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Cette confiture utilise l’orange amère entière, peau et pulpe, pour obtenir une préparation parfumée, marquée par l’amertume des zestes. Les tranches sont d’abord attendries dans l’eau, puis cuites avec le sucre jusqu’à épaississement. Les morceaux doivent rester fondants et reconnaissables ; le test des gouttes sur une assiette froide permet de vérifier la prise. Elle se distingue ainsi des confitures d’agrumes plus douces par ses zestes fondants et sa finale amère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les oranges sous l'eau tiède, puis essuyez-les avec un torchon propre.
Coupez chaque orange en tranches fines à la mandoline ou au couteau bien aiguisé, en retirant les pépins au fur et à mesure. Conservez la peau et la pulpe, puis rincez brièvement les tranches pour ôter les pépins restants.
Placez les tranches d'orange dans une grande casserole, ajoutez l'eau froide et portez à ébullition douce. Dès les premiers bouillons, baissez le feu pour maintenir un léger frémissement sans brûler la peau.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes en remuant de temps en temps. La pulpe doit devenir tendre et la peau plus souple.
Ajoutez le sucre en pluie sur les oranges encore chaudes et mélangez délicatement. Laissez reposer 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre.
Remettez la casserole sur feu moyen et portez à ébullition soutenue. Baissez légèrement pour maintenir un frémissement régulier, écumez si nécessaire et remuez fréquemment pour éviter une caramélisation excessive.
Poursuivez la cuisson environ 30 à 40 minutes. La confiture doit épaissir et devenir brillante, tandis que les morceaux restent fondants mais reconnaissables. Déposez quelques gouttes sur une assiette froide : elles doivent se figer légèrement et plisser quand vous les poussez avec le doigt.
Retirez la casserole du feu et laissez la confiture reposer 5 minutes. Pendant ce temps, préparez des pots stérilisés chauds sur un torchon propre.
Remplissez les pots encore chauds à l'aide d'une louche en laissant un petit espace en haut. Essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez-les quelques minutes. Laissez refroidir complètement avant d'étiqueter et de conserver au frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec du fromage blanc battu ou une ricotta crémeuse : leur fraîcheur adoucit l’amertume. Une salade de roquette et de mâche avec des noix apporte du croquant et prolonge les notes végétales. Sur du pain de campagne grillé, quelques éclats d’ail confit ajoutent du gras et de la profondeur. Avec un yaourt nature, elle compose un dessert simple et frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Gardez les pots scellés dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Après un mois de repos en cave, les arômes s’équilibrent davantage. Les pots intacts peuvent se conserver jusqu’à une année entière tant qu’ils restent hermétiquement fermés. Une fois le bocal ouvert, placez-le au réfrigérateur et consommez la confiture durant les semaines suivantes. Pour une conservation plus longue, transvasez-la dans des contenants en plastique adaptés et congelez-la ; elle se garde ainsi plus de six mois sans perdre son goût.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
