Vin de chicorée maison : recette traditionnelle et facile
La petite bouteille de vin de chicorée maison promet un parfum rustique et une douceur légèrement amère qui réveille les souvenirs d'autrefois. Idéale pour réchauffer les soirées d'automne ou pour offrir en cadeau fait maison, cette recette traditionnelle s'ancre dans le patrimoine rural où la chicorée remplaçait parfois le raisin, tout en développant des arômes profonds et caramélisés. En bouche, le caractère torréfié de la racine se marie au sucre roux pour créer un équilibre entre amertume maîtrisée et rondeur sucrée, tandis que la fermentation apporte une finesse pétillante qui surprend agréablement. Simple et honnête, ce vin s'intègre naturellement en fin de repas ou en pause gourmande, sans chercher à en faire trop - il mise sur l'authenticité du goût. Accessible même aux cuisiniers débutants, la recette est pensée pour réussir sans complication, et promet le plaisir de déguster un produit maison, riche en histoire et en caractère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par nettoyer soigneusement les racines de chicorée sous un filet d'eau froide pour éliminer toute terre et impuretés, puis épongez-les. Coupez-les en fines tranches ou en petits dés réguliers afin d'augmenter la surface d'extraction et favoriser une infusion homogène.Commencez par nettoyer soigneusement les racines de chicorée sous un filet d'eau froide pour éliminer toute terre et impuretés, puis épongez-les. Coupez-les en fines tranches ou en petits dés réguliers afin d'augmenter la surface d'extraction et favoriser une infusion homogène.
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Étape 2Versez les 500 ml d'eau froide dans une casserole à fond épais, portez à ébullition douce puis plongez immédiatement les morceaux de racine. Maintenez un frémissement régulier plutôt qu'un gros bouillonnement pour préserver les arômes et éviter l'amertume excessive.Versez les 500 ml d'eau froide dans une casserole à fond épais, portez à ébullition douce puis plongez immédiatement les morceaux de racine. Maintenez un frémissement régulier plutôt qu'un gros bouillonnement pour préserver les arômes et éviter l'amertume excessive.
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Étape 3Poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois pour empêcher que les morceaux n'adhèrent au fond. Observez la couleur et le parfum : le liquide doit prendre une teinte brun-roux et dégager un arôme torréfié caractéristique.Poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois pour empêcher que les morceaux n'adhèrent au fond. Observez la couleur et le parfum : le liquide doit prendre une teinte brun-roux et dégager un arôme torréfié caractéristique.
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Étape 4Retirez la casserole du feu et laissez reposer une dizaine de minutes pour que les tanins se déposent. Filtrez ensuite le mélange à travers une passoire fine ou un linge propre posé sur un tamis, en pressant doucement les racines pour extraire un maximum de liquide sans entraîner de particules indésirables.Retirez la casserole du feu et laissez reposer une dizaine de minutes pour que les tanins se déposent. Filtrez ensuite le mélange à travers une passoire fine ou un linge propre posé sur un tamis, en pressant doucement les racines pour extraire un maximum de liquide sans entraîner de particules indésirables.
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Étape 5Remettez le liquide filtré dans la casserole propre à feux très doux et incorporez le sucre roux. Remuez continuellement jusqu'à dissolution complète .
Chauffez légèrement si nécessaire sans atteindre l'ébullition afin d'assurer une homogénéité parfaite du sirop obtenu.Remettez le liquide filtré dans la casserole propre à feux très doux et incorporez le sucre roux. Remuez continuellement jusqu'à dissolution complète .
Chauffez légèrement si nécessaire sans atteindre l'ébullition afin d'assurer une homogénéité parfaite du sirop obtenu. -
Étape 6Retirez du feu et laissez refroidir le liquide à température ambiante en couvrant la casserole d'un torchon propre pour éviter toute contamination. Le refroidissement doit être lent et complet : la température doit être tiède voire froide avant d'ajouter la levure.Retirez du feu et laissez refroidir le liquide à température ambiante en couvrant la casserole d'un torchon propre pour éviter toute contamination. Le refroidissement doit être lent et complet : la température doit être tiède voire froide avant d'ajouter la levure.
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Étape 7Dans un petit bol, activez la levure de vin si le mode d'emploi le recommande (quelques minutes dans un peu d'eau tiède) puis incorporez-la au liquide refroidi. Mélangez délicatement en effectuant des mouvements circulaires pour répartir uniformément la levure sans incorporer d'air inutile.Dans un petit bol, activez la levure de vin si le mode d'emploi le recommande (quelques minutes dans un peu d'eau tiède) puis incorporez-la au liquide refroidi. Mélangez délicatement en effectuant des mouvements circulaires pour répartir uniformément la levure sans incorporer d'air inutile.
