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Le vin de chicorée est une boisson fermentée préparée à partir d’une infusion de racines de chicorée, de sucre et de levure. La cuisson développe une couleur brun-roux et des arômes torréfiés, avec une amertume légère adoucie par le sucre. La fermentation apporte une effervescence naturelle. La préparation demande surtout un filtrage soigneux, un refroidissement complet avant l’ajout de la levure et un dégazage quotidien pendant la fermentation active.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez soigneusement les racines de chicorée sous un filet d’eau froide, puis épongez-les. Coupez-les en fines tranches ou en petits dés réguliers.
Versez l’eau froide dans une casserole à fond épais et portez-la à ébullition douce. Plongez-y les morceaux de chicorée, puis maintenez un frémissement régulier, sans gros bouillonnement.
Poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 30 minutes. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois pour éviter que les morceaux n’adhèrent. Le liquide doit devenir brun-roux et sentir la chicorée torréfiée.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 10 minutes. Filtrez le mélange dans une passoire fine ou un linge propre posé sur un tamis, puis pressez doucement les racines pour extraire le liquide sans entraîner de particules.
Remettez le liquide filtré dans une casserole propre sur feu très doux et incorporez le sucre. Remuez jusqu’à dissolution complète ; chauffez légèrement si nécessaire, sans atteindre l’ébullition.
Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante en couvrant la casserole d’un torchon propre. Attendez que le liquide soit complètement refroidi, tiède voire froid, avant d’ajouter la levure.
Activez la levure dans un petit bol, selon son mode d’emploi, éventuellement quelques minutes dans un peu d’eau tiède. Incorporez-la au liquide refroidi et mélangez délicatement en mouvements circulaires, sans incorporer d’air inutile.
Transvasez la préparation dans une bouteille en verre propre et stérilisée, à l’aide d’un entonnoir. Fermez avec un bouchon non hermétique ou un dispositif de décompression pour contrôler la pression pendant la fermentation initiale.
Placez la bouteille dans un endroit tempéré, à l’abri de la lumière directe et des variations de température. Chaque jour, desserrez légèrement le bouchon pour libérer les gaz, vérifiez l’effervescence et goûtez. La fermentation active dure généralement de 7 à 10 jours.
Lorsque l’effervescence diminue et que le goût vous convient, refermez hermétiquement. Filtrez une seconde fois si nécessaire, puis conservez au frais. Servez bien frais et consommez dans les semaines suivantes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce vin frais, mais non glacé, à l’apéritif ou avec un dessert peu sucré. Les fromages affinés, les charcuteries fumées et les légumes rôtis équilibrent son amertume, tandis qu’une tarte aux pommes ou un pain d’épices prolongent ses notes de sucre roux et de torréfaction.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bouteilles debout, dans un endroit frais et sombre, de préférence en verre teinté. Une garde de quelques semaines arrondit les arômes et développe les notes de caramel ; les dépôts de levure restent au fond. Après la phase active, le bouchage hermétique maintient la pétillance. Une fois la bouteille ouverte, placez-la au réfrigérateur et consommez-la dans le mois. Laissez-la reposer quelques jours au frais avant la dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
