huile d'Olive
Toasts avocat crémeux au piment d'Espelette
Figues au fromage frais, miel et noix
Bricks thon, œuf et fromage
Tartines au lard et oignons
Coulis de poivrons rôtis, intense et onctueux
Mayonnaise maison à l'ail, paprika doux et citron
Camembert rôti à la braise et Armagnac coulant
Guacamole piquant à la coriandre
Bricks au Carré Frais et tapenade
Mousse de sardine au citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Le mascarpone légèrement fouetté adoucit la chaleur du piment par sa texture crémeuse. Des fruits rouges rôtis au miel apportent une note acidulée, tandis qu'une brioche dorée ou des churros ajoutent du croustillant. Un sorbet citron vert rafraîchit enfin le palais et réveille les épices.
Conservation
Comment conserver cette recette
Refroidir le chocolat chaud, le verser dans une bouteille en verre hermétique et le conserver au réfrigérateur pendant 48 heures maximum. Dans un bol, poser un film alimentaire directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau. La fécule raffermit la préparation au froid. Réchauffer à feu très doux en fouettant, puis ajouter un trait de lait frais pour retrouver une texture veloutée. Pour une conservation plus longue, verser les restes dans des moules individuels et les congeler une nuit. Déguster ces bâtonnets glacés dans les trois semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