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Étape 8Transvasez la préparation dans une bouteille en verre propre et stérilisée en utilisant un entonnoir pour éviter les éclaboussures. Fermez la bouteille avec un bouchon non hermétique ou un goulot muni d'un dispositif de décompression afin de contrôler la pression durant la fermentation initiale.Transvasez la préparation dans une bouteille en verre propre et stérilisée en utilisant un entonnoir pour éviter les éclaboussures. Fermez la bouteille avec un bouchon non hermétique ou un goulot muni d'un dispositif de décompression afin de contrôler la pression durant la fermentation initiale.
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Étape 9Placez la bouteille dans un endroit tempéré, à l'abri de la lumière directe et des variations de température, pour laisser la fermentation débuter. Surveillez quotidiennement : ouvrez légèrement ou desserrez le bouchon une fois par jour pour libérer les gaz accumulés, vérifiez l'effervescence et goûtez pour suivre l'évolution des saveurs. La fermentation active dure généralement de 7 à 10 jours selon la température ambiante.Placez la bouteille dans un endroit tempéré, à l'abri de la lumière directe et des variations de température, pour laisser la fermentation débuter. Surveillez quotidiennement : ouvrez légèrement ou desserrez le bouchon une fois par jour pour libérer les gaz accumulés, vérifiez l'effervescence et goûtez pour suivre l'évolution des saveurs. La fermentation active dure généralement de 7 à 10 jours selon la température ambiante.
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Étape 10Lorsque l'effervescence a diminué et que le goût vous convient, refermez hermétiquement, filtrez éventuellement une seconde fois si besoin, puis conservez au frais. L'abaissement de la température ralentit la fermentation et stabilise les arômes .
Servez bien frais et consommez dans les semaines suivantes pour profiter du meilleur profil gustatif.Lorsque l'effervescence a diminué et que le goût vous convient, refermez hermétiquement, filtrez éventuellement une seconde fois si besoin, puis conservez au frais. L'abaissement de la température ralentit la fermentation et stabilise les arômes .
Servez bien frais et consommez dans les semaines suivantes pour profiter du meilleur profil gustatif.
Les conseils du chef
La première vigilance concerne la propreté du matériel car une bouteille mal nettoyée altère la fermentation et crée des goûts indésirables, donc stériliser verre et ustensiles à l'eau chaude savonneuse puis rincer soigneusement. La température de l'infusion influence l'extraction des arômes et l'amertume, rester sous ébullition forte pour ne pas brûler la racine et prolonger légèrement si l'arôme vous semble trop léger.
Le dosage du sucre règle la fermentation et le pétillant, peser plutôt qu'estimer pour obtenir une fermentation régulière et ajuster peu à peu lors d'essais successifs. La levure doit être réhydratée ou mise à température ambiante avant incorporation pour éviter un démarrage lent ou erratique.
Le refroidissement complet du liquide avant ajout de la levure empêche le choc thermique qui tuerait les cellules et stopperait la fermentation. Contrôler la fermentation par l'odeur et la pression évite les débordements et les saveurs désagréables, ouvrir brièvement la bouteille chaque jour et utiliser un linge lors du dégazage.
Enfin conditionner et conserver au frais stabilise le goût et stoppe la fermentation, laisser quelques jours de repos après réfrigération pour que les arômes se fondent et que la texture soit nette à la dégustation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Boisson fermentée aux arômes torréfiés et légèrement amers, elle s'intègre idéalement en fin d'apéritif pour ouvrir l'appétit ou en accompagnement d'un dessert peu sucré.
Sa légère acidité et son amertume se marient très bien avec des fromages affinés à pâte pressée ou à croûte lavée dont le gras tempère l'amertume et amplifie les arômes corsés.
Pour un accord salé, proposer des charcuteries fumées et des légumes rôtis apportant sucrosité et caramélisation qui équilibrent la teneur en sucre résiduel.
En vue d'un dessert, privilégier des tartes aux pommes ou un pain d'épices qui reprennent les notes de sucre roux et de torréfaction tout en maintenant la fraîcheur.
Un service frais mais non glacé révèle la complexité aromatique et respecte l'équilibre acidité-douceur.
Conservation
Après fermentation, le vin de chicorée se conserve au réfrigérateur pendant environ 2 à 3 semaines.
Il est crucial de le garder dans une bouteille hermétique pour éviter toute oxydation.
Attention à son acidité, qui peut augmenter au fil du temps, rendant le vin moins agréable au goût. Évitez de le laisser à température ambiante trop longtemps, car cela pourrait compromettre sa qualité et sa sécurité.
Allergènes & Alternatives
Ce vin de chicorée est naturellement sans gluten, mais pour ceux qui sont sensibles aux levures, vous pouvez essayer d'utiliser une culture de kombucha comme alternative pour la fermentation.
Questions fréquentes
Pourquoi la fermentation developpe une odeur désagréable plutôt que des arômes agréables ?
Pourquoi le liquide devient trouble et forme des dépôts au fond de la bouteille après fermentation ?
Pourquoi le vin de chicorée manque de pétillance et reste plat après fermentation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
