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1
Lavez soigneusement les oranges sous l'eau tiède, puis essuyez-les avec un torchon propre.
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2
Coupez chaque orange en tranches fines à la mandoline ou au couteau bien aiguisé, en retirant les pépins au fur et à mesure. Conservez la peau et la pulpe, puis rincez brièvement les tranches pour ôter les pépins restants.
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3
Placez les tranches d'orange dans une grande casserole, ajoutez l'eau froide et portez à ébullition douce. Dès les premiers bouillons, baissez le feu pour maintenir un léger frémissement sans brûler la peau.
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4
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes en remuant de temps en temps. La pulpe doit devenir tendre et la peau plus souple.
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5
Ajoutez le sucre en pluie sur les oranges encore chaudes et mélangez délicatement. Laissez reposer 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre.
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6
Remettez la casserole sur feu moyen et portez à ébullition soutenue. Baissez légèrement pour maintenir un frémissement régulier, écumez si nécessaire et remuez fréquemment pour éviter une caramélisation excessive.
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7
Poursuivez la cuisson environ 30 à 40 minutes. La confiture doit épaissir et devenir brillante, tandis que les morceaux restent fondants mais reconnaissables. Déposez quelques gouttes sur une assiette froide : elles doivent se figer légèrement et plisser quand vous les poussez avec le doigt.
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8
Retirez la casserole du feu et laissez la confiture reposer 5 minutes. Pendant ce temps, préparez des pots stérilisés chauds sur un torchon propre.
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9
Remplissez les pots encore chauds à l'aide d'une louche en laissant un petit espace en haut. Essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez-les quelques minutes. Laissez refroidir complètement avant d'étiqueter et de conserver au frais.