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Cette galette est une préparation fine et moelleuse à base de farine, de lait et d’œuf, cuite à la poêle. Le sucre ajouté en cours de cuisson fond sur la surface, tandis que les amandes effilées apportent une texture croquante. La vanille parfume la pâte et le beurre, utilisé à la cuisson puis en finition, renforce son fondant. Servez-la chaude, au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, tamisez la farine, puis ajoutez une partie du sucre et le sel. Mélangez du bout des doigts ou au fouet jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis et la préparation légèrement aérée.
Creusez un puits, cassez l’œuf et versez progressivement le lait en fouettant. Ajoutez l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide qui nappe le fouet, sans grumeaux.
Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Dès qu’il mousse sans brunir, égouttez l’excédent avec du papier absorbant s’il y en a.
Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude et inclinez-la pour former une galette d’environ 15 cm de diamètre. Laissez la surface se stabiliser avant d’ajouter les garnitures.
Après environ 2 minutes, lorsque les bords se détachent légèrement et que de petites bulles apparaissent, parsemez le reste du sucre et la moitié des amandes effilées sur la surface.
Retournez délicatement la galette avec une spatule fine, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. La seconde face doit être dorée et le sucre légèrement fondu, avec quelques zones croustillantes.
Retirez la galette de la poêle et déposez-la sur une grille ou une assiette. Hors du feu, badigeonnez-la avec le reste du beurre fondu, puis parsemez les amandes effilées restantes.
Disposez la galette chaude sur une assiette et servez immédiatement. Vous pouvez l’accompagner d’un filet de sirop d’érable ou de confiture.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette galette avec un cidre doux ou un thé noir aux agrumes : leur légère acidité équilibre le beurre et le sucre. Une compotée de fruits rouges apporte aussi de la fraîcheur. Une boule de glace vanille ou une crème légère au citron accentue le contraste chaud-froid. La salade d’agrumes et de roquette convient avant le dessert pour rafraîchir le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les galettes sont les plus croustillantes le jour même, grâce aux amandes torréfiées. Le lendemain, elles deviennent plus moelleuses à mesure que le beurre diffuse dans la pâte. Conservez-les dans une boîte hermétique afin d’éviter que les bords ne se dessèchent. Réchauffez doucement les parts au four à basse température pour retrouver leur texture fondante. Pour une conservation plus longue que deux jours, congelez les galettes après refroidissement complet, emballées individuellement dans un sac hermétique. Elles se gardent ainsi pendant un mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
